守護大自然！配角海鮮食用圖鑑：環保意識者／海洋生物愛好者／料理職人最佳參考教材

定價：~~900~~ 元

NT $ 594 ~ 765

作者：藤原昌高
譯者：元子怡
出版社：瑞昇
出版日期：2017-04-20
語言：繁體中文
ISBN10：9864011588
ISBN13：9789864011582
裝訂：平裝 / 320頁 / 18.6 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

第一本次要魚類詳解圖鑑！
鼓勵大眾認識並食用次要海鮮，一起守護海洋。

　　在講求物盡其用、拒絕浪費食物的現代社會裡，
　　你可知道縱使大部分地區沿岸的漁獲量逐漸減少，
　　卻仍然有大量漁獲被丟棄？

　　因地域性極端、捕獲量過少而無法流通，或是知名度低、幾乎不為人知而難以販售，甚至是捕獲量過大造成售價過低而變得缺少經濟價值，這些漁獲都算是配角(次要)海鮮。而配角海鮮的下場就是被棄置處分。

　　消費者選購海產時太過於極端，亦是其背後的潛在原因。大家應要有所警覺，過於單一且集中種類的飲食習慣，反而會對大自然造成傷害。

　　不知名的魚類也好，珍稀魚類也罷，捕獲的海產就不應該丟棄。進一步了解捕獲的海產，才能物盡其用不浪費。

　　本書作者即是以守護海洋為出發點，歷經35年親自走訪各地，將這些配角海鮮的相關資料集結成冊。

　　書中除了收錄外觀照、大小、稀有程度等基本介紹外，亦提示美味的料理方式等實用參考。希望讀者能藉由閱讀本書，理解並試著展開多元的海鮮食用嘗試！

　　以生態永續為出發點，希望每個人都能為海洋生態盡一份心力。

　　◆「中文名稱、學名、日本標準和名」等等，介紹詳細、種類多元！
　　外觀&大小、捕獲方式、稀有程度、美味程度、售價高低……應有盡有的詳盡資訊！
　　魚類（海水魚／淡水魚）、貝類、甲殼類、其他類……共囊括多達600種！

　　◆生魚片、燉煮、酥炸……怎麼吃最好吃？
　　貼心提示美味料理方式！

作者介紹

作者簡介

藤原昌髙 (Masataka Fujiwara)

　　1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町(現劍町)。孩提時代便非常熟悉河川中的魚類，並開始調查水產生物。之後，持續調查生活相關之飲食文化(生物)逾30年。在網路公開『市場魚貝圖鑑』。曾任島根縣水產顧問、水產廳外部專門家等。著有『對身體好又美味的魚類入門』(高橋書店)、『地域食材大百科　魚蝦貝類、藻類』(農文協)、『壽司圖鑑321+』(人類智庫)等書。

　　坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑
　　www.zukan-bouz.com

前言 2
本書的使用方法 8
【關於次要魚類的基本知識專欄1】
次要魚類、珍稀魚類、未利用魚類的差異 10

第1章
深海魚
蒲式盲鰻 12
黑線銀鮫 13
刺鯊 14
長背魚 15
高氏合鰓鰻 15
半帶水珍魚 16
燈籠魚 17
仙女魚 17
大眼青眼魚 18
北域青眼魚 18
黑緣青眼魚 19
皇帶魚 20
菲氏真冠帶魚 21
銀眼鯛 22
日本腔吻鱈 23
喬氏腔吻鱈 24
棘鼬 25
黑口鮟鱇 26
阿部單棘躄魚 27
棘茄魚 27
大目金眼鯛 28
燧鯛 29
達氏橋燧鯛 30
太平洋準的鯛 31
沖石狗公 32
白令海平鮋 33
赤鮋 34
尖棘角魚 35
灰軟魚 36
東洋鱸 37
日本大鱗大眼鯛 38
大鱗烏魴 39
日本尖牙鱸 40
吉氏青鯥 41
太平洋新鯥 42
長絲萊氏笛鯛 43
濱鯛 44
大口濱鯛 45
石氏擬烏尾鮗 46
葉鯛 47
日本五棘鯛 48
歐氏鰧 49
史氏紅諧魚 50
白斑光裸頭魚 51
蟲紋紅杜父魚 52
頑固魚 53
白令海圓腹魚 54
何氏孔錦 55
田中狼綿 56
紅連鰭 57
帶鰆 58
短帶鰆 59
條狀窄顱帶魚 60
高菱鯛 61
擬棘鮃 62
粒鰈 63
【關於次要魚類的基本知識專欄2】
棲息於潮間帶、淺海、深海海域中的生物 64

第2章
遠洋、近海巡游性魚類
太平洋鼠鯊 66
白斑角鯊 67
紅鮭 68
帝王鮭 69
斑點月魚 70
翻車魚 71
長印魚 72
海鱺 73
巴氏方頭鯧 74
疣鱗魨 75
【關於次要魚類的基本知識專欄3】
水產生物的價值會根據漁業種類和捕魚方式而有所差異 76

第3章
沿岸、淺海魚類
星貂鯊 78
日本扁鯊 79
鰩 80
薛氏琵琶鱝 81
松原魟 82
鳶鱝 83
蠕紋裸胸鯙 84
暗糯鰻 85
長鰳 86
錘氏小沙丁魚 87
刀鱭 88
日本鰻鯰 89
亞洲胡瓜魚 90
蛇鯔 91
稚鱈 92
日本骨鱗魚 93
日本松毬魚 94
雲紋雨印鯛 95
馬鞭魚 96
鮻 97
鱷形叉尾鶴鱵 98
紅鰭赤鮋 99
單指虎鮋 100
玫瑰毒鮋 101
鬚擬鮋 102
博氏孔牛尾魚 103
日本發光鯛 104
巨棘花鱸 105
花斑刺鰓鮨 106
龍膽石斑 107
細條天竺鯛 108
眼眶魚 109
烏鯧 110
斐氏鯧鰺 111
小甘鰺 112
白舌尾甲鰺 113
逆鈎鰺 114
絲鰺 115
長圓若鰺 116
穆氏圓鰺 117
若鰺 118
項斑項鰏 119
川紋笛鯛 120
藍短鰭笛鯛 121
隆背笛鯛 122
日本尖吻鱸123
松鯛 124
黃腹鑽嘴魚 125
臀斑髭鯛 126
長鬚髭鯛 127
駝背胡椒鯛 128
松原氏冬鯛 129
青嘴龍占魚130
南方擬金眼鯛 131
日本銀身䱛 132
小鱗沙鮻 133
日本緋鯉 134
多帶海緋鯉 135
帆鰭魚 136
花尾唇指䱵 137
海鮒 138
尾斑光鰓雀鯛 139
柴魚 140
大棘大眼鯛 141
五絲多指馬鮁 142
藍豬齒魚 143
邵氏豬齒魚 144
花鰭海豬魚 145
曲紋唇魚 146
金黃突額隆頭魚 147
小鼻綠鸚哥魚 148
單鰭多線魚 149
絨杜父魚 150
強棘杜父魚 151
奧霍獅子魚 152
細紋獅子魚 153
日本隆背八角魚 154
短吻棘八角魚 155
東方狼魚 156
額鳚 157
擬鱸 158
日本鰧 159
雷氏鰻鰕虎 160
大彈塗魚 161
六絲鈍尾鰕虎 162
點帶叉舌鰕虎 162
尖翅燕魚 163
星斑臭肚魚 164
褐臭肚魚 165
花鰹 166
東方齒鰆 167
鋸尾鯛 168
五眼斑鮃 169
星斑川鰈 170
狹鱗庸鰈 171
斑紋條鰨 172
斷線舌鰨 173
短舌鰨 174
黑緣箬鰨 175
雙棘三棘魨 175
擬短角單棘魨 176
蟲紋多紀魨 177
【關於次要魚類的基本知識專欄4】
次要魚類的探索之旅最想要去的各縣排行 178

第4章
淡水魚類
七鰓鰻 180
羅漢魚 181
鯽魚 182．183
長吻似鮈 184
箱根三齒雅羅魚 185
真馬口魚 186
平頜鱲 187
後鰭花鰍 188
琵琶湖鰍 189
石鯰 190
鯰 191
日本䱀 192
美洲河鯰 193
叉尾瘋鱨 194
三棘刺魚 194
鈍頭杜父魚 195
【關於次要魚類的基本知識專欄5】
簡單明瞭魚類的分類與進化 196

第5章
貝類、花枝和章魚軟體類
日本花棘石鱉 198
鮑螺 199
牛蹄鐘螺 200
虫鯧羅 201
夜光蠑螺 202
赤蛙螺 203
大蛇螺 204
千島玉螺 205
水字螺 206
紅嬌鳳凰螺 207
多型海蜷 208
川蜷 209
田螺 210
黃口鶉螺 211
千手螺 212
軟帽峨螺 213
燈台峨螺 214
團栗峨螺 215
鐵銹長旋螺 216
大海鹿 217
毛蚶 218
澎湖殼菜蛤 219
馬氏珠母貝 220
日月蛤 221
北海道海扇蛤 222
拖鞋牡蠣 223
硨磲蛤 224
刀蟶 225
紫斑船蛤 226
櫻桃寶石簾蛤 227
楔型斧蛤 228
等腰橫簾蛤 229
大型櫻蛤 230
巨柱濾管蛤 231
寬殼全海筍 231
日本石蚌 232
池蝶蚌 233
白斑烏賊 234
耳烏賊 235
赤魷 236
飛魷 237
加那勒深海蛸 238
長腕小章魚 239
藍章 240
扁船蛸 241
【關於次要魚類的基本知識專欄6】
簡單明瞭軟體類的分類與進化 242

第6章
甲殼類
糠蝦 244
長鬚蝦 245
東方擬海蝦 246
管鞭蝦 247
小蝦 248
刀額新對蝦 249
日本玻璃蝦 250
日本沼蝦 251
鼓蝦 252
棘藻蝦 253
藻蝦 254
人絹紅蝦 255
三宅擬長額蝦 256
日本長額蝦 257
林氏異腕蝦 258
阿穆爾褐蝦 259
雕褐蝦 259
黑褐蝦 260
淡水龍蝦 261
史氏擬海螯蝦 262
日本後海螯蝦 263
日本脊龍蝦 264
錦繡龍蝦 265
鱗突擬蟬蝦 266
毛緣扇蝦 267
東方扁蝦 268
大螻蛄蝦 269
寄居蟹 270
椰子蟹 271
多棘擬石蟹 272
平腳多棘擬石蟹 273
毬栗蟹 274
鎧甲蝦 275
旭蟹 276
人面蟹 277
甘氏巨螯蟹 278
革窄額互愛蟹 279
青蟳 280
鏽斑蟳 281
日本絨螯蟹 282
日本栗蟹 283
武裝深海蟹 284
顆粒察氏蟹 285
道氏深水虱 286
蝦蛄 287
藤壺 288
龜足茗荷 289
【關於次要魚類的基本知識專欄7】
簡單明瞭甲殼類的分類與進化 290

第7章
其他動物類
海葵 292
海鞘 293
單環刺螠 294
鴨嘴海豆芽 295
海星 296
刺冠海膽 297
【關於次要魚類的基本知識專欄8】
簡單明瞭其他動物類的分類與進化 298

第8章
海藻
岡村蕨藻 300
艾森藻 301
葉囊裙帶菜 302
單管藻 303
小海帶 304
葉狀鐵釘菜 305
松藻 306
鈎凝菜 307
十六島紫菜 308
粗枝軟骨藻 309
【關於次要魚類的基本知識專欄9】
簡單明瞭海藻的分類與進化 310

後記 311
索引 312

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