經典素食名人廚房：從佛陀到搖滾披頭士的自然飲食

推薦序
經典人物
畢達哥拉斯（卓越的古希臘思想家與宗教領袖）
堅果餡包心菜卷/芥菜子炒包心菜/大麥面包
釋迦牟尼——佛陀（古印度宗教領袖，人類心靈導師）
凝乳拌飯/咖喱菠菜/芒果椰肉綠豆沙拉
耆那教聖者——大雄（最古老的素食宗教：印度耆那教的創立者）
綠豆米飯/香料四季豆
老子與道家（《道德經》作者，中國道教所追認的創立者）
水果干與堅果/道家蘿卜煲
柏拉圖（含蘇格拉底）（西方哲學傳統的開源者）
橄欖與無花果/豆泥/鷹嘴豆醬煨洋蔥
耶穌基督（古代艾賽尼派哲人，宗教領袖）
大麥與小扁豆/小麥、薄荷、洋香菜沙拉/艾賽尼面包
普魯塔克（古羅馬傳記文學家，《希臘羅馬名人傳》作者）
芝麻醬蘆筍/吐司盛煎豆奶干酪
達·芬奇（意大利文藝復興時期最偉大的天才）
炸無花果與豆子/杏仁奶燉豌豆/鷹嘴豆湯/杏仁布丁
雪萊（英國天才型的浪漫派詩人）
拿破侖豆子沙拉/面包粥/「麥布女王」田園沙拉
托爾斯泰（19世紀俄國最偉大的作家）
春光蔬菜湯/煽烤通心面/俄式甜菜湯
安妮·貝贊特（19世紀英國社會改革家及精神領袖）
空心菜沙拉三明治/綜合蔬菜咖喱
聖雄甘地（印度精神領袖，現代印度之父）
香辣印度面餅/古吉拉特胡蘿卜沙拉/優酪核果泥燉菜
蕭伯納（愛爾蘭劇作家，1925年諾貝爾文學獎得主）
煽烤小包心菜/酸辣飯/咖喱扁豆/烤堅果米飯/坎伯蘭醬
開創先鋒
布朗森·奧爾科特（第一個素食公社的創建者，《小婦人》作者之父）
超凡土豆飯/土豆米飯湯/「果實之地」蘋果派/蘋果派/姜餅/無蛋蛋糕/無奶餅干
西爾維斯特·格雷厄姆（19世紀美國營養學家及食品改革者）
格雷厄姆面包/格雷厄姆松糕/格雷厄姆餅干
約翰·哈維·凱洛格（著名外科醫生，花生醬及凱洛格氏玉米片的發明者）
香燉普洛特斯/吐司盛蘆筍/早餐玉米片/新鮮花生醬
亨利·梭特（世人敬重的素食主義推廣者）
胡桃炸丸子/蘋果煎餅
埃絲米·溫—泰森（傑出的英國童星，宗教、哲學作家）
煽烤紅包心菜/奶油豆子湯
帕布帕德大師（黑天覺悟運動始祖，將素食風潮帶入美國）
琵席瑪香餡秋葵/甘味燉菜
威廉·舒特萊夫與青柳秋池（將東方豆腐美食推上世界舞台的夫婦）
家常豆腐漢堡/素雞沙拉/無蛋的雞蛋沙拉三明治/水果豆腐乳酪蛋糕
弗朗西斯·穆爾·拉佩（喚醒西方人與地球和平共處的暢銷作家）
甜辣蔬菜咖喱/豆腐蘋果堅果面包/香煎豆腐/辛香黑豆/辣醬飯/芝麻鮮橙蔬菜
當代名人
保羅·麥卡特尼（全球流行樂壇搖滾巨星，披頭士歌手）
鮮綠豌豆湯/麥卡特尼太太包心菜沙拉
喬治·哈里森（披頭士吉他手）
黑馬小扁豆湯
迪克·格雷戈里（笑星、作家及生機餐飲先驅）
綜合沙拉/堅果香蕉
戴維·瓦勒欽斯基（開創可讀年鑒文體的知名作家）
沙拉三明治/奇科炒蘑菇
丹尼斯·韋弗（西方第一位擁護素食主義的傑出舞台劇及電視演員）
酪梨番茄三明治/什錦干果飯
「殺手」科瓦爾斯基（美國50—70年代，無人能敵的職業摔跤冠軍）
素食蔬菜甜菜湯/豌豆配德國酸菜/包心菜卷
艾薩克·巴什維新·辛格（波蘭猶太裔作家，1978年諾貝爾文學獎得主）
煽烤蘑菇面/洋蔥蕎麥片
馬爾科姆·馬格里奇（英國才華橫溢的散文及傳記作家）
鄉村面包/巧克力小脆餅
布麗吉德·布羅菲（英國著名小說家、傳記作家及評論家）
韭蔥土豆派/大豌豆湯
賴恩·貝里（本書作者）
炸豆腐辛香豌豆/糖醋豆腐球/菠菜土豆咖喱/味噌咖啡
附錄
附錄一 希特勒是素食者嗎？
附錄二 牛頓、愛因斯坦、愛迪生及史懷哲是素食者嗎？
致謝

賴恩·貝里（Rynn Berry）是素食界擅長為人做傳的詹姆斯·博斯韋爾（James Boswell），而在這本新書中，他又成了素食界的大廚朱莉婭·蔡爾德（Julia Child）。他將精心搜羅的素食名人的有趣事跡和他們最鍾愛的開胃食譜相結合，寫出了這樣一本別開生面的書。

在今日，素食者已不再讓人覺得另類，這得感謝近年來營養學的發達，而貝里現在又讓素食者看來像是史上最開化的文明人。貝里以其所學引據《死海古卷》，作為耶穌基督吃素的有力明證，後者很可能以艾賽尼派（Essene）的面包為食，而這道面包的古傳做法（似乎也很現代）也囊括在本書中。像是被一網打盡似的，畢達哥拉斯（Pythagoras）及佛陀都是素食者；而達·芬奇（Leonardo da Vinci）也在其列，貝里以令人佩服的進取心一路追查，將後者最鍾愛的菜式（鷹嘴豆湯、杏仁奶燉豌豆、炸無花果與豆子）都發掘了出來。

縱觀各個時代，貝里讓我們看到以素食為生的人們有著許多不同的動機，例如雪萊（Shelley）是為了要跟他所憎恨的父親完全不同，而托爾斯泰（Leo Tolstoy）則是由於遲來的改過自新，開始由敗壞歸向美德。本書選取許多引入入勝的人物，像是西爾維斯特·格雷厄姆（Sylvester Graham，他發明了格雷厄姆餅干），他的擁護者和其所譴責的屠夫、烘培業者，曾在波士頓打了一場精彩對台戲；約翰·哈維·凱洛格（John Harvey Kellog）不僅是玉米片的發明者，還創造了花生醬；「殺手」科瓦爾斯基（Wladek Kowalski）這位傳奇摔跤手，則是靠著豌豆配德國酸菜這處毫無血腥之氣的食物而獲得成功。

由甘地（Gandhi）的香辣印度而餅到喬治·哈里森（George Harrison）的黑馬小扁豆湯，這本書不僅能激發你的想象力，而且可以讓你胃口大開！

傑克·克羅爾（Jack Kroll）
《新聞周刊》（Newsweek）資深編輯