世界飲食與文化(第二版)

主編序

CHAPTER 1
世界飲食文化概論  洪久賢
第一節 飲食文化的意義
第二節 影響飲食文化的因素
第三節 各國飲食文化概述
參考書目

CHAPTER 2
法國飲食文化 李怡君
第一節 法國簡介
第二節 法國飲食文化與特色
第三節 法國重要的特殊食材
第四節 法國與中華飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 3
義大利飲食文化 陳紫玲
第一節 義大利簡介
第二節 義大利各地飲食文化及特色
第三節 義大利常見的食材
第四節 中義飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 4
英國飲食文化 周敦懿
第一節 英國簡介
第二節 英國食材與各地飲食文化特色
第三節 英國特殊的飲食文化
第四節 中英飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 5
德國飲食文化 周敦懿
第一節 德國簡介
第二節 德國食材與傳統美食介紹
第三節 德國飲食文化與特色
第四節 中德飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 6
西班牙飲食文化 張雯惠
第一節 西班牙飲食文化
第二節 西班牙的食材與飲食特色
第三節 文化差異之討論
第四節 西班牙各地特色飲食
參考書目

CHAPTER 7
中東飲食文化 許軒
第一節 中東簡介
第二節 中東食材與飲食特色
第三節 文化差異之討論
第四節 中東與台灣飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 8
美國餐飲文化 俞克元
第一節 美國簡介
第二節 美國飲食文化的形成
第三節 菜單與餐廳的類別
第四節 區域料理
第五節 餐飲趨勢與食材新走向
第六節 結語
參考資料

CHAPTER 9
澳紐飲食文化 陳意玲、楊昭景
第一節 澳洲飲食文化
第二節 紐西蘭飲食文化
第三節 澳紐與東方飲食文化利基觀察
參考書目

CHAPTER 10
日本飲食文化 陳紫玲
第一節 日本簡介
第二節 日本食材與飲食特色
第三節 中日飲食文化之比較
第四節 結語
參考書目

CHAPTER 11
韓國飲食文化 黃薇莉、陳紫玲
第一節 韓國簡介
第二節 韓國食材與飲食特色
第三節 韓國用餐禮儀
第四節 用餐場所、特殊醬料與外銷食品
第五節 結語
參考書目

CHAPTER 12
東南亞飲食文化 陳愛玲
第一節 東南亞概況
第二節 特殊食材與辛香料調味文化
第三節 各國代表菜
第四節 東南亞與台灣飲食文化差異
參考書目

CHAPTER 13
中國飲食文化 李怡君
第一節 中國簡介
第二節 中國飲食文化與特色
第三節 中國常見的珍貴食材
第四節 中國與台灣飲食文化之比較
參考書目

CHAPTER 14
台灣飲食文化 呂欣怡、林琳
第一節 台灣飲食文化
第二節 台灣食材與飲食特色
第三節 文化差異之討論
第四節 台灣與中華料理飲食文化之比較
參考書目

主編序

　　編者對於飲食文化與創意廚藝議題的關心持續多年，不論是為科技部研究或教學，更重要的是個人濃厚的興趣，曾親赴東亞、歐洲、美洲、紐澳、中東等地蒐集文獻、訪談各地專家、體驗當地特色飲食，在各地的風土民情與當地文化中陶養，不僅是味蕾更加敏銳，更令人深受感動的是倘佯於飲食文化之美中，因而策劃編撰《世界飲食與文化》一書之動機油然而生，希望能與更多人分享。 本書旨在增進讀者或學生對具有代表性國家或地區之飲食特色與文化之認識，有別於一般食譜，以知識性為體，輔以情意面，即透過對飲食文化的陶冶與欣賞，提升讀者或學習者之多元文化觀，尊重多元文化。 本書包含十四章，範疇涵蓋歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國、亞太地區（紐西蘭、澳大利亞、日本、韓國、中國、東南亞）與我國，各章之建構為：從該國或地區之地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰等，理解其飲食文化風貌與特殊性，飲食相關節慶與習俗飲食之特性；其次探討該國／地區食材與飲食特色、特殊偏好、獨特口味，或避諱禁忌，以及其與我國飲食文化之差異。 本書修訂版能順利出版，感謝所有參與撰稿的作者，在此謹申謝忱，並感謝揚智文化事業公司閻富萍總編輯的大力協助。希冀本書修訂版能嘉惠更多讀者，祈對世界各地飲食文化之探討多所助益，促進對世界與本土飲食文化之重視，欣賞多元飲食文化之美，並將其發揚光大。