作者序
很多從事甜點工作的人，是從興趣開始的，沒有對喜愛甜點的熱忱，就不會投入享受其中的酸甜苦辣。而我則是因為工作接觸才能慢慢培養對甜點的熱忱，一轉眼從事甜點工作已經20
餘年，然而在這近幾年轉入學術界從事教學教育的工作，在與學生互動的過程之中，慢慢體認到「傳承」的重要性，這次也是與鄭羽真共同完成這本《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，因為在她身上看到了我當時在做學徒時的堅持及熱忱，而她是真的非常有天分，也很清楚對甜點的堅持，所以希望藉由「傳承」的力量延續這份對甜點的熱情。
這本甜點工具書，分享給喜愛甜點又怕負擔太大的各位，希望藉由這本書讓喜愛甜點的人更加了解製作戚風蛋糕的祕技，能夠將自己親手製作完成的甜點分享給家人、朋友，這是最甜蜜的幸福感！就讓我們將這份甜蜜滿滿的幸福感一直延續傳承下去！
最後感謝許多在餐飲業中無私奉獻傳承的前輩，因為有他們的傳承才讓台灣的餐飲在國際中持續發光發熱，也感謝許多貴人給我支持肯定，讓我更有智慧和力量堅持對甜點的熱忱，創造出更多不一樣的創意甜點，將這份力量「傳承」下去！
賴曉梅
作者序
這是我的第二本甜點食譜書《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，非常榮幸又與曉梅老師攜手合作，出版此書。這本書老師都以輔助的角度來協助我完成，讓我學習到「大膽假設，小心求證」的過程，完成這本書，讓我覺得成長了許多，也體會到「傳承」的意義。我很喜歡這本食譜書的企劃，這是一本讓喜歡甜點但又怕負擔太大的人而設計的食譜書，現在食安問題嚴重，唯有親手作出的食物才能安心下肚，希望讓每個想自己動手做的讀者，都可以輕易地做出健康又美味的甜點。
原本讀普通高中的我，發現對餐飲有無限的憧憬及熱忱，毅然決然的休學重考上餐飲科，開始我的餐飲之路，雖然在廚房工作是件辛苦的差事，但一路走來都覺得自己很幸運。很慶幸自己一直都獲得家人鼎力的支持和陪伴，讓我無後顧之憂的鑽研自己所喜愛的事物。大學時期更遇到了我的恩師「甜點女王──賴曉梅」，非常感謝她無私的教導和陪伴，在我對未來仍有些徬徨不知的年紀裡，給我許多建議和方向。受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮，我更加肯定了自己對甜點的熱愛與憧憬，使我明確地找出自己的興趣和未來方向。
有人說女生做廚房很吃力，確實沒錯！
但每次做出的甜點，看到大家吃完後露出幸福及喜悅的表情，就能得到無比的成就感，這也是使我可以堅持下去的最大原動力。
我每天把自己的心態調整為零，不斷充實自我，謙虛接受他人的指教和批評。因為我相信，只要是願意虛心學習和保持謙卑態度的人，就一定能成功。這是我堅持的信念。
我會秉持我的信念，繼續朝著我的甜點夢想前進，希望可以讓更多人吃到我用心做的甜點。如果機會我也想從事甜點教學的工作，可以將我所學的技藝傳承下去，將我對甜點的熱愛感染給大家，讓更多人可以親手做出一道道屬於自己的幸福甜點。
鄭羽真
