怎麼做排骨最好吃（新版）

　　一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口口水，彷彿啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。

　　排骨之所以令人回味無窮，當然少不了「骨頭」這個大功臣。一般所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉，範圍從胸口一直到腰部，由於骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動，不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯後產生韌性，口感上特別軟嫩；經過烹煮後，骨髓中的精華與鈣質，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響，要說它是豬肉中的精華一點兒也不為過。

　　排骨肉不但種類多樣，烹調方式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。中華料理內就有肉質軟爛入味的經典江浙菜──「無錫排骨」；酸甜開胃、廣受西方人士喜愛的「糖醋排骨」；以滑嫩鹹香著名的廣式「豆鼓蒸排骨」等。而台式的小吃中，也有最受歡迎的國民便當菜──「炸排骨」；先炸再煮、口感豐富的「排骨酥湯」；融合了中藥材的營養與淳厚湯頭的「藥燉排骨」等。另外，色澤動人、可大快朵頤的美式「烤肋排」；充滿南洋風味的新加坡「肉骨茶」等，絕對正統且令人難忘的異國美食。

　　排骨肉看起來是不是很難處理？這麼多種排骨料理，要從何開始學起呢？這是很多人面對排骨都會有的反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要你跟著惠雪老師的料理祕訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而且手藝絕對備受肯定！

本書特色

　　「蒸、煮、炒、炸、滷、烤」六大排骨料理秘訣完全教授，帶你品嚐30種鮮美有味的幸福排骨好滋味。