威士忌的科學：從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛

｛前言｝遍訪全球的威士忌之旅

Part One 威士忌的歷史與文明

生命之水的秘密文獻
皇室的密令
賦稅與走私
新大陸的崛起
酒業大亨與威士忌命名
禁酒令
二十世紀後的威士忌故事

Part Two威士忌，如何釀造？

威士忌的原料
威士忌的製作過程
發麥，穀物的能量釋放
烘麥，氣流與溫度的平衡
泥煤的工藝與科學
研磨與糖化是什麼？
發酵，多層次風味的關鍵
酸醪的使用與控管
蒸餾的煉金術
熟成，風味塑造最大功臣
調和的藝術
裝瓶前，最後的工序
威士忌的分類與特色

Part Three威士忌風味之旅
威士忌風味的科學

蘇格蘭，百家爭鳴的產地
◆艾雷島
‧卡爾里拉酒廠：控制得宜的煙燻味若隱若現，恰如其分地展現艾雷島風味。
‧布萊迪酒廠：布萊迪艾雷島大麥－岩邊農場，香氣如土地與海洋的邂逅，枯葉與海上的迷霧。
‧布納哈本酒廠：布納哈本12 年，口辛辣直達後韻，風格強悍。
‧齊侯門酒廠：齊侯門100%艾雷島，溫和泥煤味與木桶風味完美結合，一股醃檸檬和海鹽水味撲鼻而來。
‧樂加維林酒廠：樂加維林9年，蘊含強烈的「動物」氣息，幸好有溫暖的黃色水果、葡萄汁和纏綿的泥煤味巧妙地馴服那股氣味。

◆斯貝賽
‧慕赫酒廠：慕赫18年，生鐵、木梨醬和調味過的雞胸肉味在嘴裡恣意暢遊，留下深刻餘韻，既和諧卻又如猛獸般的狂野。
‧格蘭菲迪酒廠：格蘭菲迪12年，經典的水果和麥芽香氣，彷彿置身於穀倉裡野餐，再搭配著堅果味，暖得讓人身心愉悅。
‧卡杜酒廠：卡杜18年，帶有奶油糖果的滋味和牙膏的辛辣，以及完美揉合的木質苦味。
‧格蘭花格酒廠：格蘭花格30年，花香炸彈在陽光照拂的溫暖前廊爆開，香味最濃郁。
‧班瑞克酒廠：班瑞克30年重組桶，輕飄飄質地和檸檬蛋糕貫穿微鹹木質香調，最後消失得無影無蹤。
‧羅斯愛爾酒廠：新酒帶有「果香」、「青草味」與「蠟質感」迷人口感。
‧朗摩酒廠：朗摩16年，口感帶有植物般的清新，逐漸轉變為深色樹皮、蕁麻、葡萄柚果皮與絕佳的質地觸感。
‧本諾曼克酒廠：本諾曼克有機威士忌，炭化木桶和香草籽伴隨著極甜的椰子與白巧克力，再聞一次後發現更多蠢蠢欲動的深泥煤，像是蠟燭熄滅後燭蕊燻黑的氣息。

◆高地
‧巴布萊爾酒廠： 巴布萊爾90，軟嫩的杏桃、杏仁和深色木材風味，餘韻帶有花香味的燻香與香草奶油，久久不散。
‧克里尼利基酒廠： 克里尼利基24年，酒色是耀眼奪目的亮橘色，口感妖嬈黏膩，在嘴裡緩緩擴散。
‧艾德多爾酒廠：喀里多尼亞12年，口感起初很甜美，還帶有些許油質基底，餘韻則以茴香的青草味為主調。
‧皇家布克萊酒廠：新酒圓潤飽滿，起初撲鼻而來的是噴香的黑加侖，而炎熱的乾草棚、穀物與麝香味順勢滑入。
‧富特尼酒廠：富特尼航海家，黑莓果醬在鼻腔內爆炸，而後轉化為蜂蜜和紅糖的香氣。
‧班尼富酒廠：班尼富10年，口感香甜活潑，起初輕柔，爾後逐漸增強，帶出奶酪和溫熱的果醬塔風味，濃稠的餘韻幾近甜膩。
‧斯特拉森酒廠：斯特拉森10週－3公升波特桶，酒色透著鮭魚般的橘粉色，帶著聖誕布丁、黑刺李琴酒和樹脂香氣。
‧格蘭卡登酒廠：格蘭卡登21年，餘韻帶著一絲清新的苦味，使嘴裡滋味完整，低調且悠長，
藏有鹹味焦糖與融化的柑橘奶油味道。
‧大摩酒廠：大摩18年，柔和的雪莉酒為基調，配上些許木質香料味，餘韻則是一場香料與糖的戰役，久久分不出勝負。

◆坎貝爾鎮
‧雲頂酒廠：朗格羅泥煤，口感豐盈且擁有完美的平衡，煙燻味慢慢堆疊，接著緩緩褪去，留下蒸汽引擎與一抹碘酒的味道。
‧格蘭蓋爾酒廠： 齊克倫未完品五版－雪莉桶，舌尖上是溫潤的香料，轉為滿滿奶油的綜合水果蛋糕……深沉、豐盈且濃郁。

◆群島
‧高原騎士酒廠：高原騎士10年，帶有堅果與糖漿海綿蛋糕的香調，口感輕盈潔淨，幾近空靈。
‧吉拉酒廠：吉拉21年，後韻為生猛的口感，搭上一抹黃金葡萄乾和多香果味道，逐漸轉為醇厚的乾燥樹脂木質香料。
‧泰斯卡酒廠：泰斯卡25 年，奶油般的濃香和酸酵母麵糰般的微辣，而後熱辣逐漸堆積，隨著牛軋糖和四處噴濺的海水引領我們來到後韻。

◆低地
‧歐肯特軒酒廠：歐肯特軒三桶，帶有一絲香料與木材樹脂的味道，接踵而至的是巧克力般絲滑的餘韻，風味繚繞。
‧格蘭金奇酒廠：格蘭金奇12年，一股乾口的麥芽香調和些許蜂蜜與香甜的新割青草，口感是燉煮的硬核水果，輕盈感會一路蔓延……

愛爾蘭，承載威士忌的歷史
‧米爾頓酒廠：紅馥，伴隨著一場雪莉酒與焦糖大戰，衝突平息後留下各種香草調性。
‧天頂酒廠：天頂小批次裝瓶，油滑口感帶著彈牙的水果味，接著一股木質香料氣息襲來，最終導向清新的礦物質餘韻。

美國，波本威士忌的故鄉
◆田納西
‧喬治迪科爾酒廠：喬治迪科爾8號，舌尖會嚐到大量香草，以及有如彩色硬糖般清晰且存在感強烈的熟成風味，餘韻柔軟微妙，一抹裸麥香味貫穿全程。
‧傑克丹尼酒廠：傑克丹尼紳士傑克，香調多了些柔軟，少了點煙燻，更能突顯出香草與香蕉強烈香氣，在舌尖上更加柔順。
‧普里查德酒廠：普里查德雙桶波本，強烈的樹脂橡木調性壓垮了你脆弱處境，餘韻悠長、不甜，伴隨著讓你打嗝的帶刺橡木內酯，有如耗盡你情感中的悲傷回憶。

◆肯塔基
‧水牛遺跡酒廠：史塔奇2013年款，帶有堅果和玉米香氣且不過甜，散發椰子防曬乳和滾燙沙灘的氣息。
‧百富門酒廠：百富門時代，口感有著更多的深色糖果味，但背景裡卻有一層菸斗和熟陳倉庫的霉味，餘韻甜蜜且長得驚人。
‧渥福酒廠：渥福原桶樣本，餘韻出奇的悠長，彷彿滑進了滿坑滿谷的烘烤木材及樹脂。
‧四玫瑰酒廠：四玫瑰小批次，一股木質香氣，但很快地退到一旁，讓金銀花與茉莉花香出場，隱約還有一抹橙皮油的氣味。
‧金賓酒廠：留名溪原桶樣本，強烈的木質香氣掀起了漣漪，濃縮的香料緊緊抓住舌尖的中心。

◆美國其他地區
‧巴爾科尼斯酒廠：巴爾科尼斯淡藍，口感有種凝固的質地，彷彿自有生命力般地抗拒被吞食的命運；餘韻甜蜜又如微風和煦，讓人愛不釋口。
‧聖喬治酒廠：聖喬治Lot 13原桶強度，最初的一陣熱帶水果香氣很快地褪去，緊接而來鏗鏘有力的苦甜黑巧克力香調征服你的鼻腔。
‧圖西爾鎮酒廠：曼哈頓裸麥，微辣的橄欖油滋味在舌尖散開，反映在光潔滑順的口感上；餘韻由炭化風味主導，帶有一絲香料堅果味在嘴裡逗留。
‧西高酒廠： 西高營火，起初是濃縮香料味，隨之而來的是甜美多汁的哈密瓜，加上幾絲煙燻味，彷彿有人在你舌上點燃一根火柴。

加拿大，威士忌溫和清淡
‧希拉姆沃克酒廠：1977 年年份款，以削鉛筆屑與鉛筆盒的氣味為主調，木質香氣雖若有似無，卻又蕩氣迴腸。
‧謝爾特點酒廠：22個月原桶樣本，餘韻是一抹黑苦巧克力，以及最終才蓄勢待發的樹脂木質調性。

日本，職人精神練就威士忌
‧山崎蒸餾所：山崎1986年水楢桶，拋光的雪松木和鳳梨塊，後段線香的氣味變得明顯，幽微且醉人。
‧秩父酒廠：秩父可愛小桶，醉人的接骨木花和金銀花香氣，配上濃烈葡萄柚皮與香蕉；口感柔軟持久，一波波地襲來，嬌弱卻又剛毅。
‧白州蒸餾所：白州12年，富有青苔與枯葉的香氣，輕柔芬芳的香調持續演變成清新的青蘋果和鼠尾草。

威士忌其他產地
‧潘迪恩酒廠：潘迪恩波特桶，幾近陳年干邑的調性，與蠢蠢欲動的巧克力氣味，風味層層堆疊。
‧保羅約翰酒廠：保羅約翰泥煤單一麥芽印度威士忌，伴隨一抹杏仁奶油和紅蘋果的氣息，煙燻味逐漸堆疊，更多精緻的香氛捲入其中。
‧瑞典盒子酒廠：瑞典盒子無泥煤版，口感輕盈年輕，卻是精準到位的柔軟，展露燉洋梨、蠟豆和薄荷白巧克力的滋味。
‧倫敦蒸餾公司：倫敦百年來第一間酒廠，對於酵母菌的風味，極盡要求。
‧拉克酒廠：拉克單桶威士忌，嘴裡留有一絲煙燻味，緊接而來的是熱辣油膩味，彷彿嚐到塔斯馬尼亞的蘋果派與其中的丁香和肉豆蔻。

Part Four 調和與雞尾酒
如何品嘗威士忌？

調酒秘方
高地特調／英式鄉村花園／水果與堅果／糖果舖／古老光輝／啤酒撞擊／鍋爐廠／血與沙／皮可貝／麥芽雪峰／泥煤與蜜瓜／沃克薑汁啤酒／愛爾蘭咖啡／威士忌軟糖／熱品脫寇格／水割／熱托迪／愛爾蘭奶酒

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