中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典（第三版）

Part 1 術科考前須知
1-1 應檢人須知
1-2 技術士技能檢定中餐烹調職類規範

Part 2 考前基本功夫
一、南瓜切雕示範圖
二、熟全雞示範圖
三、煎製蛋皮步驟圖
四、製作佛手白菜示範圖
五、製作千層白菜示範圖
六、製作包餃子示範圖
七、製作花素蒸餃示範圖
八、製作蒸牛肉丸示範圖
九、製作松鼠黃魚示範圖
十、製作水發魷魚示範圖
十一、製作八寶封雞腿示範圖
十二、剝去骨雞腿分解動作示範圖
十三、鱸魚清洗分解鮮剖示範動作
十四、五柳鱸魚切割分解示範動作
十五、鱸魚切片切絲分解示範圖
十六、中式快速爐檯示範圖
十七、盤飾

Part 3 術科試題組合菜單
試題201A-201E
※201A組練習材料單
201A-1蒸牛肉丸
201A-2煙燻黃魚
201A-3五柳魷魚
201A-4糖醋佛手黃瓜
201A-5白果燴芥菜
201A-6掛霜腰果
201A-7炸韭菜春捲
※201B組練習材料單
201B-1酸菜炒牛肉絲
201B-2松鼠黃魚
201B-3白果炒魷魚
201B-4涼拌佛手黃瓜
201B-5金銀蛋扒芥菜
201B-6掛霜腰果
201B-7炸肉絲春捲
※201C組練習材料單
201C-1炒牛肉鬆
201C-2拆燴黃魚羹
201C-3椒鹽魷魚
201C-4麻辣佛手黃瓜
201C-5金菇扒芥菜
201C-6掛霜腰果
201C-7炸牡蠣春捲
※201D組練習材料單
201D-1煎牛肉餅
201D-2酥炸黃魚條
201D-3彩椒炒魷魚
201D-4酸辣黃瓜條
201D-5三菇燴芥菜
201D-6掛霜腰果
201D-7炸韭黃春捲
※201E組練習材料單
201E-1彩椒滑牛肉片
201E-2蒜子燒黃魚
201E-3西芹炒魷魚
201E-4廣東泡菜
201E-5竹笙燴芥菜
201E-6掛霜腰果
201E-7炸素菜春捲
試題202A-202E
※202A組練習材料單
202A-1炸杏片蝦球
202A-2粉蒸小排骨
202A-3蔥油雞
202A-4宮保墨魚捲
202A-5佛手白菜
202A-6三絲蛋皮捲
202A-7鮮肉水餃
※202B組練習材料單
202B-1椒鹽蝦球
202B-2京都排骨
202B-3人參枸杞醉雞
202B-4家常墨魚捲
202B-5香菇白菜膽
202B-6高麗菜蛋皮捲
202B-7花素煎餃
※202C組練習材料單
202C-1蝦丸蔬片湯
202C-2鼓汁小排骨
202C-3玉樹上湯雞
202C-4金鈎墨魚絲
202C-5什錦白菜捲
202C-6豆芽菜蛋皮捲
202C-7香煎餃子
※202D組練習材料單
202D-1時蔬燴蝦丸
202D-2蔥串排骨
202D-3燻雞
202D-4芫爆墨魚捲
202D-5銀杏白菜膽
202D-6韭黃蛋皮捲
202D-7蝦仁水餃
※202E組練習材料單
202E-1三絲蝦球
202E-2紅燒排骨
202E-3家鄉屈雞
202E-4蔥油灼墨魚片
202E-5千層白菜
202E-6冬粉蛋皮捲
202E-7高麗菜水餃
試題203A-203E
※203A組練習材料單
203A-1滑豬肉片
203A-2五柳鱸魚
203A-3蒸一品雞排
203A-4威化香蕉蝦捲
203A-5洋菇海皇羹
203A-6干貝燴芥菜
203A-7八寶芋泥
※203B組練習材料單
203B-1炒豬肉鬆
203B-2鱸魚兩吃
203B-3油淋去骨雞
203B-4百花豆腐
203B-5鮮菇三層樓
203B-6蟹肉燴芥菜
203B-7芋泥西米露
※203C組練習材料單
203C-1蒸豬肉丸
203C-2松鼠鱸魚
203C-3香橙燒雞排
203C-4紫菜沙拉蝦捲
203C-5珍菇翡翠芙蓉羹
203C-6香菇燴芥菜
203C-7蛋黃芋棗
※203D組練習材料單
203D-1乾炸豬肉丸
203D-2鱸魚羹
203D-3百花釀雞腿
203D-4蘋果蝦鬆
203D-5鮑菇燒白菜
203D-6蜊肉燴芥菜
203D-7紅心芋泥
※203E組練習材料單
203E-1煎豬肉餅
203E-2麒麟蒸魚
203E-3八寶封雞腿
203E-4果律蝦球
203E-5碧綠雙味菇
203E-6芥菜鹹蛋湯
203E-7豆沙芋棗

Part 4 各組製作報告書
201A組速簡表
201B組速簡表
201C組速簡表
201D組速簡表
201E組速簡表
202A組速簡表
202B組速簡表
202C組速簡表
202D組速簡表
202E組速簡表
203A組速簡表
203B組速簡表
203C組速簡表
203D組速簡表
203E組速簡表

Part 5 歷屆試題