推薦序
在中國稱這個人非常的厲害就會說「牛」，這次慶軒主廚真的是「太牛了」！
除了廚藝了得以外，在這本書裡把牛介紹的淋漓盡致。或許，您只知道牛排、牛肉麵這些日常所見的牛肉烹調，卻不清楚牛的品種、部位以及合適的烹調方式；甚至每個國家、地區是如何烹調這些牛肉的做法。
慶軒主廚完全不藏私，將畢生所學的知識、烹調秘訣，讓喜歡吃牛肉的您能對牛肉更加的認識，更可以享受著每個國家對牛肉的處理烹調模式，讓您的味蕾環遊世界、蹦出牛肉的新滋味。這就像是一本牛肉的世界百科全書，是一本值得珍藏的牛肉全書。我真心的推薦給大家，也感謝慶軒主廚為大家整理出這麼完整的牛肉百科全書。
再次說一聲，「慶軒主廚，您太牛啦！」
柯俊年 –兩岸電視美食名廚
推薦序
有好的料理老師，才會造就出好的食譜書，黃慶軒老師的用心程度，從這本書就可以看的到。全球最美味的牛肉，從頭到尾清楚的介紹，讓我們大家暸解全牛的美味，也不藏私的把世界各地牛肉佳餚美食教給大家。世界各地的老饕牛肉是什麼？你知道嗎？慶軒老師收錄五十多道的料理，也讓大家學習到每個國家不同的烹調手法技術，千變萬化的牛肉宴，帶領大家的味蕾環遊世界吧！
真心推薦！好書快帶回家，實用值得收藏！
吳秉承 – 型男大主廚
推薦序
一本書能幫助你對料理的靈感源源不絕。
能夠讓所有料理人對黃慶軒主廚不得不佩服的幾點是，因為他對料理完全不馬虎、藏私、熱忱、專業、經驗還有傳承。在這本書中《牛肉料理地圖》，不管是西餐及中餐，都是能收藏的一本好書，解決大家對料理的作法及改變，能分享多年所學的作品給大家，真心推薦給大家，值得收藏！
黃祥恩 –大成集團 檀島香港茶餐廳 行政主廚
作者序
牛肉真的是我非常喜愛的料理，相信也是許多朋友所熱愛的，這次我將牛肉料理地圖此書設定為加強版，讓更多喜愛牛肉料理的好朋友們能夠有更多的發想，也放入了更多的地方特色牛肉料理，各位讀者在烹飪的時候可以更加大膽的放入自己喜歡的調味料，也許會碰撞出更棒的火花。
編寫此書真的要感謝許多前輩師傅們的指點與鼓勵，才能讓每一道菜呈現出來是美味但又不脫離原本的框架，持續的鑽研才能讓料理更加有深度。
也感謝各位讀者們的大力支持，才能讓我們繼續有動力創作出更好的作品，謝謝。
最後要感謝出版社的支持與愛護，以及所有協助拍攝的攝影團隊，還有我最愛的宏國德霖科技大學餐旅管理系的同學們，大家都很棒！
黃慶軒 Vincent Huang 2019.06
