作者序
我的朋友總是對我的飲食習慣感到很好奇，問我「什麼是生機飲食?
」，「為什麼你都吃不胖？」，「你都不吃肉，怎麼補充蛋白質啊？」。對於大家的疑問，我都很迫不及待的解釋給大家聽。因為我希望周圍所有人都能了解這套飲食方法，跟著一起在生活中實踐，而且我真的相信很快地大家就會感受到身體、精神與生活上的改變，而且越變越健康。看著家人朋友的改變，慢慢地，我又想影響更多人。我想把在生機飲食廚師學校所學的觀念都傳達出去，這也開始了想出書的念頭，出一本完整的生機飲食料理書。書中要介紹的是自己平日會吃的料理，而且每樣材料一定是無毒，超營養，甚至有食療的效果。
跟著我的食譜一起吃，身體會更健康，皮膚變細膩，頭髮變黑及滑順，而且不會胖，還會瘦。
生機飲食中有一個重要的觀念就是不破壞食物的營養性與原始酵素，越簡單的料理方法越保有這點特質。但現代人追求食的健康，也相地想要食的美味，所以就需要一些工具與方法來達到兩全其美。
大多數的人都以為生機飲食因為不開火而食物偏冷。其實這觀念並不全然正確，就像我愛吃清涼沙拉或是高麗菜夾料，但是冬天一到，也是會隔水加熱或是快速汆燙。其實溫度只要不要超過攝氏4 0 度C，營養完全不流失。我也常常使用食物風乾機烘溫菜湯 ，很多好吃的甜點也會烘至微溫。像製作蔬果榨汁的蔬菜水果也都不放入冰箱，有時也會加辣椒及薑母一起榨汁， 所以我的手腳在冬天時反而不像以前的冰冷。
尚未接觸到生機飲食以前，一直自認身體很健康，每天運動健身，所以身材也維持得很標準。直到有次在醫院做健康檢查時，得知骨質流失。而我當時還沒滿三十歲，這份檢查報告嚇到我，讓我開始尋找健康的根源，想知道為什麼我吃的均衡、運動足夠，但還是在健康檢查上出現紅字。
為了健康，我在書店買了好幾本生機飲食的書，決定貫徹這樣的飲食習慣。不過書中多數是教蔬果汁及沙拉水果的製作方式，有的書籍花很多的時間解釋生機飲食的重要，又或是列出每種蔬菜和水果的營養價值，但食譜作法都只有一點點。
我一開始只喝生鮮果汁，其他餐都是吃熟食，後來慢慢地加上中午吃沙拉，晚上飯後吃水果，半年後我的骨質密度居然恢復正常。而之前困擾我的掉髮問題、指甲上有白線、皮膚乾燥、貧血、總是容易瘀青，再加上為了體態我總是餓肚子，造成手腳冰冷、肚子常脹氣、排便不正常，就算再瘦還是水腫狀態等等問題，直到開始生機飲食一年後，這些症狀都慢慢消失，我才發現之前嚴重缺乏營養。
就這樣喝果汁及吃蔬菜沙拉的生機飲食法大概持續了一年的時間。為了健康，慢慢覺得自己有時像苦行僧，失去享受美食的幸福感。也向朋友抱怨覺得自己像牛一樣，成天吃一樣的菜，真的越吃越無聊。
2 0 1 1 年我決定去全球最知名的美國生機飲食學校（ L i v i n g L i g h t R a w F o o d S c h o o l ) 廚房工作實習，在那裡我打開生機飲食的新領域，學會做出最健康但也出乎意外美味的料理，完全是大開眼界。最棒的是朋友來我家吃飯，要是不說，大家常常不曉得我端上桌的每道菜都是生機飲食料理。
人體就像鹼性電池，強鹼可加強電力，假若電池不用，電力流失成酸性，電池就會跟著腐壞生鏽。若人體成酸性體質，將會促進細胞病變，而這就是癌症的起源。癌細胞不喜歡鹼性環境，若碰到鹼性環境就會快速死亡代謝。雖然我不是因為生大病而改成生機飲食，但改變之後才親身體驗到每天活力充足氣色好的感覺。這樣的飲食習慣讓我加速新陳代謝、排便正常、越來越瘦，成為改變的最大動力。
根據調查研究， 我們每天需要2 0 0 0 大卡的熱量以維持身心健康。男性需要2 2 0 0 ~ 2 8 0 0 大卡，女性需要1 8 0 0 ~ 2 2 0 0 大卡。對於想減重的朋友，每瘦1 公斤，需要燃燒1 4 0 0 0 大卡熱量。理想的減重計畫是每星期瘦半公斤。我們可以每星期多燃燒7 0 0 0 大卡的熱量，或是減少7 0 0 0
大卡的食物。我認為光靠少吃熱量，其實對身體是很大的打擊，建議以運動燃燒3 5 0 0 大卡，再來少吃3 5 0 0 大卡的熱量，所以每天平均運動燃燒5 0 0 大卡，少吃5 0 0 大卡。這樣持續下去，每個月可以健康瘦2 公斤。
另外我發現生完兩個小孩依然維持良好體態，是因為生機飲食改變我的飲食習慣。當飲食習慣改變後，也慢慢改變運動及作息習慣。除了飲食健康，我也很喜歡運動，每天做瑜伽及靜坐冥想，保持身心健康。
新鮮蔬果的平均熱量相當低，1 杯水果或是天然水果榨成汁約1 2 0 大卡。蔬菜1 杯約2 5 克。堅果類的熱量較高，1 0 顆約4 5 大卡。但不論是堅果、椰油或是酪梨，雖然熱量較高，但因為天然又充滿纖維，吃了不但有飽足感，更重要的是保存了所有食物的營養。我會一整天依照生機飲食的方法來進食，平均主餐約8 0 0大卡，再來下午喝1 5 0 0
大卡的現打蔬果汁，蔬果汁裡會添加植物性蛋百粉，約3 0 0 ~ 5 0 0 大卡，平常也會吃混合堅果及水果當作點心零食，所以一天總共約攝取1 5 0 0 ~ 1 8 0 0 大卡的熱量，要是我很忙碌，少吃就很容易瘦下來。我也建議大家不要快速減肥，盡量維持攝取1 8 0 0 ~ 2 0 0 0 大卡，這樣身體機能才能正常運作，持續新陳代謝。
另外，同樣5 0 0 克的菠菜葉，炒過後水分會流失。生吃為2 大杯，煮過剩1 / 2杯。所以生吃蔬菜，除了保留了營養，也保留了水分，比較容易飽。我通常吃1 杯的菜量就飽了，常常吃不完留到隔天吃，這樣的飲食習慣也讓我慢慢地瘦了下來。
■一般飲食與生機飲食的熱量對照表：
一般飲食>總熱量2070大卡
早餐：火腿蛋餅2 9 5 大卡+甜豆漿 275 大卡
午餐：義大利肉醬麵 4 0 0 大卡+拿鐵咖啡 3 0 0 大卡
晚餐：黑胡椒豬排鐵板燒麵6 6 0 大卡
+低糖綠茶 1 4 0 大卡
生機飲食>總熱量795大卡
早餐：蔥油餅7 0 大卡+豆腐蛋72 大卡+杏仁奶6 0 大卡
午餐：台式炒麵1 4 3 大卡+紅蘿蔔薑母汁85 大卡
晚餐：腰果白蘿蔔飯94 大卡+香菇素肉鬆8 6 大卡+秋葵7 0 大卡+蕃茄濃湯1 1 5 大卡
從以上的對照表來看，生機飲食的熱量低很多，減肥的效果快速而明顯。
我總是告訴大家“
我也是人，不是神”，偶而還是會吃肉，吃東西要吃的開心，任何飲食習慣變成一種壓力就不好。所以我藉著出書或是在網路上錄製影片推廣生機飲食，就是要教大家吃的開心。如同我之前所說，一開始也只喝生鮮果汁及吃沙拉，然後製作泡菜和小菜搭配。一天只要其中一餐吃生機飲食，其他餐正常吃，自然而然地去改變飲食習慣。大家也可試一星期固定一餐生機飲食，之後變成兩餐或三餐。所有事都是從零開始，期望我們努力把生機飲食帶進生活中，有一天你會發現“天然的尚好”，用最簡單的食材與食譜，加上生活小提示，讓我來幫你開啟最天然的生活方式和瘦身效果。
