前言
《參乾寶貝》是一本介紹海味乾貨的實用食譜書，「參」就是海參，「乾」就是乾貨，都是中餐食材中的寶貝。
海味乾貨的烹調比較複雜，由認識、鑑別，到浸發、入味等過程，都需要一定的技術，尤其是海參，一般家庭主婦不容易掌握得很好。本書以海參為主角，並邀請了著名海味乾貨導師林長治先生參予提供資料；林先生對海味乾貨具豐富的知識，特別是對海參的研究，他提供了有關海參的辨別和漲發的實用資料，加上我們對烹調海味乾貨的經驗，匯集成書，相信可以為讀者解決很多對烹調海參的疑惑，從而愛上烹調海參的菜式。
花膠魚肚，是近二十多年來城中最熱、女士至愛的乾貨。本書介紹多種常見的花膠魚肚，方便讀者去識別及選購；不同的品種，以不同的方法去浸發和應用，以美食補身之餘，更增添入廚樂趣。
江瑤柱是我們自小認識的乾貨，它是粵菜中經常採用的食材，幾乎家家戶戶或多或少都有採用，是海味乾貨中最為常見。其他乾貨如魷魚、墨魚、蝦乾，以及比較少見的瀨尿蝦乾，都為你一一道來，令菜餚更加精彩。
本書詳細闡述了海參和花膠魚肚的品種、營養價值、如何選購、儲存，以及各種乾貨的浸發方法，並為讀者介紹了數十個易做的相關菜式，其中有請客吃飯的雅宴菜式，也有平常的家庭菜，是一本集海味知識和食譜書功能的實用參考書，絕對值得珍藏。
本書得到著名的法國麗固瓷器公司借出精美餐具，使我們的菜餚顯得明亮生輝，倍增貴氣，特此鳴謝國際著名瓷器設計師張聰先生。
同時，再次感謝海味乾貨老行尊林長治先生的食材贊助和提供寶貴的知識。
方曉嵐
2021年 夏
