內容簡介

成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，准經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能干得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老板們要作出抉擇的復雜度。

本書的目的是讓你了解得更全面——好的、壞的、甚至荒唐的——以便你能對自己所處的位置做一個客觀的評價。我們寫這本書，是因為還沒有一個餐館經營者的機構來評定你是否有開餐館所需要的知識和技巧。當你從頭到尾地讀完這本書的時候，你就會明確知道答案了。本書將告訴你，即使開業之後，你也決不能停止以下的工作：提高你的服務水平、評價自己飯菜的質量、找出你的競爭對手和在市場中尋找機會。在餐館經營中，變化是其主旋律。為了獲得成功，你必須參與和依照新形式而動，勇敢面對新的壓力，機遇總是寵信那些有准備的人。

本書讀者對象：餐飲行業管理者，以及所有夢想成為成功的飯店經營者的人。
 

目錄

引言
關於本書
本書所用的字體說明
阿呆的假設
本書的組織結構
本書所用的圖標
閱讀指南
第一部分 開始策划
第1章 掌握餐飲業的基本要素
了解餐飲業
判斷你是否具備開餐館的條件
第2章 開業前要完成的所有准備工作
計算你需要的時間
開業前一年或更長時間（計划的開始）
開業前九個月
開業前七個月
開業前六個月
開業前五個月
開業前四個月
開業前三個月
開業前兩個月
開業前六個星期
開業前一個月
開業前十天
開業前一個星期
開業前三天
開業前一天
第3章 確定要開的餐館類型
確定起點
選擇最好的餐館類型
統一理念
第4章 市場調研
樹立正確的觀點:利潤因素
購買決策——影響顧客購買的最主要因素
發掘和分析潛在顧客
警惕你的競爭者
發展商業競爭計划
你必須意識到:開業之后，調研工作並沒有結束
保持你的競爭優勢
第二部分 實施計划
第5章 撰寫商業計划書
不要盲目行事:理解商業計划書的重要性
籌划商業計划書
最重要的條件:重視財務
第6章 給我錢！籌集資金
確定你需要多少資金
考慮你可以投入多少資金
與投資者合作
申請貸款
考慮其他方法來增加你的流動資金
第7章 選擇店址
考察當地房產市場
調查所選店址的詳細情況
考慮成本因素
第8章 注意合法性
確定你需要的專業援助
根據法律程序開餐館
了解當地法律
辦理許可證和執照
購買所需保險
第三部分 開業籌備
第9章 制作菜單
第10章 建設餐館公眾區（FOH）
第11章 建設餐館工作區（BOH）
第12章 建立酒吧和酒水單
第13章 招聘和培訓員工
第14章 采購和庫存管理
第15章 管理辦公室
第16章 廣告宣傳
第四部分 保持餐館的正常運營
第17章 管理員工
第18章 開一個安全衛生的餐館
第19章 建立顧客群
第20章 維持你創造的一切
第五部分 十大秘訣
第21章 開餐館的十大神話
第22章 給餐館業主提供的十多余資源
第23章 十大（大約）你絕對無法編造的餐館故事
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