舌尖上的私房麵點

定價：~~380~~ 元

NT $ 229 ~ 342

作者：黃春慧
出版社：雅事文化
出版日期：2016-04-10
語言：繁體中文
ISBN10：9865760452
ISBN13：9789865760458
裝訂：平裝 / 144頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　花捲、包子、刈包、烤饅頭、羊角饅頭
　　蔥油餅、蔥燒餅、香蔥麵餅、蔥油炸蛋餅
　　兩相好、蟹殼黃、胡椒餅、小時候大餅
　　蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、小月餅、椰蓉酥、蒜蓉酥…

　　以麵粉、水和酵母的組合，變化出五花八門、風味口感各不同的麵食，一包麵粉玩出無限創意，這是製作麵點的最大樂趣！

　　本書詳解發麵、冷水麵、油酥麵3大類別的製作方法，教您掌握麵點的秘訣關鍵，從麵團拌揉、整形、到熟製成品，全程圖解，即便是新手，也能順利掌握製作要領，麵食點心的好滋味，只要跟著書中步驟圖，想吃什麼都能自己做。

本書特色

　　◆   出版過「客家媽媽教你做粿」、「來做古早味零食」、「家庭手工肉製品」等多本暢銷書的黃春慧老師，因為家中經營早餐店，玩麵粉長大的她，不吝公開自家好吃麵點的私房秘笈。

　　◆   集結最受歡迎的麵食點心、變化最多元的配方口味與製作方式，不僅滿足烘焙樂趣，也適合創業！

　　◆   各單元最完整的介紹，除了詳實配方外，更附有清楚的步驟圖，教您搞懂麵團特性與基礎知識！

作者介紹

作者簡介

黃春慧

　　生長於苗栗，熱愛烘焙與烹飪，具中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級，中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。

　　任職於多家餐飲補習班，專授中餐烹調、傳統麵食、烘焙食品，以及救國團中餐丙級證照班、傳統早餐班、蛋糕班、烘焙點心班指導老師。

　　現任苗栗縣社區大學點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班等指導老師。

6麵點糕餅常用工具
8麵點糕餅常用原料

單元1-發麵類
10麵團大補帖
12酵頭製作方法
13包子饅頭不失敗守則
14圓饅頭
16胚芽饅頭
16全麥饅頭
18紫地瓜饅頭
18芝麻饅頭
20羊角饅頭
22烤饅頭
24銀絲捲
26花捲＆烤花捲
28麵龜
28兔子包
30壽桃
32刈包
34湯種鮮肉包
36麻辣包
38素菜包
40蛋黃香菇鮮肉包
41生煎竹筍素肉包
42生煎包

單元2-小吃點心類
44麵團大補帖
46韭菜盒子
48炸蛋蔥油餅
48三星蔥餅
50山東蔥油餅
52三角蔥燒餅
54抓餅
56餡餅
58烙餅
59蛋餅
60褡褳火燒
62泡菜鍋貼
63蝦仁煎餃
64小籠包
66香蔥麵餅
67棗泥大餅
68厚鍋餅
69槓子頭
70台式甜甜圈
71炸酸菜包
72兩相好
74開口笑
76蟹殼黃
78胡椒餅
80牛肉捲餅
80鹹豬肉捲餅
82燒餅
84蔥肉燒餅
84醬肉燒餅
86小時候大餅
86 甜燒餅
88油條

單元3-糕餅點心類
90麵團與酥層的製作法則
94蛋黃酥
96菊花酥
98綠豆椪
100蘇式豆沙月餅
100蘇式椒鹽月餅
102台式豆沙月餅
104台式椰蓉月餅
105古早味客家高皮餅
106龍鳳喜餅
108港式小月餅
110鮑魚酥
112酥皮蛋塔
112油皮蛋塔
114椰蓉酥
114蒜蓉酥
116太陽餅
116老婆餅
118奶油酥餅
120咖哩餃
122千層酥
124鮮肉酥
125蘿蔔絲酥餅
126蓮花酥
128鳳梨酥
130七仙女月餅
132小雞月餅
134翠玉白菜
136西瓜酥

138自製常用內餡
140麵點新手常見問題Q＆A

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