好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜

定價：~~249~~ 元

NT $ 174 ~ 360

作者：好吃研究室
出版社：麥浩斯
出版日期：2017-12-21
語言：繁體中文
ISBN10：9864083368
ISBN13：9789864083367
裝訂：平裝 / 128頁 / 28 x 21 x 0.83 cm / 普通級 / 全彩印刷

內容簡介

當大魚大肉已不再是過年的專利，
對於年菜，我們期待的是什麼？
好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯，緩緩吃，慢慢聊……

年菜和身世、記憶、口味、時代息息相關，在這個講求方便的現代社會裡，談到心中的經典年菜，你想到的會是什麼？

賴青松想起了小時候炊煮紅豆年糕的樣子、林立青說起了和媽媽撒嬌的故事、許芳宜講起了對家人的思念、謝忠道告訴了我們一個有如馬奎斯小說般的奇幻世界⋯⋯

隨著時代變遷，年味越來越淡，準備年菜或年節氣氛對很多人來說是一場大考驗，如何在新與舊、快與慢，傳統與現代中找到出口，是這個時代我們所要面對的。

讓我們從聽年菜故事開始，聽別人的，看到的往往是自己，然後來學幾道新手也能簡單上手，準備起來很療癒的傳統年菜，辦張屬於自家的年味餐桌。本期的目標便是，讓不論一個人、一家人、一群人，都能簡單豐盛不委屈的過個好年，並創造出屬於這個時代，自己的年味來。

本期特色：
＊    聽懂吃的人，他們的餐桌故事。
＊    學幾樣簡單又很能撐得住場面的傳統年菜。
＊    擺上這些，年味就來了！年味食材有哪些？
＊    辦張屬於自家的年味餐桌
＊    外帶年菜的不採雷提示
＊    大宅院裡的年菜！黃婉玲幫我們開菜單
＊    過過日本傳統年－御節料理、屠蘇酒
＊    特別推薦！Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜
＊    特別報導：米其林三星主廚David Kinch　烹出繁複的純粹
＊    產地直擊：台灣的甜蜜產業，讓我們去屏東看可可！

作者介紹

作者簡介

好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，致力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌，也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作:《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

[ Cover Story ]

PART 1 你家年菜吃什麼？
＊屬於我們這這個時代的年味
＊賴青松X朱美虹：新竹男孩與宜蘭女孩的共組融合西滷肉、紅豆年糕、長年菜雞湯
＊黃守正：南方澳漁村過年　燻雞
＊許芳宜：紐約舞者的宜蘭思念　炒米粉
＊郭靜黛：台南女兒的食材真滋味　火鍋
＊林東源：台北小孩的三代同堂　大封
＊謝忠道：彰化夜市裡的魔幻記憶　水餃
＊林立青：深坑男孩的撒嬌物語　白菜滷
＊簡天才：回到屏東老家掌杓紅燒魚

PART 2 小試身手！把年菜變簡單
＊跟著名廚煮年菜簡天才海鮮羹湯、紅燒魚、羊肉當歸湯
＊料理研究家的小家庭年菜餐桌貓兒涼拌菜心、香菇鑲肉、紹興芙蓉蝦、十香如意菜、東坡肉
＊今年不用買外面囉！Step by Step的台式純米蘿蔔糕
＊簡單就很好甜而綿長的黑、白發糕
＊擺上這些食材，年味就來了！
＊外帶年菜精選
＊辦張屬於自家的年味餐桌

PART 3 聽聽傳統年菜故事
＊黃婉玲談大宅院裡的年菜
＊日本人的傳統年菜御節料理

[ Eat Local ]
＊無添加湖南臘肉傳承四代的煙燻工藝
＊醫食同源熬鍋好湯
＊台灣也有種可可？甜蜜產業在屏東生根

[ A Better Life ]
＊鹽之華法式料理餐廳淬鍊三十年的手工藝
＊ David Kinch 四十年生命經驗，專注烹出「繁複的純粹」
＊ CHIAO tea salon 不落俗套，來這裡喝時尚好茶
＊京都百年品牌時髦的時代，非典型的職人
＊食物攝影師的減法筆記以引人遐想的「負空間」，創造畫面的張力與情緒

[ Column ]
＊小吃大餐　Hally Chen：不能缺席的年菜
＊米食裡的祝福　游惠玲：文武火之間，粥的青春
＊徐仲風味學　徐仲：年菜的精華－菜尾湯
＊台日人的咖啡連線　王詩鈺：國外咖啡館品牌的東京生存之道

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內容連載

找出屬於自己的年味

做這個題目，是個禮物，一路上峰迴路轉，轉成現在的樣子。整個旅程從想聽身旁朋友的故事開始，想知道不同身分、身世、地域的人，年夜飯有什麼不一樣？

細聊才知道，過年對許多人來說未必是開心的。有人已經好久沒有跟家人一起過年，有人討厭繁文褥節，總會趁著年節出國，有人喜歡相聚，卻討厭永遠煮不完的飯，洗不完的碗。

聽不同朋友訴說他們的年菜餐桌，小時候的，現在的，未來想望的。故事很好，年味卻越來越淡，隨著時間而走，讓我不禁想問，屬於我們這個時代的年味是什麼？當山珍海味已不再是過年的專利時，對於年這件事，我們還有什麼期待？

跟親愛的人一起、做平常沒有做過的事、在家連續發懶看影集看好多天……貪心的現代人總是可以把願望清單一直羅列，不過，不管時代如何改變，想好好休息，和重要的人相聚的心情永遠不變，於是我們以「辦張屬於自家的年味餐桌」為發想，從他人的故事開始，勾起自己的，再一步步的找出自己想要的年味來。

本期有幾道簡單上手，又很能撐得住場面的豐盛年菜（華麗的紹興芙蓉蝦、香菇鑲肉、做起來療癒人心的十香如意菜……）。如果想要外帶年菜的話，也有採買重點與不踩雷提示。另外還要教大家自製純米蘿蔔糕，我想起了採訪賴青松時他說的：「當五十多歲的楊文全，帶了生平第一次自己做的蘿蔔糕給年近八旬的母親時……」故事還沒聽完，我便決定今年要來自己做了！

不管是一個人、一家人、一群人，每個人都有權利在這難得的日子裡，開心不委屈的過個好年，然後留下自己珍視且覺得重要的，成為餐桌上的傳統。幾十年後，當有人問你家年菜吃什麼時？可以有風乾回憶說嘴的事。

對了，一定要說嘴，這期的文字很好。在這個大家都說影像重要的年代裡，我們仍然相信文字的力量，裡頭的年菜故事都是細細採訪，精緻寫出的，透過他人，看到的其實是自己。

最後還有黃婉玲談大宅院裡的年菜，以及岡本愛為我們介紹日本傳統的御節料理，內有QR code影片，看她把幾十道顏色、料理方式各異的菜色裝在重箱裡，非常美麗。

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