麥田金老師經典月餅＆時尚菓子

作者序 - Preface
推薦序 - Foreword
 
PART1 - 前置作業、餡料
無水奶油
烤熟鹹蛋黃
紅豆沙餡
白豆沙餡
綠豆沙餡
芋頭餡
土鳳梨餡
棗泥核桃餡
百香果柚子餡
金沙地瓜餡
鹹香肉臊餡
咖哩肉臊餡
 
PART2 - 油酥皮
小包酥 - 油皮油酥製作
奶油豆沙蛋黃酥
百香金柚蛋黃酥
滷肉肉臊綠豆椪
咖哩肉臊綠豆椪
干貝彩頭酥
炫彩芋頭麻糬酥
大包酥 - 油皮油酥製作
脆皮菠蘿蛋黃酥
黃金月亮酥
千層芋頭酥
抹茶金沙流心酥
 
PART3 - 酥糕漿皮
百香金柚月餅
葛瑪蘭威士忌葡萄月餅
棗泥核桃月餅
伯爵夏威夷豆月餅
巧克力布朗尼核桃流心月餅
土鳳梨酥
爆漿元寶鳳梨酥
蔓越莓起司鳳梨酥
流心鳳凰酥
玫瑰鳳梨酥
貓掌鳳梨酥
 
PART4 - 日韓冰皮
日式冰皮
大福冰月娘
水蜜桃
水金英
幸運草
水仙花
韓式雪菓子冰皮
梅子
格桑花
櫻花
 
PART5 - 韓式豆沙皮
求肥
韓式豆沙皮
韓式豆沙皮染色法
青蘋果
柿子
桃子
草莓
檸檬
橘子
牡丹
玫瑰

作者序

　　/ 與中秋月餅有著非常深厚的感情 /

　　1999年，麥田金在興趣的帶領下，踏入烘焙業，開啟了快樂的烘焙人生。接到的第一張訂單，就是中秋月餅禮盒設計。從純手工製作，到半自動化機器生產，從一天二百顆月餅的產量，到現在每小時一千顆鳳梨酥的量產，麥田金食品公司二十二年來，與中秋月餅有著非常深厚的感情。

　　為了更了解中式漢餅的文化和精髓，為了更深入學習中式糕餅的製作；麥田金2005年，前往中國學習中式糕餅及廣式點心。在廣州的陶陶居、上下九、北京路上的糕餅店、美心食品以及廣州飯店，學得許多中式漢餅的技術。麥田金食品，在我一步一腳印的努力下，逐漸成長、茁壯。每年中秋，都能創造出新的銷售佳績。

　　/ 在傳統中開始加入了時尚的元素 /

　　隨著時代的變遷，近十年來，台灣吹起了日韓流行風。日本及韓國點心在台盛行，年輕人口味的改變，外國糕點瑰麗的外表、新奇的風味，讓台灣中秋送禮市場，在傳統中開始加入了時尚的元素。有鑑於此，麥田金於2015年起連續5年，每年皆前往日本及韓國，學習最新的糕點製作方法，並取得多張韓國專業糕餅甜點師師資證照，將最新的技術帶回台灣。再將台灣人喜歡的口味，與日韓糕點美麗的外型，做出完美的融合，重新設計成適合台灣市場的伴手禮盒。於2016年起至今，每年都讓烘焙學生們，學習到最新最流行的產品，讓大家的禮盒，走在時尚烘焙的最前端。

　　/ 將廚房變身成小型月餅製造廠 /

　　二十二年來，麥田金除了經營食品公司之外，投入大量的心力在烘焙教學裡。除了培育出許多業界優秀的師傅及人才外，也讓家庭主婦、上班族、小資族、小額創業者們，學習到第二專長，進而可以將廚房變身成小型月餅製造廠，讓大家將學到的月餅製作技術發揮出來，送禮、與家人朋友分享、接單賺取小額零用錢，讓大家可以一邊練手藝，一邊賺飽荷包，開創事業的第二春。

　　/ 一向都是用最高規格 /

　　在烘焙課程裡，麥田金對於開課品質的堅持和要求，一向都是用最高規格，禮遇所有參與課程的學員。從課前的出國進修，回國後的新內容閉關研發、產品設定、食材取得、營養成分分析、新品拍照、講義編排、包裝設計、全台巡迴授課、課後學員問題解答服務，每一次的課程推出，都是我許多許多心血的結晶。感謝全台學員的支持與熱情參與。

　　/ 感謝 /

　　與上優（優品）出版社合作多年，出版社薛董事長與林副總經理，在麥田金每年獨立發行的講義印刷及出版上，給予麥田金諸多的協助。這次，在出版社力邀下，將麥田金近幾年來，對中式糕餅與日韓甜點的研習及教學心得，彙集成傳統月餅與時尚菓子這本書，出版給大家學習與收藏。感謝麥田金全台合作的22家烘焙教室力挺推薦，感謝麥田金公司工作人員：玉雪、小文、姮慧、淇淇、阿關、曉卿，在本書拍攝及校稿過程中，給予許多的協助。在大家的努力下，順利將這本書推薦給海內外的烘友們。書中每一道產品，製作上使用的工具都很簡單，原料很好取得，產品好吃、好做、好漂亮。希望大家能輕鬆上手、好好練功，一起加入每年伴手禮市場幾百億的藍海商機裡。

　　這，是我創作新式伴手禮盒的原動力。讓我們一起加油哦！