中國餐飲產業發展報告(2010)
中國餐飲產業發展報告(2010)
餐飲產業發展報告已連續出版多年，每年的側重點都有所不同，2010年我們更加注重理論研究的深度和調研報告的實用價值。《中國餐飲產業發展報告(2010)》在延續以往對上年度產業運行分析、百強企業分析的基礎上，首次加入了對連鎖快餐50強的分析，同時還加大了區域研究力度，對山東省、廣東省、江蘇省、雲南省、上海市、重慶市等餐飲業發展較好的省市進行了深入剖析。此外，本書還加人了對早餐市場、年夜飯市場的專題調查，使研究更加具有參考價值，對企業案例的挖掘、分析也更加深入。
本書共分為四個部分。第一部分從產業發展的角度，概述了2009年餐飲市場發展現狀和行業研究情況，分析了2009年度全國餐飲百強企業和中國快餐連鎖50強的發展狀況，對中國城市化與餐飲業發展的關系進行了深入剖析，同時對快餐、早餐和火鍋市場的發展進行深入探討。第二部分從區域發展的角度，對山東省、廣東省、江蘇省、雲南省、上海市、重慶市的餐飲業進行深度挖掘分析，並以雲南省為例，從政府加強餐飲業品牌建設的角度，介紹了雲南省名牌企業、餐飲名店創建的經驗。第三部分從經營管理的角度，解析了連鎖餐飲企業如何加強特許關系管理，介紹了迪歐咖啡的品牌發展之路及管理經驗。第四部分從國際化角度，闡述了日本餐飲市場的發展現狀，討論了芬蘭食品安全監管的特點，介紹了芬蘭赫爾辛基中餐發展的情況。
楊柳，北京交通大學經濟學博士，高級經濟師，碩士生導師。現任世界中國烹飪聯合會會長、中國烹飪協會常務副會長、中國餐飲年鑒社社長、餐飲世界雜志社社長。楊柳女士理論知識淵博，實踐經歷豐富。曾任大型酒店副總經理、商業部副處長等職，在國家一級刊物上發表學術論文若干，2009年出版專著《中國餐飲產業競爭力研究》。專職從事協會工作以來，主持商務部、科技部多項研究課題。近年來，其對中國烹飪協會和世界中國烹飪聯合會的領導成就，以及在學術方面的突出成果，多次獲得國務院國資委、中華全國婦女聯合會、中國財貿輕紡煙草工會及世界廚師聯合會等國內、國際權威大獎。
