奶茶特調Milk Tea101：調茶師的絕美飲品配方，組合出味覺視覺雙滿足的特色單品

內容簡介

風靡全球的奶茶特調飲品，

從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料，

彼此搭配碰撞出奇妙火花，口感絕妙而回味無窮。

　　基底茶＋乳品＋糖＋裝飾＝奶茶的製作公式

　　成為潮流的奶茶，從連鎖店到社區內的小咖啡館，處處都很容易見到奶茶的蹤影。究竟奶茶是什麼？又是如何誕生的呢？雖然作法看起來好像有特別之處，但這其實是一種能依照個人喜好調製的飲品。若想品嚐到多元化的奶茶，就請用各種方式來享受茶的樂趣吧！

　　本書從基底茶、乳品、糖到裝飾品，介紹許多能讓奶茶變得更豐富有特色的自製佐料，也教你如何運用技巧做出社群軟體上超夯的「分層奶茶」，在家也能簡單做出好喝又好拍的網美飲料！

　　以紅茶為基底▶▶奶茶基底的王者，柔和滑順且風味香醇

　　以綠茶為基底▶▶綠茶粉綠茶葉皆可，帶著淡淡清香的迷人奶茶

　　以烏龍茶&黑茶為基底▶▶獨特氣味加入牛奶調製，轉化為濃郁芬芳

　　以花草茶為基底▶▶香草植物高雅迷人的香氣，增添奶茶優雅氛圍

　　TEA BASE｜紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶等，重點是泡得比純茶更濃。除了單一基底茶外，也可將兩、三種茶混搭，做出個人喜好的特調。

　　MILK PROCDUCTS｜乳品是製作奶茶最重要的成分，根據乳品的特性不同，也會改變奶茶的質地及口感。

　　SYRUP｜甜味料會決定奶茶的滋味和顏色，也可更凸顯茶的香氣。運用糖跟茶的比重差也可做出外觀吸睛的分層奶茶。

　　GARNISH｜即使是簡單的奶茶，只要加上裝飾或配料也會變得截然不同！是能讓外觀、風味都更加分的必備品。

作者介紹

作者簡介

調茶師　李相旼이상민

　　2013年　OliveTV 【Tasty Road】節目來賓

　　2014年　第2屆COFA Golden Tea Award 預浸類別（Pre-infusion）銀賞

　　2016年　第20屆河東野生茶文化節特調茶飲錦標賽　金賞

　　2017年　第5屆COFA GTA品茶師感官評審委員

　　2019年　第7屆COFA GTA 品茶師技術評審委員

　　現為Salon de thé Bellot Tea Mixology LAB代表

　　因為興趣使然，一頭栽入茶世界，甚至為此改變工作跑道，成為茶飲開發者及菜單顧問。因迷上在旅遊節目中見到的瑪黑兄弟(Mariage Freres)茶室，開始學習紅茶，並專注於將原本艱深的茶製作成讓所有人都能輕鬆享用的飲品，最後於2013年開發出帶有調酒感的茶飲，並在韓國開拓出「無酒精調酒茶飲」分類。之後一直利用各種材料替具有古典形象的茶增添現代感，並透過各式各樣的茶飲特調課程來分享這段期間累積的技術和訣竅，致力於開發新菜單及教育。著有《咖啡館style茶飲101》(朱雀文化)。

序

　　奶茶是潮流。從連鎖店到社區內的小咖啡館，處處都很容易見到奶茶的蹤影。這對素有「咖啡共和國」之稱、擁有許多咖啡愛好者的韓國來說可是一件劃時代的大事。因為這是第一次除了咖啡之外，有其他飲品受到如此熱愛。由特定咖啡館的「瓶裝飲品」所引發的奶茶熱潮正在動搖著飲料界的版圖。究竟奶茶是什麼？又是如何誕生的呢？

　　奶茶是指在茶裡加入牛奶的特調茶，是品茶的一種方式，也是一種茶飲，我們也能從奶茶的起源中一探究竟。大約在7世紀左右，唐朝的文成公主嫁到現在的西藏──也就是當時的吐蕃王國時，帶走了許多唐朝文物，而其中一項就是茶。西藏人喜歡將使用家畜──氂牛奶製成的奶油加入茶中品嚐，這就是常被稱為「Butter milk」的酥油茶。

　　享用奶茶的方式五花八門。若說喜歡肉食的西藏人是透過奶茶來攝取不足的養分，那麼在歐洲就是以不同的方式來享用奶茶。17世紀法國社交界的名人莎布里耶夫人曾在寄給女兒的信上提到「喝茶時會加入牛奶」，但這麼做的原因有點與眾不同。比起追求風味，其實只是當時為了防止昂貴的茶杯因倒入熱茶而破碎的作法。這種「先在茶杯中倒入牛奶再加入茶」的方式重新傳回英國，成為至今被英國人稱為之「茶」的紅茶加奶飲用方式雛形。

　　結合文化做出的飲品就是奶茶。在茶裡加入牛奶飲用的歐洲茶文化，在當時殖民的亞洲各國傳播開來。就像西藏人一樣，隨著時間推移，奶茶和各種不同文化結合，形成各自不同的方式流傳下來。奶茶不是艱深難懂的飲品。正如它的歷史般，這是一種任何人都可以依個人喜好來享用的飲品，這也是奶茶會在世界各地大受歡迎的原因。

　　奶茶的本質是茶，是在泡好的茶中加入牛奶調製而成。雖然看起來非常複雜，好像有什麼特殊的作法，但這也是一種能依照個人喜好調製的飲品。自從奶茶開始大眾化之後，針對品茶方式的爭論不斷持續著，尤其是在英國。大部分的英國人會在濃茶中加入少許牛奶，讓口感變得更加柔和順口，於是他們開始針對究竟該在何時加入牛奶展開唇槍舌戰。

　　牛奶要在什麼時後加入比較適當？這場爭論分為認為必須先放牛奶的MIF(Milk in first)派與認為必須要先放茶的TIF(Tea in first)兩派，持續了足足有100年之久。許多知名人士都出面主張自己的方式才是對的，就連以《動物農莊》(時報出版)、《一九八四》(遠流)成名的喬治、歐威爾都發表了一篇名為《A nice cup of tea》的散文來加入戰局。這場毫無止盡的爭論隨著2003年英國皇家化學學會為了紀念喬治、歐威爾誕辰100周年發表的《How to make a Perfect Cup of Tea》告一段落。英國皇家化學學會站在認為必須先放牛奶的MIF派那方，表示必須先放牛奶再放茶，這樣茶的溫度才會下降，不會因此讓牛奶中的蛋白質成分變質，並可保持新鮮。

　　用各種方式來享受茶的樂趣吧！奶茶製作的過程非常簡單，也存在著許多不同的製作方式。若想品嚐到多元化的奶茶，就不要執著於同一種方式，試著以各種不同方法來製作吧！在經歷多種嘗試後，終究可以找出屬於自己的比例和喜好，這也正是茶所帶來的樂趣之一。

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