輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款：暴擊味覺想像，連葷食老饕都停不了口！

定價：~~360~~ 元

NT $ 324

作者：今井ようこ
譯者：曹茹蘋
出版社：台灣東販
出版日期：2021-04-28
語言：繁體中文
ISBN10：9865117673
ISBN13：9789865117672
裝訂：平裝 / 80頁 / 18.8 x 25.7 x 0.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

你今天Vegan了嗎？

風靡全球的蔬食烘焙甜點不只低卡、健康，

我們更要告訴你製作出壓倒性美味的祕訣！

不奶、不蛋，素食者、過敏體質也適用！

每一口都充滿迷人的香氣與絕妙的口感、滋味！

美味程度絕對打破你對全素的想像！

一起享受清爽無負擔的午茶時光吧❤

　　兼顧環保、健康與愛，女孩們都在瘋傳的祕密食譜！

　　濕潤綿密的馬芬蛋糕、口感輕盈的杯子蛋糕、外酥內軟的司康。排滿水果的塔類，只需攪拌烘烤的美麗磅蛋糕&蛋糕。步驟簡單不繁複的餅乾和烤盅甜點……。

　　每一樣都是完全不使用蛋、奶製品、白砂糖的素食甜點，因此也沒有打發起泡、攪拌時要小心以免分離……這類困難的程序。不僅有益健康，作法也非常平易近人！

　　另外，還使用了堅果、水果、香草，以及少許的香料，用來豐富風味和口感的層次，讓身心都獲得無比的滿足！

　　翻開書頁，假使找到令你心動的甜點，不妨就為了今天的午茶時光和心愛的人們，試著動手做做看吧！

作者介紹

作者簡介

今井ようこ

　　出生於東京都深川。辻製菓專門學校畢業後，進入株式會社SAZABY ，負責「Afternoon Tea‧Tea Room 」的商品企劃和開發。離職後成為自由工作者，擔任「KIHACHI」的霜淇淋和法式甜點的顧問兼商品開發，此外也從事他家企業和咖啡店的商品、菜色開發工作。因為朋友生病而開始對養生飲食產生興趣，並在「ORGANIC BASE」學習。現為蔬菜料理和蔬食甜點教室「roof」的負責人，傳授的料理和甜點既華麗又時髦，在學員間大受歡迎，尤其不使用蛋和奶油就能做出美味甜點的烘焙食譜，更是人氣居高不下。

　　KⅡ認定養生飲食料理講師。

　　著有著有《無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35+ d》（共著，良品文化出版）、《バター・卵なしのやさしいパウンドケーキ》（河出書房新社出版）及其他許多作品。

　　官網「roof」www.roof-kitchen.jp/

2 前言
6 基本的奶酥作法
做出漂亮的馬芬蛋糕、杯子蛋糕、磅蛋糕、蛋糕的小技巧
7 調整粉水比例的訣竅
麵糊入模時的訣竅

Class1馬芬蛋糕、杯子蛋糕、司康
10 原味馬芬
11 濃縮咖啡馬芬
抹茶馬芬
14 水果乾馬芬
16 原味杯子蛋糕
香草豆腐鮮奶油+草莓+開心果
覆盆子豆腐鮮奶油+覆盆子
南瓜鮮奶油+核桃+南瓜籽
可可豆腐鮮奶+香蕉+開心果
19 6種鮮奶油
香草豆腐鮮奶油／覆盆子豆腐鮮奶油／藍莓豆腐鮮奶油／開心果豆腐鮮奶油／可可豆腐鮮奶油／南瓜鮮奶油
◎鮮奶油的擺放方式
厚厚疊上／延展抹開
20 可可杯子蛋糕
開心果豆腐鮮奶油+開心果
覆盆子豆腐鮮奶油+草莓
21 香蕉杯子蛋糕
藍莓豆腐鮮奶油+藍莓
可可豆腐鮮奶油+柳橙
24 蒙布朗
26 原味司康
28 檸檬司康
29 紅豆肉桂捲司康
32 果醬司康
34 洋蔥堅果司康

Class2塔類
38 西洋梨覆盆子塔
39 南瓜塔
40 塔皮作法
42 水果塔
43 香蕉柳橙塔

Class3
磅蛋糕和蛋糕
46 焦糖香蕉檸檬磅蛋糕
47 南瓜磅蛋糕
50 開心果可可磅蛋糕
51 蘋果生薑磅蛋糕
52 小松菜抹茶蛋糕
53 紅蘿蔔蛋糕
佐腰果起司風味鮮奶油
54 無花果翻轉蛋糕
56 水果鏟式蛋糕
57 草莓可可鏟式蛋糕

Class4
餅乾
62 2種沙布列餅乾

64 花生奶油餅乾
66 迷迭香燕麥餅乾
67 夏威夷豆薑餅
68 2種佛羅倫丁脆餅

70 可可球夾心餅乾

Class5
烤盅甜點
72 Flan風烤甜點
74 覆盆子可可烤盅蛋糕
75 番薯西洋梨布丁
76 香蘋莓果脆皮派
78 本書使用的基本道具
79 本書使用的基本材料

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序

前言

　　本書收集了養生飲食料理教室「roof」裡特別受歡迎的「烘焙甜點」，此外也有許多專為本書所開發的新作品。

　　書中所有的甜點，皆不需使用蛋、奶油、牛奶、鮮奶油、白砂糖即可完成。因此，吃完後的感覺輕盈，也不會對身體造成太大的負擔。

　　一提到完全不使用蛋和奶油，只用植物性材料製作的甜點，許多人應該都會心想「那樣的甜點八成既樸素又清淡無味吧」。但是，只要品嘗過「roof」結合了堅果、香料、香草、水果，風味馥郁、時而口感鬆軟的甜點，一定都會驚呼「這真的只有用植物性材料製作嗎？」。而那正是我們製作甜點，最開心、最有成就感的一刻。

　　還有一件事情要告訴各位，在「roof」裡，以前從未製作過甜點的人其實不在少數。但是，大家都成功做出美味的成品了。這是因為，只用植物性材料製作的甜點，完全不需要「特地讓奶油、蛋回復至室溫，不要讓蛋和奶油分離」，這些對初學者而言十分困難的訣竅。

　　本書中所有食譜的作法，基本上就只有以下四項，非常簡單。

　　1混合粉類。

　　2混合水分或油分。

　　3混合1和2。

　　4將混合好的麵糊倒入模具中烘烤。

　　因為只會以這些步驟為基礎再稍加變化，所以即便是新手也能成功。

　　倘若您想吃美味的烘焙甜點、對只用有益健康的植物性食材製作的甜點感興趣，或是想嘗試做做看甜點，都希望本書能夠對您有所助益。

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