回族清真美食文化

第一章 回族飲食文化的歷史和特點
第一節 回族飲食文化的發展歷史
一、唐宋時期的回族飲食
二、元朝時期的回族飲食
三、明朝時期的回族飲食
四、清朝時期的回族飲食
五、民國時期的回族飲食
第二節 回族飲食文化的特點
一、差異的地域性
二、吸納的兼容性
三、品種的多樣性
四、食用的廣泛性
五、回族飲食的鮮明特點
第三節 回族飲食對中國飲食文化的貢獻
一、傳入大量的西域飲食
二、突出了對某些食品的深加工
三、豐富了中國食療文化
四、加速了各地飲食文化的傳播與交流
第二章 回族飲食禁忌
第一節 回族飲食禁忌的內容
一、禁食自死物
二、禁食血液
三、禁食豬肉
四、禁食誦非真主之名而宰的動物
五、禁用致醉和有毒的植物飲料
六、嚴禁服用一切麻醉品和毒品
第二節 回族飲食禁忌的淵源
一、《古蘭經》
二、「聖訓」
三、教法解說
第三節 回族飲食禁忌的傳承
一、伊斯蘭教產生前阿拉伯半島及其周邊地
區的飲食禁忌
二、回族學者關於回族飲食禁忌的論述
三、恪守禁忌的功能與象征
第三章 回族飲食習俗
第一節 回族日常和賓客飲食習俗
一、日常飲食習俗
二、賓客飲食習俗
第二節 回族節日飲食習俗
一、開齋節
二、古爾邦節
三、聖紀節
四、法圖麥節
五、阿舒拉節
第三節 禮儀飲食習俗
一、婚禮飲食習俗
二、喪葬飲食習俗
第四節 回族的油香習俗
一、油香
二、粉湯
第四章 回族飲食與養生之道
第一節 回族養生之道的觀念
一、健康的生活方式和心態
二、回族養生健身文化的特點
三、回族養生專著《飲膳正要》
四、回族養生之道的實踐者
——回族長壽老人
五、有關回族養生的諺語
第二節 回族的飲茶習俗
一、回族飲茶習俗的淵源
二、茶的種類及制作過程
三、回族茶道
四、回族飲茶習俗的特點
第五章 培育清真美食文化產業
第一節 發展壯大清真食品
一、發展清真食品有廣泛的市場前景
二、清真食品產業發展的前景
三、清真食品產業參與國際市場競爭的優勢
四、清真食品產業參與國際市場競爭的劣勢
五、規范清真食品
六、發展清真食品，突出特色
第二節 寧夏大力發展清真食品
一、寧夏發展清真食品的潛力
二、銀川市助推清真產業
三、吳忠清真產業不斷發展壯大
第三節 清真食品的管理
一、我國歷來重視清真食品的管理
二、清真食品管理的制度與措施
第四節 清真標志和哈倆里
一、清真標志的內涵
二、哈倆里清真認證標准和要求
三、清真食品認證漸與國際接軌
第六章 回族飯店文化
第一節 回族飯店文化
一、回族飯店建築形式和文化內涵
二、用制度規范來保證回族飯店文化的連續性
三、用文化提高服務品質
四、回族飯店的招幌
第二節 回族著名清真飲食街區
第三節 回族老字號餐廳
第四節 清真西餐——陽光那波里
附錄一 各地特色菜餚
附錄二 回族傳統風味小吃
附錄三 回族果蔬雕刻