開飯！美味飯料理：71道以季節入味的丼飯．散壽司．土鍋飯．雜炊燉粥

Prologue
BASIC 01 製作醬料：燒烤醬 | 丼飯醬汁 | 柚子甘醋 | 照燒醬 | 西京白味增| 味噌沙拉醬 | 三杯醋 | 柚子醋醬 | 壽司醋 | 黃芥末醬 | 塔塔醬
BASIC 02 煮飯
BASIC 03 製作醋飯
 
RECIPE. 1
鮮美的肉品丼飯類
 
01 牛肉豆芽丼飯
02 牛五花滑蛋丼飯（牛丼）
03 照燒豬排丼飯
04 唐揚炸雞丼飯
05 雞肉滑蛋丼飯（親子丼）
06 炸豬排丼飯（勝丼）
07 薑汁豬肉丼飯
08 松阪豬味噌燒丼飯
09 叉燒丼飯
10 燉五花肉丼飯（豚角煮）
11 炭烤豬頸肉丼飯
12 涮豬肉丼飯
13 漢堡排丼飯
14 炸豆腐丼飯
15 麻婆豆腐丼飯（麻婆丼）
16 茄子豆腐丼飯
17 山藥丼飯
18 泡菜豆渣丼飯
 
RECIPE. 2
鹹鮮香甜的海鮮丼飯類
 
19 炸蝦丼飯
20 天婦羅丼飯
21 搭配塔塔醬的串炸丼飯（串炸丼）
22 鮭魚鬆丼飯
23 和風什錦海鮮丼飯
24 烤干貝丼飯
25 秋刀魚丼飯
26 搭配海參腸醬的海鞘丼飯
27 海鞘拌飯
28 牡蠣醬飯
29 香辣爽口的蛤蜊丼飯
30 山椒小魚乾丼飯
31 明太子丼飯
32 鰹魚片丼飯
33 水冷生魚飯
 
 
RECIPE. 3
保留食物原味，色彩繽紛的散壽司
 
34 散壽司
35 蛋絲散壽司
36 鮪魚丼飯（鐵火丼）
37 涼拌鮪魚酪梨丼飯
38 鮪魚腹鮭魚卵丼飯
39 蔥鮪魚淡水鰻魚丼
40 鮭魚丼飯
41 炙燒鮭魚丼飯
42 紅喉丼飯
43 納豆山掛丼飯
44 納豆泡菜丼飯
45 花枝納豆丼飯
46 海膽丼飯
47 淡水鰻魚丼飯
 
RECIPE. 4
盡顯食材滋味的土鍋飯料理
 
48 營養土鍋飯（五目飯）
49 栗子飯
50 梅干飯
51 牡蠣飯
52 鮑魚飯
53 蛤蜊海帶飯
54 鯛魚飯
55 鱈魚明太子飯
56 鮭魚飯
57 魚卵飯
58 牛肉拌飯
 
RECIPE. 5
是飯，也是粥？茶泡飯 / 雜炊 / 燉粥
 
59 玄米茶泡飯
60 鮭魚茶泡飯
61 梅干茶泡飯
62 明太子茶泡飯
63 烏魚子茶泡飯
64 漬菜冷茶泡飯
65 牛肉雜炊
66 鱈魚雜炊
67 水雲粥
68 滑菇粥
69 山藥粥
70 地瓜粥
71 鮑魚粥

作者序    

　　我們順著天地四季的運轉，平凡如常的呼吸與生活，一邊嚮往童話故事般的夢幻小日子，熱烈注視電視節目裡，明星養育孩子的模樣，光是看著他們一日三餐，親切與一般人無異的生活面貌，都能讓人感到被療癒、被撫慰了。我自己認為，這或許是我們對於漸漸失去的基礎生活事物，所表現得一種緬懷吧。

　　同時，我也覺得基本的料理工法，是身為一個廚師最不可遺忘、不能失去，而且是非常重要的本份。料理專家們為了開發新菜色，四處尋找獨特食材、激發創意，即使嘗試後一再失敗，也絕對不能忽視源頭。倘若只知追求新事物而忘本，很容易就會脫離本心，致使與原本想前往的路徑越來越遠。

　　對應到一日三餐，也是同樣的道理，只要白飯煮得夠美味，就是很成功的一餐了。與其尋覓特殊食材，倒不如專注品質優良的稻米，煮出可口的白飯，反而能讓身心靈得到更大的滿足。

　　我個人先前出版的幾本書，大多專注在技術層面或創意構想；這次改以其他角度切入，專注在一餐的基礎──「白飯」，將其他食材一律視為配角。毋須註解、參考文獻或爭論，全部以我個人的下廚經驗為基底，也因此編輯過程比之前都要來得更加輕鬆愉悅。

　　盛裝一碗有著滿滿誠意的白飯，配上何種食材都能讓人口腹身心皆感到豐盛飽足，而且一點都不搶戲。光是滿滿的白飯，就已經非常完美無缺了。煮出熱騰騰、香甜美味的白飯，足以滋潤人心、撫慰疲憊的靈魂。堪稱生命基礎的白飯，不管這個世界如何轉變、世代如何交替，過去、現在與未來，都不會改變。