作者序
解開想吃菜又不想放棄肉的三角難題
我是一個很喜歡蔬食的人。身為家中的煮婦，我也每天都會做出各式各樣的蔬食料理給我的家人品嚐。在寶島台灣，蒐集一年四季的當季蔬果烹調，對我而言就像是一種根深蒂固的癖好。五彩繽紛的各類蔬果，對我來說就像各色寶石一般，是難以言喻的豐盛。
坊間有關蔬食的食譜書，大多是生菜沙拉與涼拌類料理。然而，從小習慣吃熱呼呼熟食的我卻沒有辦法接受，生食或冷食蔬菜總令我食慾全失。我覺得我從小生長在台灣，我想用台灣人熟悉的烹調方式，去料理蔬食，而非生冷的西菜。這是寫這本書的契機之一。
另外一個原因，是五歲的女兒愛吃蔬菜不愛吃肉，為了讓發育中的她有蛋白質的本錢成長，我想方設法將肉類和豆製品融入以「蔬食為主角」的料理，期望她能吃得津津有味，而忘記或不小心吃掉一些肉。
再來，因為我們是典型的小家庭，夫妻加孩子只有三人，每天開伙準備適量的食材不容易，又必須要達到各種營養的攝取，想每天的晚餐要煮什麼真的是會想破頭。所以，我常常會一道菜裡面就包含蔬食和肉食，如此一來不用煮一桌吃不完，許多料理更有菜和肉相輔相成而更加美味的效果，實是一石二鳥之計。
而有些人會開始接觸蔬食料理，是為了健康的因素。在坊間的蔬食食譜大多像素食食譜，原本喜愛大口吃肉的人可能會覺得很難調適。這本書提供的食譜，每道都會至少有一種「蔬食主角」，並且多會搭配肉類、海鮮、蛋或葷食醬料，能幫助想多嘗試蔬食，卻無法放棄肉類的讀者。
既然提及多嘗試蔬食，就必須告訴大家這本書的另一個特點――食材多元豐富。為了在這本書寫入具備豐富性與多樣性的蔬食，這本書的準備時間很長，為的是能蒐集一年四季各個季節的蔬果作為食材。有一些在市場稍縱即逝的蔬菜，如：佛手瓜、青花筍……等等，走過路過一旦錯過，想品嚐就得等明年。這項特色是為了鼓勵大家多多攝取各式各樣的蔬果，也許除了舊愛，你還會發現新歡。
現在流行「食療」的觀念，蔬食常會是養生的關鍵要素，若能解開許多人想吃菜，卻又不想放棄肉的三角難題，這本書會是個很好的參考。因為這不是一本素食食譜，而是會讓你愛上蔬食的一本書！
