餐旅概論總複習（第三版）

定價：~~425~~ 元

NT $ 315 ~ 404

作者：張凡筑，廖萱烜
出版社：新文京
出版日期：2017-08-10
語言：繁體中文
ISBN10：9864303082
ISBN13：9789864303083
裝訂：平裝 / 391頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 三版

內容簡介

　　本書是升科大四技餐旅相關科系「餐旅概論」的考前總複習，編著者現為小英觀光團隊成員之一，根據多年的教學經驗及對觀光產業發展政策的熟稔，彙整、分析歷年試題編著本書，讓讀者在面對考試時能得心應手。

　　全書共19章，分為五篇。第一篇為緒論，共4章，講述餐旅業的定義與屬性，以及餐旅從業人員的職涯規劃、職業道德及應具備的條件；第二篇到第四篇分別為餐飲篇5章、旅館篇4章、旅行業篇4章，第五篇總結2章。將歷屆考題依其主題編入各章章末習題中，方便讀者研讀該章之後即時演練並檢核學習成果。

　　近幾年來，觀光產業的發展已成為時代的潮流，對於各國之經濟發展皆扮演重要之角色。國內自90年起週休二日制度實施以來，國人從事觀光旅遊活動之人數與需求日益增加。觀光餐旅業為綜合性的服務業，需仰賴大量的人力資源，是故為配合當前觀光政策，培育觀光餐旅人才為目前重要之課題，各大專院校觀光餐旅相關科系也成為高中職校學生升學的熱門選項。餐旅概論即為餐旅相關科系入學考試的重要考科。

本書特色

　　1. 內容豐富，收錄歷年試題及模擬測驗，於每一章節後放入歷屆重要試題及解析，除強化學生試題演練外，更能加深學習者對該章節之記憶。
　　2. 分析歷屆試題，在每章節前，皆提醒學習者本章節之重點及出題機率。
　　3. 部分章節附上圖片，以加強學習者對課程內容的印象。

Ⅰ 緒論篇

第一章餐旅業的定義及屬性
1-1 餐旅業的定義
1-2 餐旅業的屬性
1-3 餐旅業的發展影響

第二章餐旅從業人員之職業前程規劃
2-1 餐旅職業前程規劃

第三章餐旅從業人員之職業道德
3-1 餐旅業的職業道德
3-2 餐旅業從業人員的職業道德

第四章餐旅從業人員之條件
4-1 餐旅從業人員之條件

II 餐飲篇

第五章餐飲業的發展
5-1 國外餐飲業的發展
5-2 國內餐飲業的發展
5-3 餐飲業的特性

第六章餐飲業類別及餐廳種類
6-1 餐飲業的類別
6-2 餐廳的種類

第七章餐飲組織及從業人員之職掌
7-1 餐飲業組織
7-2 餐飲內場從業人員之職掌
7-3 餐廳外場從業人員之職掌

第八章餐廳格局概要
8-1 餐廳與廚房的格局設計
8-2 廚房管理
8-3 物料管理

第九章餐飲業之經營概念
9-1 餐飲業經營的基本概念
9-2 餐飲人力資源管理
9-3 餐飲成本與控制
9-4 餐飲業未來的發展趨勢

III 旅館篇

第十章旅館業的發展
10-1 旅館的定義
10-2 旅館的發展史
10-3 旅館業的特性

第十一章旅館業類別及客房的種類
11-1 旅館的分類
11-2 旅館業的等級評鑑
11-3 旅館客房的分類
11-4 觀光法規之旅館客房面積

第十二章旅館組織及從業人員的職掌
12-1 旅館的組織
12-2 旅館各部門之工作內容
12-3 旅館從業人員的職掌和功能

第十三章旅館業的經營概念
13-1 旅館的特性和功能
13-2 旅館連鎖經營的方式
13-3 旅館房租之計算
13-4 旅館的訂房作業
13-5 旅館遷入手續(C/I)
13-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業
13-7 房務作業

IV 旅行業篇

第十四章旅行業的發展
14-1 旅行業的定義與特性
14-2 歐美旅行業的發展
14-3 國內旅行業的發展

第十五章旅行業的類別及旅行社的種類
15-1 旅行業的設立
15-2 旅行社的分類

第十六章旅行社的組織及從業人員的職掌
16-1 旅行社的組織
16-2 旅行業經理人
16-3 領隊
16-4 導遊

第十七章旅行業的經營概念
17-1 旅行業的產品
17-2 旅行文件
17-3 旅行業相關法規

V 總結篇

第十八章餐旅行銷
18-1 餐旅行銷的基本概念
18-2 餐旅行銷的方法

第十九章餐旅業的未來發展趨勢
19-1 餐旅業的未來發展趨勢

參考書目

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