台菜的一年：重溫記憶裡的四季台灣味，地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。(隨書附贈精美海報食譜)

　　我們吃的是一整個時代的滋味。
　　一本人文食譜，帶你回味過去的時光，走過從前的春夏秋冬。

　　＊本書收錄傳統老台菜食譜，最純粹簡單的食材，最容易上手的作法，輕鬆複製舊時的美味。
　　＊隨食譜撰寫關於味蕾記憶的抒情散文，詳實重現當年的生活景況，前人的料理智慧。
　　＊隨書附贈精美海報食譜，貼在廚房或冰箱，輕鬆做老台菜不費力！

　　以四季為分野，循著當令的食材，只要掌握訣竅，每個人都可以做出老台菜的美好滋味。

　　讀著黃老師筆下那些彼時的光陰、那些記憶裡的味道，進而著手這些傳統料理的製作，這些珍貴的味道也就有了存續流傳的機會，而讀著做著的我們，都是創造這個機會的人啊！

　　隨著時代的演進，外來的文化影響，台灣最原始傳統的飲食文化受到很大的衝擊，如今我們所熟悉的那些料理的滋味，已然不復從前，創新固然有創新的好，然而，黃老師深知那些古早味道的好，深怕一個不小心，這些珍寶就消失了，不再流傳了。

　　於是，這本書將藉著一年四季的更迭，在這些料理鋪疊烹調的歲月裡，黃老師以一貫誠摯直率的筆調引領讀著的你悄悄地回到過去。讀著讀著，遙想當年的生活情狀，認識傳統的老台菜，並且介紹最簡單製作的方法，讓你在家也能複製出一桌古早美味，重溫前人的飲食生活。

作者簡介

黃婉玲

　　從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，期待以不同的觀點，探究、傳遞昔時的文化，特別偏愛以「吃」談論文化，因為，這是最不沉重、認識文化的方法。

　　目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調，並且透過這個空間，讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，往外傳播，藉著不厭其煩地說明、互動，活絡台菜的價值。

　　／台菜美食顧問／
　　《總鋪師》電影原著作者
　　《總鋪師》電影美食總指導

　　／歷年著作／
　　《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》  2015年出版
　　《府城世家尋味之旅：記憶中的家族食記》  2015年出版
　　《老台菜：紅城花廳台灣味》              2013年出版
　　《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶》    2012年出版
　　《阿嬤的廚房：尋找台灣道地古早味》      2012年出版
　　《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》      2011年出版
　　《淺談古早味》                          2011年出版        

　　／網路頻道＆FACEBOOK＆網站／
　　＊請透過Youtube頻道搜尋「黃婉玲」
　　＊Facebook請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」
　　＊taiwan-cuisine.com/

地瓜稀飯
一碗簡單也不簡單的料理智慧
 
春天到了，天氣轉為暖和，這時候就會想到來碗「地瓜稀飯」，家中每天早上都會熬稀飯，有一款白米清粥，將米淘洗好後靜置二十分鐘，才開火將泡在鍋裡面的米滾開，滾了之後攪拌一下就轉成小火，用小火慢慢熬至出現米漿。當表面開始出現一點糜，而且米粒也已透心，就加冰糖下去攪拌，別小看冰糖，這是熬粥的祕密武器。它的魅力讓這鍋清粥變成活力十足的口味層次，不瞭解作法的人喝起來完全猜不出粥裡有加冰糖，只覺得這粥很特別，清淡中帶有一種說不出來的魅力。
 
因為台灣的氣候炎熱，所以少喝熱粥，熱粥滾好之後會倒入一點在來米漿略微勾芡，這樣子清粥看起來不會是湯湯水水的，而是略微黏稠的感覺，也因為加了在來米漿，即使一早吃稀飯也不容易餓。
 
我們家原本吃稀飯是不加地瓜的，但有一位舅媽嫁進來的時候，帶了一道嫁妝菜，這道嫁妝菜竟然是「地瓜稀飯」，從此打破我們家三百多年來不吃地瓜稀飯的傳統，原因竟是這位舅媽熬出來的地瓜稀飯，好吃到讓我們慣吃的清粥黯然失色，她煮清粥的功夫連總鋪師都學不來。
 
這位舅媽常說，她在家裡最忙的工作就是天天熬地瓜稀飯供親朋好友食用，慕名而來嚐她熬的地瓜稀飯的人越來越多。這位舅媽倒是思想先進，乾脆在家門口擺攤子賣起地瓜稀飯，這下子家中成員全都嚇呆了！
 
可是這攤地瓜稀飯的生意倒是好到嚇人，規模一下子就擴大了，十幾位幫傭還忙不過來，從清晨五點賣到晚上十二點，這位舅媽的生意做得有聲有色。我認為這位舅媽是我心中的巾幗英雄，因為她根本不在乎家族其他成員對她的抱怨，有些人甚至認為她有辱家風，對她的行為很不諒解，可是舅媽說得沒錯：「反正我天天做，大家都上門來吃，倒不如開店，大家吃得更冠冕堂皇，想吃就簡單付錢，不用再找理由送禮來換稀飯。」我爸爸幾乎天天帶我上門，那稀飯不是吃熱的，而是吃溫的，說也奇怪，她的地瓜稀飯都不需要配小菜就能吃得很滿足。