推薦序
在這本書，我看到Mountain對甜點開放的態度！
大部分的人會覺得要製作出好吃的甜點得靠大量的外國高級食材才行，但Mountain卻打破這樣的迷思，他運用個人巧思，將手邊原料與外國食材做結合，創造出許多有趣的甜點。雖然製作甜點並不是我的專業，但他對甜點的熱愛與開放的態度卻讓我印象深刻。
在工作的時候，Mountain總是鼓勵著自己的同仁多做嘗試，並細心的給予提醒及教導，希望每位同仁都能一起成長。
很開心見到他能將自己對於製作甜點多年的觀點再次分享出去，讓讀者也能享受到製作甜點的樂趣。
我一直相信要做好任何事情，保持開放的態度是很重要的，在這本書我看到了！相信這本書帶給讀者對於「甜點」，會有嶄新的看法與見解，並且勇於將自己的想法表現出來！
溫德德式烘焙餐館負責人
蘇毓超
充滿熱情的烘焙魔術師
認識文山師傅已有多年，還記得第一次遇見他是在烘焙教室裡。當年的我們才剛踏入烘焙教學領域，從食材、設備器具的需求、成本的計算控制、烘焙教學內容等等，我們都還在邊做邊摸索中，而文山師傅知道後不在乎我們是否為熟識，便很熱情大方地與之分享他的經驗和看法，讓我們留下深刻印象。
可能內心都同樣擁有一個老靈魂，也或許是年齡相仿、亦或是緣分的關係，我們與文山師傅成為莫逆好友；他的熱情、他的專業、他在製作甜點時許多天馬行空的想法轉變為成品時，都在在吸引著我們，宛如魔術師般從不可能的無變成有，讓人驚豔到不可思議；而他時常提點我們：「設計課程並不難，重點是同學能在你們這邊學到什麼。」
本書亦是如此，這次他以「甜點餡料」為出發點，進一步有系統、有規劃的方式來帶領我們重新認識大家耳熟能詳的經典甜點，不再侷限舊有思維；你可以說它是本專門給業界師傅看的教學書，你也可以說它是一本烘焙初學者的工具書，文山師傅把自己所知、所想、所能教的統統毫不藏私傳授給你。
這也是我們大家很愛他的原因。
而我們也很願意與你分享這位點子很多、創意無限、帶給我們驚豔的烘焙魔術師。
本書值得你細細品味。
樂點屋烘焙教室 真心推薦
郭書瑋 & 許珮瑩
花花烘焙世界裡的真心人
有人說，友誼是一條善良的河流，澄清著沿路的風塵；是上天在人的心靈中植下的一方淨土，培育著誠實善良的花朵。
而我和 Mountain 之間將近十年的友誼，似乎就是如此。
我是在剛入行廚藝教室的行銷企劃工作時，認識了Mountain，和他合作的第一個案子是幫雜誌拍一個教明星做甜點的專欄。當時覺得這位老師在述說自己的甜點理念時，很有一番自我的見解，但不是難以溝通的那一種，而是非常認真地在說著對烘焙的理想與熱愛。雖說當時覺得他話多了點，但仍是留下不錯的印象。
接著因為工作的關係，和他有了更多的接觸，我們也培養出絕佳的默契。無論是構思課程，討論研發專案，抑或是客製化的包班和活動需求，總能在很快的時間內達成共識。但其實一開始，我們在溝通的過程中並非那麼順利，因各自站在客服端和創作者的立場，總有許多意見的碰撞。為了內容和呈現的效果更好，兩人說得劍拔弩張，也是常有的。但卻也是因為這些不輕易妥協的過程，讓我訝異原來也有一個像我一樣傻的人，對專業的執著不想讓步，以及那怕只是盡一己之力，也希望為自己熱愛的行業帶來一點更進步的可能。
於是，我們的友誼一路走來，看著他從一個英姿颯爽的少年，經歷了結婚生子，美滿的家庭生活，讓他慢慢轉變成內斂沉穩的性格，在作品上，也看得出這些年歷練下的成長與風格的演化。像這本書裡的作品之一「杏福蘋安」，就是為了慶祝他的女兒—蓓蓓滿月時，所研發出的特製彌月蛋糕。成為父親後的Mountain，所有個性上的稜角，都被這個可愛又貼心的女兒磨平。做為一個父親，他不求孩子一定要有多大的成就，只願她一生「幸福平安」！也因為這樣平凡卻真誠的父愛融化在他的創作中，當我們吃到這塊象徵祝福的蛋糕時，總會有一種發自內心，源源不絕的感動湧了上來。對我而言，這就是天底下最美味的蛋糕。
這次很開心能參與到Mountain 的新書製作，有機會在這小小篇幅中，說說我們十年的友情，並讓大家了解這個一路走來，即使身處瞬息萬變的烘焙業中，始終不放棄自己的理想，投以無比真心的烘焙職人。
哆夶食間
歐陽米米
作者序
以一顆好奇心，玩出屬於自己的風格甜點
我其實不愛吃甜點，但我很喜歡玩甜點與研究甜食。西點蛋糕是屬於外來的甜品，在學習甜點的路上，我一直帶著好奇心摸索這個甜點的世界。原來只要有雞蛋、麵粉、砂糖、奶油這四大元素，就能變化出那麼多樣的甜品，若再搭上牛奶、鮮奶油與澱粉又能製作出更多元的內餡。
這是一本以餡料為主題發想的工具書，每當嘗到一口甜點內餡時，常常腦中就會浮現，這內餡是不是也很適合搭配什麼類型的蛋糕體、餅乾或是塔與派等。在書中，有些傳統甜品的配方原本就是經典，因此主要的元素我不會再去多做改變；有些是我認為，其實這些內餡也很適合用來做蛋糕夾餡或是餅乾夾心，以此出發點來做運用與變化。
我想讓這一本書是能放在廚房，經常被翻閱的工具書，而不是放在書櫃裡收藏的食譜。在做烘焙教學的這幾年，我常常思考要如何把課程內容變得更加靈活，更能讓學生從課程中所學的來加以運用。有許多同學說自己做完一個蛋糕而剩下的餡料、材料不知道要怎麼辦，這也是我在上課常常分享的一部分。現有這一本書、已經在閱讀的你，這本書也告訴你如何把剩下的餡料及半成品再運用變成另一道新的甜點，分享給更多的朋友，然後找尋自己所喜愛的風味，來體驗出烘焙的樂趣。
秉持著分享的態度踏入烘焙教學這行，讓我認識了許多朋友。感謝日日幸福事業有限公司、編輯曼孜與哆夶食間總監歐陽米米的邀約、溝通與設定促成這本以分享西點醬料的概念書出品。因為沒有前車之鑑參考，反而是用各自的專業領域來構出這本書的邏輯架構。也感謝周禎和攝影大師，拍出我想要表達甜點的溫度質感和情境，雖然是第一次合作但卻很有默契而且流暢。拍攝期間更感謝備料助手怡慧、Amber 與Ellie
的協助幫忙；當然因為有我在溫德德式餐廳的西點夥伴，讓我能安心休假拍出這本食譜書；在此亦感謝我的老闆兼朋友書瑋、佩瑩夫妻檔，一直叮嚀我要保有匠人之心，走出屬於自己風格的烘焙路。
最後感謝在烘焙旅程中，曾經教導過我的師傅、老師與一路支持的家人們；更感謝曾經買過我書的朋友與同學，在拍攝前提出我未曾注意到的烘焙小細節，在這一本新書裡加以改進；還要感謝曾經加入 FB 專頁「烘焙點子王 53」的同學與朋友們，因為有你們的支持與愛戴，才讓我能夠繼續勇往直前。
陳文山
