中國餐飲產業發展報告(2009)(附贈光盤)

序
宏觀篇
　金融危機影響下的中國餐飲業：趨勢與對策
　擴大餐飲消費需求與促進餐飲消費升級
產業篇
　2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析
　「寒冬」來臨：餐飲業的應對與思考
　關於我國餐飲產業研究的三個核心問題思考
　經濟欠發達地區餐飲業產業化發展的思考
　餐飲業——構建和諧社會的動力產業
　社區餐飲發展的現狀及對策
　中國團膳市場探討
　我國餐飲業與商業地產
　我國旅游業發展透析與展望
　我國旅游飯店業面臨的問題及應對措施
　我國調味品行業發展狀況
　我國飲料制造業運行情況
　我國農產品市場的基本情況
　HACCP管理體系在餐飲安全管理中的運用
　中餐菜品亟待進行營養改善
企業篇
　中國餐飲企業的社會責任
　上市給老字號企業帶來的啟示
　服務心理理論——「四雙理論」
　漢通顧客滿意度（CS）實證研究
　在升級轉型中的創新與發展
　便宜坊老字號的歷史傳承與品牌建設
　百勝中國食品安全政策研究
　倡導自主創新，打造蕪湖國家級「江河鮮菜品研發中心」
國際篇
　中西酒文化比較
　日本政府對餐飲產業發展的支持
　日本家庭餐廳——中國快餐值得借鑒的發展模式
　韓國飲食文化研究
附錄一
　餐飲業響應「擴大內需」十大措施
　2008年「十一」黃金周全國餐飲市場情況分析
　2009年春節黃金周餐飲市場分析
　2009年第一季度餐飲市場整體運行情況分析
　2009年清明節餐飲市場分析
　2009年「五一」小長假餐飲市場情況分析
附錄二　
　2008年度中國餐飲百強企業名單

《中國餐飲產業發展報告（2009）》在大家期許的目光中終於出版了，本書能夠人選社會科學文獻出版社的藍皮書系列，是在中國烹飪協會連續三年發布的《中國餐飲產業運行報告》基礎上的改革和提升，也是出版單位對中國烹飪協會和中國社會科學院財政與貿易經濟研究所多年合作成果的肯定和褒揚。

《中國餐飲產業運行報告》首年發布就獲得了全國商業科技進步一等獎，成為勉勵我們不斷進步的動力源泉。可以毫不誇張地說，無論是以往出版的《中國餐飲產業運行報告》還是本書，其對行業研究的思路、方法和角度，對餐飲業理論建設的貢獻，對行業發展的記錄和評價，均達到了一定的高度，成為從事本領域研究的標桿。

可以肯定地講，眾人的抬愛必將助力《中國餐飲產業發展報告（2009）》取得更大的進步。這也符合中國烹飪協會目前的戰略部署。我們正在打造的兩本年度性圖書——《中國餐飲產業發展報告》和l《中國餐飲年鑒》，前者｝要是以專家視角和專業眼光，對行業發展的狀況進行分析與預測，后者更多地足全面、系統、准確、及時地反映我國餐飲業發展的歷史進程，兩者分類定位，互為補充。

2009年的經濟形勢不容樂觀。此時出版《中國餐飲產業發展報告》的意義顯得尤為特別，對於餐飲業廣大同人准確判斷形勢、謀划發展當是大有裨益。

我始終認為，面對國際金融危機，首先要有吵J確的認識，作出正確的分析和判斷。我國人口眾多，而「民以食為天」，一日三餐必不可少，因此餐飲市場前景非常廣闊。隨着我國步人老齡化社會、現代化生活節奏的加快以及「四二一」結構家庭的增多，離家外出就餐的發展趨勢十分明顯，因此，我國餐飲業有着廣闊的發展前景，是有待大力發展的朝陽產業。

胡錦濤總書記2009年2月指出：「我們一定要增強憂患意識和機遇意識，既充分認識世界經濟環境急劇變化給我國經濟發展提出的新問題新挑戰，又充分認識我國經濟發展的基本態勢和長期向好趨勢；既做好應對世界經濟最困難最復雜局面的充分准各，又統籌國內國際兩個大局、善於從國際國內條件的相互轉化中用好發展機遇、創造發展條件，審時度勢、科學決策、周密部署、扎實工作，繼續推動經濟叉好又快發展。」 「要抓住關鍵、突出重點、統籌兼顧、全面落實。要堅持以擴大內需為主和穩定外需相結合，采取更強有力的措施擴大國內需求特別是擴大消費需求，以拉動經濟增長。」

黨中央「以人為本」的政策，給人民越來越多的實惠。餐飲業已經成為我國服務業的重要支柱性產業。我國餐飲產業連續18年以兩位數高速增長，餐飲消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量。與此同時，餐飲產業在擴大內需、繁榮市場、吸納就業和改善人民群眾生活質量等方面也發揮着越來越重要的作用。我國餐飲業在落實中央經濟工作會議精神、拉動內需方面，具有獨特的優勢，我們應當變壓力為動力，化危機為生機，變經濟波動期為發展機遇期。在國際金融危機面前，一定要抓住機遇，以科學發展觀為指導，「以人為本」、調整發展結構、着力以信息化為手段，引進國際先進的現代化餐飲服務、管理模式，建立全國餐飲業采購電子商務平台，促進全國餐飲業的持續發展，切實保證食品衛生安全；着力發展以快餐為龍頭的大眾化餐飲，充分發揮我們的優勢，團結奮進，自主創新，勇做拉動內需、滿足人民餐飲消費的排頭兵，開創我國餐飲業科學發展的新篇章。