舉箸醉杯思吾蜀∶巴蜀飲食文化縱橫

前言
第一章 概說
地域：川人善飲食
精神：和、廉、變、通、美
特征：化平凡為神奇
第二章 和合樂美蜀茶道
——巴蜀茶文化
茶史：敢為天下先
茶性：無與倫比功
茶品：人間第一茶
茶情：茶濃情更濃
茶藝：無形的茶道
茶食：善以茶為饌
第三章 酒趣當為醒者傳
——巴蜀酒文化
酒史：蜀酒濃無敵
酒品：金花朵朵開
酒性：酒這為德久
酒意：但得酒中趣
酒饌：常以酒入食
第四章 烹飪之花最鮮艷
——巴蜀餚文化
餚史：自成一方菜
餚技：獨具一格法
餚品：餐餐品不同
餚味：尚味好辛香
餚趣：味外之味長
第五章 龍鶴作羹香出釜
——巴蜀饌文化
饌史：小吃成一統
饌技：巧思運妙藝
饌品：餅粑糕粉精
饌趣：鄉土情意長
饌俗：觀燈賞花食
第六章 觴以清禁鮮紫鱗
——巴蜀筵宴文化
筵史：吉日御嘉賓
宴式：融會食與游
宴名：喜慶皆有宴
筵目：田席與全席
筵技：席單藏韻律
名筵：四川滿漢席
第七章 揚杜蘇陸川食精
——巴蜀飽饌人物
揚雄：賦繪川中食
杜甫：我戀岷下芋
蘇易簡：味以適口珍
宋祁：帥蜀倡游宴
蘇軾：自詡為老饕
陸游：舉箸思吾蜀
李調元：民間有常珍
張大千：善畫更擅烹
後記

由四川省巴蜀文化研究中心、四川師范大學巴蜀文化研究中心、四川人民出版社組織編纂出版的「巴蜀文化系列叢書」，現在和廣大讀者見面了。這套由有關專家分別撰寫的叢書，第一次向讀者全方位、多角度、多層面地系統展示了巴蜀文化博大精深的體系及其豐富內容。它的出版，將使社會各界全面領略巴蜀文化的壯麗景觀，透徹了解巴蜀文化的豐富內涵，切實把握巴蜀文化的深刻實質，對於了解西部大開發尤其是川渝地區大開發的歷史和現實，亦具重要的參考價值。

一

眾所周知，巴蜀地區是中華文明的重要起源地之一，是長互上游的古代文明中心，巴蜀文化是中華文化不可分割的重要組成部分。巴蜀文化研究不僅具有重要的學術理論價值，而且對於繼承發揚巴蜀文化優秀傳統，建設有中國特色的社會主義，具有十分重要的現實意義。

「巴蜀文化」作為一個科學命題，是在20世紀40年代初正式提出來的。從40年代初到80年代末，在長達半個世紀的時期中，學術界對巴蜀文化的研究主要集中在古代史（尤其先秦史）、考古學、古文字和民族學方面。80年代末90年代初，一批學者注意到巴蜀文化在整個歷史時期顯著的繼承性，和在不同發展階段顯著的地域特色，因而提出廣義巴蜀文化的新概念，即指從古至今巴蜀地區的文化。

當前關於巴蜀文化的概念主要有三種：一種是先秦巴蜀文化，即原來意義上或狹義的巴蜀文化，這一概念在學術界采用最為普遍，並得到國內外學術界的肯定；一種是考古學上的巴蜀文化，主要通行於考古學界，並得到全國考古學界的肯定；另一種是廣義巴蜀文化，這個概念越來越取得學術界和社會各界的認同。

從廣義的角度上看，巴蜀文化是指從古至今以四川盆地為中心，以歷史悠久的巴文化和蜀文化為主體，包括周鄰地區各少數民族文化在內的多元復合文化的總匯。巴蜀文化是一個博大精深的文化體系，它主要包括政治、經濟、社會和精神文化幾個子系統，由這幾個子系統組成它的基本框架，在不同層面上展開它的全部內容。

巴蜀文化的內涵及其各種表現形式不是一成不變的。隨著時代的發展和文化本身的演變，巴蜀文化經歷了數千年的深刻變革，有許多文化因素已被歷史的浪潮所淹沒，但它的基本文化形態、人文精神和民風民俗卻長期保存下來，積為傳統，並以此區別於其他各種各樣的地域文化。

巴蜀文化是一個開放的系統。從古以來，巴蜀就發展了同中原以及周鄰地區各種文化的關系，並在以南方絲綢之路和西北絲綢之路為代表的中外經濟文化交流中扮演了極其重要的角色。正是由於巴蜀文化的開放性，才使它在吸收中外文明優秀成果的基礎上，創造並發展出內容豐富而特色鮮明的地域文化體系，成為中華文明燦爛星空中一顆璀璨的明星。

根據古代史、考古學和民族學的研究，中國古代文化是由各大區系文化多元整合、一體發展而成的，巴蜀文化是其中一個重要的區系。在中華文明的起源時代，全中國的文化呈現為幾個大的板塊，形成幾大文化區系，均各有淵源，自成體系，而又互有交流，構成中國古文化的主干。位於長江上游的巴蜀文化區，是其中的一大板塊，在中國文明的締造尤其中國西部的開發史上發揮了積極而重要的作用，是中國早期文明的主要組成部分之一。

在整個歷史時期，巴蜀文化都以其顯著而獨特的內涵和特點聞名於世。夏商時代的巴蜀文化表現為神權文明，西周至春秋戰國的巴蜀文化表現為禮樂文明。戰國末葉秦統一巴蜀後，巴蜀文化逐步轉型，成為秦漢文化的一支重要地域亞文化，同時又給秦漢文化以積極影響。漢魏之際，巴蜀是中國道教的重要發源地，天師道成為全國道教的主干，形成巴蜀文化的一個突出特色，在全國產生了重大影響。南北朝時，巴蜀地區的民族文化十分豐富，給巴蜀文化注入了新內容。隋唐五代，巴蜀文化與中原文化大交流，全國大批文化名人人蜀，使巴蜀成為唐代全國文學最繁榮的地區，巴蜀的經濟文化都走在全國的前列，時人稱為「揚一益二」，巴蜀佛教也取得了令人矚目的成就。宋代四川經濟高度繁榮，文化高度發達，文學、史學、哲學名家輩出，經濟上出現了全世界最早的紙幣「交子」，不論在中國經濟史還是中國文化史上都占有相當重要的地位，特別是由於南宋四川抗蒙（元）的英勇斗爭，延緩了蒙古大軍西侵歐洲的步伐，對世界歷史有著重大影響。元代四川遭蒙古蹂躪，急劇衰落，明代在恢復的基礎上有所發展。清初大批移民前來四川，開創了巴蜀文化的新階段。近代四川文化豐富多彩，文史哲名家頗多，在海內外享有極高聲譽。尤其是馬克思主義傳人中國後，四川產生了一大批革命家，在中國共產黨領導下，對中國革命和建設作出了巨大貢獻，巴蜀文化也從此進入了一個嶄新的歷史時期。

巴蜀文化在中華文化史上發揮過重要作用，占據過重要地位，尤其在長江上游開發史和西部經濟文化發展史中影響十分深刻而巨大，堪稱長江上游和中國西部的經濟文化中心，對全國也具有廣泛的影響力和吸引力，並具強烈的歷史穿透力，一直影響到今天，長盛而不衰。

當前，黨中央、國務院已吹響了實施西部大開發的戰略號角。巴蜀文化研究很大程度上就是西部開發歷史和西部文明演進的研究，其成果將直接為西部開發戰略提供極富價值的歷史經驗教訓和可持續發展的科學依據，因而具有十分重要的現實意義。

顯而易見，全面、系統、深入研究巴蜀文化，繼承發揚巴蜀文化優秀傳統，為積極推進西部大開發，弘揚中華文化作出貢獻，是學術界責無旁貸的重任。

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