推薦序
積極避毒才是降低暴露量的有效方法
過去七、八年來，台灣食安事件層出不窮，引起社會不小恐慌，細數之下，過往食安事件多為浮濫添加工業用品、使用劣質食品原料或販售過期食用等屬於食品安全管理之類。令大家記憶猶新的事故，如2008年中國三聚氰胺污染奶粉，引起台灣奶粉、即溶玉米濃湯出現食安危機、2011年爆發將工業用塑化劑用於合法起雲劑作為添加物，導致飲料、果汁、果凍、益生菌受到污染、2014年頂新公司出品以劣質原料製造的豬油，含銅葉綠素之攙假橄欖油，影響國人健康。但最近引發的新食安事故，如戴奧辛雞蛋、芬普尼雞蛋已經跳脫製造、添加的食安管理範疇，屬於環境化學物質污染，顯見台灣環境充斥各種有毒化學物，已威脅到國人飲食安全及健康。
法令制定無法確保個人體內毒物的減少
本書作者與我研究的領域不同，李教授是環境毒物、環境醫學的知名學者，但食品科學與環境毒物兩個研究領域皆有保護環境、維護民眾健康的共通點，經常需要跨界合作，切磋意見，提出與國際接軌，符合產業需求的管理法令，以保障民眾健康。
透過政府法令所進行的管理，是一種風險管理，避免人體承受的化學物質暴露過量，但是政府訂定的各種法令並無法做到確保個人體內毒物的減少，難道就沒有比風險管理更積極的作法？看到《安心吃、放心用，權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》中有許多李教授個人避毒良方，我很欣慰，這是降低個人身體毒素的積極管理之道。
積極管理降低毒物攝入才是有效避毒之道
我們都知道環境毒物多不可勝數，必須透過有效控管，只是掛一漏萬，無法百分百符合的非法情事會持續發生，何況體內毒物暴露量升高又常與個人飲食、生活習慣有關，唯有從個人管理作起，才是降低與毒共存的根本之道。作者教導讀者必須先行了解毒物面貌、毒物來源，以及毒物與飲食、生活的關聯性，就會有意願將避毒之事當作生活重心，隨時隨地留意。更重要的是，他在書中，不斷提醒我們一定要改變習慣，就像以前我們認為使用紙杯、紙餐盒是可以降低共用餐具引起肝炎致病風險，鼓勵大家使用；現在發現紙容器的內膜多半會塗上一層防潮塑化劑，一遇到高溫就會釋出，長期使用會累積塑化劑，所以要降低或不用紙容器習慣，養成隨身攜帶環保餐盒、保溫瓶習慣。另外有不少愛美的女性朋友，喜歡塗抹香氛味用品，覺得有調和情緒作用，只是為了防止香氣逸散，裡面會添加塑化劑，所以作者提出不少顧及健康的積極做法，值得讀者好好詳讀。
環境中充斥各種毒物，最好保護自身的方式，應該是先行具備認識毒物、分辨毒物隱身何處的能力。接著是懂得辨認哪些是遠離毒素的好習慣，哪些是會讓毒素入侵的壞習慣，再積極改正，才能避免毒物入侵傷害身體，至於習慣做法，這本書中皆有詳盡的介紹，閱讀多遍以後，就會讀出個人避毒心得。
台灣大學食品科技研究所名譽教授 孫璐西
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越懂毒素變身面貌，避毒就越徹底
現代人有越來越多的問題與環境毒素相關，只是一般人尚未覺察或忽略兩者之間的相互關聯性。
環境毒物影響健康超乎想像
如果有人提出結婚多年的夫妻生不出孩子，部分原因和男方常喝塑膠杯裝飲料有關，你會相信嗎？一般人普遍觀念會怪罪女方，認為是有輸卵管、子宮疾病問題，哪有可能是男方？更何況是常喝塑膠杯飲料所引起，所以不相信的人非常多，只是這個觀念目前必須調整。
再換個場景，如果你是一位家長，突然發現八歲以下的小男孩怎麼長了鬍鬚、陰莖變大，或是小女孩長了恥毛、初經來潮，應該慌亂無序，急切想弄懂是怎麼回事？過去觀念是高油脂飲食或吃了容易殘留生長激素的雞屁股、水果造成，擾亂內分泌調控機制，所以家長會刻意調整飲食內容，這個做法同樣需要調整。
我們再來檢視發生率居高不下的肺癌率。如果請問誰比較不容易罹患肺癌，是抽菸的人，還是不抽菸的人？相信大家一定會選有抽菸的人，吸菸容易罹患肺癌眾所皆知，但是一般人比較不能理解，不抽菸、很少下廚接觸油煙的人，會什麼也會得到肺癌？
以上三個需要調整的觀念，看似關聯性不大，但最終結論均指向環境毒物的議題，而這就是本書作者李俊璋教授撰寫本書的用意，透過言簡意賅的內容，將其多年研究心得，讓讀者了解環境毒素如何變身成為生活小物的面貌及途徑，長期喝塑膠杯、紙杯裝的飲料、熱食，盛裝容器就含有塑化劑，藉著喝飲料、吃餐的行為輕易進入體內，嚴重影響我們身心，甚至戕害到子孫繁衍的孕育，男性精液品質越來越劣質化，提高不孕症就是佐證之一；不到八歲大的女童，因頻繁使用含有香味（塑化劑當作定香劑）的衛生用品洗澡、洗頭，體內累積的塑化劑之高，已達催化第二性徵的劑量；即使不抽菸、不接觸油煙，長期受到二、三手菸及飄浮空氣中的懸浮微粒、氮氧化物、戴奧辛等毒物污染，染患肺癌的機率依然很高。
及早避毒降低毒物近身機會
我與作者李俊璋教授熟識多年，深知他對長期投入環境醫學研究的用心，不僅關心人與環境的關係，更憂心人工合成化學物質節制的濫用，形成環境污染物，對人體健康產生長期的無形傷害。提到環境毒物，一般人不樂於與之親近，很高興李教授用生動的文字解析難懂的毒物，讓讀者了解毒素如何變身，更令我會心一笑的是，他將個人平常避毒的好方法與讀者分享，像他隨身會攜帶兩個保溫瓶，避免使用到紙杯，也不染頭髮，不讓人工化學合成物接觸身體，以及諸多身體力行、簡單易行做法，都是讀者可以輕易取用，只要願意做，就可以降低毒素近身機會。
《無毒生活》是一本讓你輕易認識環境毒素面貌的科普書，閱讀之後，讀者應該會懂得如果一直害怕毒素近身，還不如提高個人自覺度，自可以降低毒素入侵，免於毒害的威脅。
國家衛生研究院環醫所長 郭育良
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避毒才能有效降低暴露量
環境毒物是一門新興科學，很多民眾聽聞「毒物」二字，表情不免嚴肅起來，加上近年環境毒物及食品安全事件層出不窮，更流露出恐慌心緒，質疑把關者是否怠忽監控管理之職。
關於什麼是毒物，以及毒物對身體的傷害，從古至今已有很多解釋，本書中作者也有引用毒理學之父帕拉塞爾斯（Paracelsus, 1493-1541）對毒物的定義：「所有物質都是毒物；沒有一樣物質不是毒物，只有正確的劑量才能區分毒物與良藥（All things are poison and nothing is without poison. Only the dose permits
something not to be poisonous.）。」顯示物質達到一定劑量或過量暴露時，可能會出現化學反應或其他機轉對人體產生不良影響。
我與作者長年共事，參與環境毒物研究數十年，對於他長期呼籲重視暴露量的累積，以及他個人本身就是一名避毒實踐者，深感佩服。我們非常清楚地球上的環境毒物何其多，自然界中本來就存在各式各樣天然毒素，又加上工商業發展下的人工化學物質，有些毒物可以觀察及了解，可以與之保持距離，避免受到毒害，有些毒物卻隱身生活之中，甚至以零距離之姿與毒共舞，我們卻渾然不覺，更令人懊惱的是，等到暴露量超過身體負荷，出現疾病症狀時，卻常常查不出犯病的原因安在。
長期監控、管理及處理環境中的毒物，避免讓民眾生活在充斥各種有毒化學物質的環境中，政府責無旁貸，必須有一套長遠預防及有效管理措施，但我更為關注個人避毒做法，這才是根本降低暴露毒物之道，拜讀《安心吃、放心用，權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》後，我豎起大拇指，因為這是一本務實好書，作者不僅深入淺出解析毒物隱身面貌，提醒讀者必須提高個人覺察度，追蹤毒物藏身何處，更重要的是無私分享個人避毒習慣，尤其是看到作者為了維護浴室不長黴菌，請水電工師傅將抽風機與電燈開關採獨立作業系統的內容後，值得我大力推薦，台灣地處潮濕環境，浴室很容易滋生黴菌，是不少人的煩惱，作者提供的獨立作業系統，就可以輕鬆解決防止黴菌蔓延困擾，降低黴害，實在很有智慧。目前居家浴室燈座及通風開關是同一個系統，可是改成獨立開關系統後，通風設備得以繼續運作，直到環境乾燥再關掉。
與其對環境毒物流露恐慌情緒，我建議不如好好研讀這本書，逐一了解毒物的真實長相，以及隱身的面貌，就不會誤入毒害險境，另外跟著作者腳步學習避毒做法，就可以為自己健康多盡一分心力。
國立成功大學校長∕環境醫學研究所特聘教授 蘇慧貞
