事物掌故叢談(4)：飲料食品

　　飲料食品歷來是人們日常生活最不可或缺的要素，本書主要從掌故角度講述它們的由來演變，同時對比了古今人們飲食品種、飲食方式的不同。

　　全書大致以食物的總稱而分，先以飲，後以食。飲則為茶為酒，為漿汁為乳酪；食則為飯為粥，為餅麵為糕糰等等。作者詳細梳理和闡釋中國人傳承至今的飲食文化，從中不僅能看到中國飲食文化的博大精深，也能從掌故趣聞中了解日常生活中油鹽醬醋茶演變至今的有趣故事。

　　叢書介紹

　　「事物掌故叢談」是中國民俗和文學史專家楊蔭深先生代表作。全套書按「歲時令節」、「神仙鬼怪」、「衣冠服飾」、「飲料食品」、「居住交通」、「器用雜物」、「遊戲娛樂」、「穀蔬瓜果」、「花草竹木」分為九個大類。探究日常生活中五百多種事物的最初來源和歷史演變，囊括古今中外眾多的典故常識，基本涵蓋人們日常生活的方方面面。

　　追本溯源是「事物掌故叢談」的最大特色，日常生活中那些人們熟知的事物起源於何時，又經過怎樣的變化成為現今的形態。作者引經據典、信手拈來，這種追溯是以考證典籍的記載為基礎撰寫而成的。自稱有「歷史癖」的楊蔭深先生遍覽群書，通過精心梳理、嚴謹考證，將各類事物與掌故一一對應，令人豁然開朗、耳目一新。全套書雜以趣聞傳說、軼事傳奇，內容豐富充實、妙趣橫生，是關於民俗文化、日常生活、市井百態的百科全書。

叢書特色

　　還原日常事物原始本真。基本涵蓋日常生活的方方面面，囊括了古今中外眾多典故常識。
　　史料價值彌足珍貴。作者引經據典，精心梳理，嚴謹考證。
　　全套書雜以趣聞傳說、軼事傳奇，內容豐富充實、妙趣橫生。
　　特邀當代名家治印、配畫，增加閱讀樂趣。

作者簡介

楊蔭深（1908—1989）

　　原名楊德恩，字澤夫，浙江鄞縣人（今寧波市鄞州區）。中國古典文學史家、民俗學家。上海市第二至第六屆政協委員。曾任中國俗文學會顧問、上海民間文藝家協會理事、顧問，上海辭書學會理事。歷任商務印書館、上海辭書出版社編審，《辭海》編委等職。主要著作有《先秦文學大綱》、《中國文學史大綱》、《中國學術家列傳》、《五代文學》、《隋唐五代文學編年長編》、《中國古代遊藝研究》、《古今小說來源考》、《中國民間文學概說》、《中國俗文學概論》等。

一、茶
 
茶為現今日常飲料之最重要者。但最早茶字作荼，自中唐以後，始變作茶字。因為荼有三義，一是苦菜，一是茅秀，一方是如今的茶，最易混錯，故唐人改荼為茶，以作專稱。
 
茶還有許多別稱，如唐陸羽《茶經》所說：「其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。」檟字見於《爾雅》，蔎是蜀西南人稱茶為蔎，茗是晚收的茶，或叫做荈，與茶是早收的有別。現在稱茶只有茶茗兩字，已不分為早收或晚收了。
 
茶最早產生大約是在｜蜀地｜，自秦人取蜀以後，茶乃移植於各地了。所以飲茶的事，也始於秦漢，在最早是沒有的。如《周禮．天官．膳夫》「凡王飲六清」，據註謂水漿醴醫酏而沒有茶。水即水，漿是米汁，醴是淡酒，是涼湯，醫是濁漿，酏是薄粥。
 
茶既各地均有，因此各地茶品，自有上下之分。據陸羽《茶經》，山南以峽州（今宜昌境內 ── 編者註），淮南以光州（今河南潢川縣 ── 編者註），浙西以湖州，劍南以彭州，浙東以越州（今紹興境內 ── 編者註）所產為最上品，其他黔中嶺南未詳。至明顧元慶作《茶譜》，其品茶次第，亦大略相同。他說：
 
茶之產於天下多矣，若劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有碧澗明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴東有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之陽羨，婺之舉岩，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都濡高株，瀘川之納溪梅嶺。之數者，其名皆著，品第之則石花最上，紫筍次之，又次則碧澗明月之類是也。
 
然奇怪的是兩書都沒有提到浙江的龍井，福建的武夷，安徽的祁門，雲南的普洱，如現在所認為的名茶，可知古今所產名茶常有變遷，未必是永久如此的。
 
大抵最早飲茶，是並不怎樣講究茶葉的，至唐陸羽著《茶經》，方才講究起來了，後之談茶的，也無不奉他所說為圭臬。《新唐書．隱逸傳》說他「字鴻漸，一名疾，字季疵，復州竟陵人。上元初，隱苕溪，自稱桑苧翁。久之，詔拜羽太子文學，徙太常寺太祝，不就職。貞元末卒。羽嗜茶，著經三篇，言茶之原之法之具尤備，天下益知飲茶矣。時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神」。自他這樣提倡以後，茶遂為人們所嗜好，成了一種風尚。