國際禮儀(4)：宴客旅遊禮儀

自序
第一章 如何與一起居住的人相處
第二章 培育優秀的子女
第三章 旅行禮儀
第四章 給小費的藝術
第五章 設宴拓展人際網路
第六章 西式餐宴的籌備
第七章 喝酒與親自下廚的竅門
第八章 好主人與好客人須知
結語

自序

不只是功成利就的手段

　　又是一本討論禮儀的書？

　　沒錯，這又是一本討論禮儀的書。然而，我們的社會需要新的禮儀嗎？過去十年來我曾在非正式場合與許多教育工作者、人類學家、社會科學家以及文化界領袖交換過心得，大多數人對這個問題的答覆都十分的肯定，那就是「確有需要」。

　　這是一本個人色彩濃厚的書，書中呈現強烈的個人觀點。最近在一場演講開始前，曾有人這麼介紹我︰「一位傳統主義者，也是一位現實主義者，相信人與人之間應該以良好的禮儀和慈善友愛相待，有機會應該互相邀約共進晚餐，年輕人應該謹守貞操，不贊同她所宣揚的貞操觀念的年輕人則應使用保險套！」

　　我在書中呈現的內容正是我個人說話方式和內心感受的忠實反映，而我對事物的感受總是十分深刻，我在意寂寞的人的內心感受；也同情被所邀約的重要賓客放鴒子的年輕女主人；年輕人在對朋友介紹自已的老闆時，突然想不起老闆的名字，那種窘迫難堪之情，我感同身受；一個女人遇上生命中另一個男人，卻不想在進一步認識他之前和他發生性關係，這樣的兩難處境我也有深刻的感受。所有的人都會在生命中某些時刻面對真正令他們困擾的難題，要解決這些問題，首先就必須退後一步來評估情勢，找到最符合常識判斷而且最完善的解決方案後，採取行動並保持幽默感。

　　我曾有過一段節奏快速但精采美好且快樂的生活，其中關鍵倒不在於財富，而在於一些真正重要的事物——如家人、朋友以及豐富多樣的經歷。數十年來，我走過忙碌而多樣，事業和家庭得兼的人生旅程。我時時張大雙眼，觀察並傾聽細思周遭人們的所作所為。然而，隨著公元兩千年的即將到來，我們的社會習俗和日常生活也正快速演變，因此探討社會行為的作家也必須趕搭這列社會潮流的特快車，才能掌握時代的脈動。

　　而這也就是本書和傳統討論禮節的著作大異其趣的原因。一九二○年代起開始撰寫這方面著作的愛茉莉‧波絲特（Emily Post），以及在五○年代初期進入這個領域的愛美‧范德比兒（Amy Vanderbilt），對於我在書中所探討的若干主題，很可能大感驚訝甚至難以置信，如性愛禮儀、同性戀禮儀。過去根本不需要問，但是現在女人必須向男人詢問的一些問題、末婚的同居人面臨的問題，以及結婚次數太週頻繁者可能面對的各種難題等，可說涵蓋新生活形態所涉及的各種禮儀問題。

　　面對婦女、男性以及兒童角色的急遽變化，還有種種不久前猶是禁忌，現在卻已經可以公開討論的話題，我們需要一套新的行為指南，從而能夠符合社會的要求，培養塑造出一套「新行為」模式。

　　我嘗試在本書中提出種種順應九○年代生活要求的建議，希望這些建議能在我們的日常生活申發揮功用，對生活產生意義。由於在書中我保留了自已說話的語調，因此有時會顯得輕鬆活潑、夾雜俚俗，不過這是我真實的說話方式。儘管我在書中觸及許多以前討論禮儀的著作未曾探討的主題，然而，這並不意昧著我不曾在書中探討若干重要的生活傳統。甚且我重新賦予其符合時代精神的新意義，這些傳統包括如何完成終身大事、如何正確使用刀叉以及一些保守的主題，如當你出生時，別人該做些什麼；而當你去世時，別人又應該怎麼做。

　　置身現代社會，放眼周遭，觸目盡是破碎的家庭、毒品、犯罪、性病、種族歧視、無家遊民、失業、污染等等問題所造成的混亂景象，九○年代實在已無「一本單純討論禮節的書」立足的空間，而如今我們需要的也已不止於此，我們需要一本功能更多樣的禮儀著作，可以指引我們如何在這方面訓練我們的孩子，甚或別人的孩子，以確保將來我們仍能保有一個強盛的國家和一個健康的社會。我們需要一本禮儀著作，它可以幫助平常人面對時下諸多令人手足無措的社會問題。我們也需要從日常生活的角度來重新定義禮儀，賦予禮儀更重要的地位，並藉以告訴一般人一項事實，那就是良好的禮儀並不僅僅是「功成利就的手段」而已。我向來認為禮儀的內涵與禮節有所不同，尤其在已經進入九○年代的今天，兩者的差異更是顯著。禮節是一條一條讓你謹記在心的行為規範，極少觸及個人需要和關心的事物；而禮儀涵蓋的範圍當然也包括社會可以接受的行為，不過它的範圈並不局限於此。當你關心別人，在意他們的自尊和感覺時，發乎內心且表現於外的待人處事方式，就是禮儀。禮儀受到你自已的控制，因為它發自你的內心。在這個混亂的世界中，禮儀可以化混亂為秩序，並且可以賦予你一種力量，使你能為別人的生活帶來歡樂。

　　在八○年代，我們受夠了種種關於成功和貪婪的神話迷思。九○年代開始，我們需要的不僅僅是「社會良心」，更需要「大眾的良心」。就是設身處地為每天接觸的所有人著想，並從中感受快樂的心情，這些人可能是我們的家人、朋友，也可能是一個肉商，一個麵包師傅，甚或是任何陌生人。還有一點十分重要，那就是我們不應再以「我」為思考的起始點，而應該開始想到「你們」、「他們」和「我們」，以及所有共同擁有這一個地球的人。

　　或許我們都同意，任何一本討論禮儀的書最主要的目的，都是要針對社會所公認的行為典範中涉及的如何、何事、何地、何時以及為何等內涵提出一套準則。當然，如果學習禮儀能使你對自己的行為舉止有安全感，如果禮儀能夠怯除忐忑不安的感覺，或者可以防止一個人做出引人訕笑的舉止，這樣的一本書還是很有價值。而我自認本書確實也具有這樣令人安心的功用。然而，更重要的一點是，本書也探討了種種禮儀的基礎，如善良的性格，也就是所謂的仁慈、同情、深思以及愛心。此外，這也是一本討論如何「活得快樂」的書。這一點在說法上可沒有絲毫矛盾之處，因為當你對別人好，哪怕只是電話上的一個陌生人，這個人也會對你好，一時之間兩個人對自已和對方都會產生好感，並且散播這種好感。而這就是快樂的真義。

　　假如七○和八○年代是「奮發向上，積極進取，掙大錢，大炫耀的年代」，也許有朝一日會被稱為「互助，關愛，懇求寬恕並受到寬恕的年代」。就讓我們把它視作未來的目標吧！但是，我們這個年代距離這一個光明的目標還遠的很呢！在這個科技發展如此快速的紛亂時代，我們是不是不再以人性化的方式相互溝通了呢？我不知道你的情況如何，不過我因為整天坐在電腦前，盯著螢幕上快速閃動的影像看，晚上則不停的看電視和錄影機，早已是兩眼呆滯無神。還記得上一次坐下來好好閱讀偉大的文學作品是多久以前的事了嗎？多久沒給好朋友寫信報知近況了？有沒有打電話給獨自在家，可能覺得寂寞的朋友？可曾從忙碌緊湊的行事曆中抽出時間來，和朋友面對面的聊聊天，或者寫一封短箋給辦公室的同事，恭喜他開會時在大老闆面前表現出色？

　　這是一個不安的時代，充滿困難與挑戰，但是也有一股普遍存在於人類社會的永恆力量存在於無形中。只要我們積極行動，掌握主動；只要我們張開雙眼，把視線從螢幕上轉移開來，真切的去觀看事物；只要我們摘下立體音響的耳機，讓耳朵真切的去聽；只要我們彼此互相期待切磋，企求改變，那麼我們將能發現這股力量。如果我們能夠善加導引這股無形的力量，將可引惡人善，並且解決現今普遍存在的各種問題。屆時，即使我們覺得不喜歡，我們也會好好對待他人。我們將能與人相處愉快，即使與陌生人亦然。即使我們在人滿為患的商店裡，態度和藹的詢問店員，卻換來草率的搪塞之詞；即使當別的駕駛人看不慣我們開車的方式，對我們猛按喇叭並且惡言相向時，我們也都能以禮應對。這時我們不但不須粗魯的向對方比出中指，反而更應專心的把車子開好，並且衷心期盼這個駕駛人顯然不愉快的生活能夠有所改善。

　　在今日的世界中，良好的禮儀源自於這股力量的比重，可能遠遠超出你我的想像。請記住這一點，那就是真正的禮儀是一種本能的表現，它源自你的性格和內心。你不可能像燈一樣時而開啟它，時而關閉它。禮儀是一種真實的氣質，因為你必須真心的關心別人的自尊、幸福和感受，然後才能發而為禮儀。

　　以前你一定聽說過，甚至聽過了無數次，良好的禮儀是一個確保社會順利運作的潤滑劑。不過，現在它的功能已遠遠超出於此。真正的禮儀是美好人際關係的基礎。真正的禮儀甚至會影響我們種種人際互動的最細微處，包括家裡，工作場所和休閒時間，即便在超級市場，棒球場上，宗教集會，機揚，甚或政府機關，亦不例外。

　　我認為一個真正受人讚許，有品格的人只具備一種禮儀，那就是真心的關心他人。我記得已過世的美國大使克萊兒．布舍．魯斯（Clare Boothe Luce）有一次面對記者詢問她如何定義「一個真正有品格的人」時，只這樣簡單的回答︰「有品格的人就是，不論何時你都喜歡與他在一起的人。」記者頓了一下，問道，「就這樣？」「沒錯，就這樣，」克萊兒回答。

　　今天，會使別人喜歡與他相處，稱得上具有真正禮俄的人應當有如下的行為舉止︰……