IN新竹：好香米

　　讓產業更貼近生活，所有人都想看的地方產業紀錄！

　　封面故事－－110天決勝負：劉世鑑領軍，產銷班種出好香米

　　台灣以稻米為主食，因著品種、產地氣候、農人種植技術、乾燥及保存方式，每一粒米都有不同的風味。新竹市的水稻田有一千多公頃，主要散佈於香山、南寮、九甲圃，香山佔約800公頃，水源為客雅溪，發源於竹東丘陵；南寮水源為頭前溪，發源於雪山山脈鹿場大山、李棟山，南寮靠海，水鴨危害秧苗的機率增加，香山為丘陵地，蓄水、排水較不容易。

　　新竹市主要種植台南11號，產量高、抗倒伏、脫粒率低，2006年，新竹市稻米產銷班成立，劉世鑑、陳有富嘗試種植台農71號好香米，雖然怕冷難照顧、產量低，但是外觀晶瑩剔透、口感軟黏，出穗時稻田會散發一股芋香味，種出來連自己都很喜歡，他們不斷地嘗試方法，希望能提高產量，讓更多人能吃到這款屬於新竹的米。

　　好香米從插秧到收成約需110天，整年兩期，插秧前需要經過整地、施肥，插秧後，施肥、防治害蟲、除草再除草，收割後，烘乾、篩米、包裝，每一個步驟都得競競業業，讓我們看看農人劉世鑑奮鬥的身影。

　　封面故事－－品牌達人「中川政七」旋風降臨新竹

　　新竹市現今以台灣矽谷的形象聞名海內外，但是在科技業的光輝掩映下，其實還有許多工廠、品牌默默打拚的身影。即使追求品質的心不輸人，但出於企業老化或是知名度不足等種種問題，潛力與努力似乎難獲關注。

　　面對這個困境，「中川政七商店」這個品牌可以說是最適合分享心法的企業之一。在關鍵人物「第十三代中川政七」（原名：中川淳）的帶領之下，這間發跡於古都奈良鄉間、做著傳統工藝「奈良晒」批發生意的老店，從原本遭受公司老化體制不全、工藝品小眾難開拓市場、難以打開知名度等危機夾殺的惡劣情況下，經過一步步體制重整、願景策略設定、廣納設計思維等做法，成功將品牌打造出來，不只進軍和「傳統」兩字似乎毫無關聯的東京時尚潮流中心，後來還開始了為製造業同行做諮詢、甚至為了提振整體產業而創辦「日本工藝產地協會」，在全日本各地掀起變革。

　　★ 好香米在地產業紀錄 x 日本工藝經營專業顧問－中川政七專訪，雙主題一次擁有！
　　★ 下集預告：「新竹丸丸丸，來去玩玩玩」，新竹名物「貢丸」大解密！


 

作者簡介

支流有限公司／企畫團隊

　　在行人出版社多個工藝產品與活動的「支流計畫」之後，我們新成立了一家獨立公司「支流」。

　　稱為「支流」，一方面因為我們是一條從「出版」岔出來的「支路」，以內容為原點，規劃出版之外的各種事情；另一方面，我們覺得主流之外，總是可以看到許多不同的風景，而這些支流景緻，總是吸引我們逗留。

　　離開台灣的大都市，會感受到很不同的氛圍：不只是更寬的天空、低矮的房子，還可能會遇到特殊的工藝，以及它背後的人與生活。我們覺得，這些看來稀鬆平常的芝麻類事物，有機會成為我們重新思考生命的起點。

　　無論從環境或經濟發展的角度，以「消費」為運作核心的生活方式已經走進很深的瓶頸。「日本地方創生」的政策中給了我們一些靈感，讓我們想要藉著「工藝」串起「地方」與「都市」的人們：讓都市人帶著各種創意來到地方，讓地方帶著工藝與其背後的生活模式來到都市。

　　因此，我們的地方企劃永遠都是一枚兩面銅板，一面是幫忙發展地方工藝，另一面是把創意人才帶入地方。前者希望振興台灣微弱的工藝傳統，讓師傅獲得尊嚴，讓技術能夠延續；後者希望促成更多建立在「兩地生活」的「斜槓人生」，因而讓我們有機會走出不同一般的生活軌跡，能有個更開心有趣的生命。然後，我們一起把這枚銅板丟入稱為「未來」的扭蛋機裡頭，希望能滾出一個對人類更好的文明。

 

專題產業－110天決勝負：劉世鑑領軍，產銷班種出好香米
 
農人的打怪日常，關關難過關關過
 
一般米種，從插秧到收割平均約需九十至一百二十天天，秧苗大約三公分高時插秧，「秧苗插好後要發呆一下，等三、四天，才會開始紮根、變綠。」此時最怕下雨，否則容易倒伏，要長到三十公分高，才算真的穩健，「水淹再滿都不怕，不過不能一直泡水，有乾有濕，稻子才會更漂亮。」
 
這一百多天，是農人最忙碌的時期，挑戰一波接一波。有水的時候，水鴨會來，「秧插進去，牠拿起來玩，只能看著牠發呆，一靠近牠就飛走，真的給牠玩到不行。前一陣子很嚴重，南寮（靠海）這邊每個人都中，南香山大湖（山區）那邊比較沒有水鴨。有的人插工作燈（警示用），我沒插，想說沒事，結果就中了。」
 
除了水鴨、老鼠、麻雀等動物，還有病菌引起的稻熱病、白葉枯病，只能抑制，無法根治，這一期已有南部農友受害嚴重，劉世鑑秀出手機的照片：「整片田地全毀！這都沒辦法救了。」新竹農友間也陸續有災情傳出。
 
四月底某天睡夢中，北台灣下了一陣暴雨，劉世鑑擔心田裡的狀況，早上趕忙到田裡，沒事，朋友陳有富的田都被淹了，前去關心，「只能先抽水，再看看狀況。」水抽乾之後，需要再飄一點雨，沖刷稻葉上的泥土，否則會妨礙稻葉行光合作用，影響稻穀的成長養分。這麼多挑戰，他們的聲音依然爽朗，農人看天候吃飯，任何困難發生了，試著解決，頂多雙手一攤：「這季不好，下冬好就好。」收成起落，已成日常。
 
最怕福壽螺，擋也擋不住，劉世壽鑑一塊五分地，缺了一角，「被（福壽螺）吃光光囉！」烈陽下的水溝邊，福壽螺紅色的卵延伸，至今仍然無解，「除非政府集中大家在統一時間施藥，但不可能，施藥的話，水中生物也會死。」有人選擇把福壽螺撈掉，更多人無暇處理，「現在年輕人很少種田，又苦又累，老人家沒體力，只能加減做或請年輕人代耕。」
 
一試再試，想種出新竹人的米
 
這一百多天，淹水、放水、施肥，日日勤巡田、除草，腰彎再彎，早上五、六點出門，趁太陽還沒上升，加緊腳步工作，好不容易等到出穗，「看黃度就知道甚麼時候採收，刮風下雨就慘了，漿硬了就可以採收，沒硬就是入穗入一半停了，沒飽滿。」