飲食業基礎知識習題冊

飲食業基礎知識習題冊
定價：24 元
NT $ 21
 

內容簡介

本習題冊是全國中等職業技術學校烹飪專業教材《飲食業基礎知識（第二版）》的配套用書。習題冊緊扣教學要求，按照課本章節順序編排，注重基礎知識的鞏固及基本能力的培養。知識點分布均衡，題型豐富多樣，難易配置適當，適合不同程度的學生練習使用，同時也可供參加職業鑒定考試的人員作為參考練習。

本習題冊由盧紅華編寫。
 

目錄

第一章 飲食業概述
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第二章 飲食企業的組織結構
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第三章 飲食業市場營銷策略
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第四章 菜單策划與設計
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第五章 采購、驗收、貯藏與發放
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第六章 廚房生產與管理
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第七章 餐廳服務和管理
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第八章 飲食業成本核算與控制
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
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