100種人氣早午餐三明治

定價：~~320~~ 元

NT $ 253 ~ 288

作者：學研出版社
譯者：瞿中蓮
出版社：康鑑文化
出版日期：2016-04-01
語言：繁體中文
ISBN10：9863732990
ISBN13：9789863732990
裝訂：平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

不管什麼時候吃，都超級美味吃！
不用擔心三明治變化不出花樣？
從基本口味、家常美味到請客三明治，不論鹹甜、葷素全收錄！

　　內容分為7個單元，從如何挑選適合製作三明治的麵包開始，由基礎逐步介紹各種三明治的變化方式，包括自製美乃滋、三明治切法，集合始終不變好味道的基本款三明治、美味與份量都滿分的家常三明治、像沙拉一樣爽口的蔬菜三明治、請客或開胃菜也適合的特製三明治、又香又酥的熱三明治，以及美味小點的甜味三明治，100種各式各樣口味三明治讓你不管什麼時候吃都美味！

本書特色

　　「三明治」看似簡單，其實是變化萬千的「料理」。
　　為了讓大家充分享受三明治的美味，
　　不管是忙碌之餘吃個三明治充飢，
　　或悠閒的吃個三明治當做早午餐，
　　只要充分掌握本書的三明治製作訣竅，
　　不管冷或熱，是蔬菜、肉類，或甜餡，
　　怎麼搭都美味。

　　●簡單易學、容易上手，三明治餡料剖面圖一目了然，製作步驟清楚，輕食DIY，輕鬆鬆即可做出好吃的三明治，不管野餐、郊遊都方便。

　　●從三明治麵包的挑選、搭配奶油到夾入餡料的重點一一說明，食譜設計克服了三明治冷掉不好吃、一般三明治缺少蔬菜的問題，讓三明治就算放了一段時間依舊美味不減，不管什麼時候吃都美味！

前言

Part 1 掌握製作訣竅！三明治基礎知識
1 選擇麵包 6
2 在麵包上塗抹油脂   8
【自製美乃滋】     9
3 夾入食材的要訣     10
4 讓三明治定型       12
5 分切三明治          12
【切法】            13
【善用三明治烤盤】 14

Part 2 始終不變的好味道！基本款三明治
蛋沙拉三明治　16
鬆軟厚煎蛋三明治　16
火腿三明治 18
鮪魚三明治 19
炸豬排三明治 20
馬鈴薯沙拉三明治 22
蔬菜沙拉三明治 23
BLT三明治 24
起司三明治 26
鹹牛肉三明治 27
雞肉火腿三明治 28

Part 3 美味與份量都100分！家常三明治
可樂餅三明治 30
漢堡排三明治 32
高麗菜炸肉餅三明治 34
起司漢堡排堡 35
炸火腿三明治 36
鮮蔬歐姆蛋卷三明治 36
照燒雞肉三明治 38
通心麵沙拉熱狗堡 39
炸蝦三明治 40
日式義大利麵熱狗堡 42
日式炒麵熱狗堡 42
咖哩三明治 44
牛排三明治 45
乾燒蝦仁三明治 46
醋漬鯖魚三明治 47
日式炸雞三明治 48
梅子美乃滋肉片三明治 49
羊栖菜炒豬肉三明治 50
炒牛蒡絲三明治 50
白和三明治 52
薑燒豬肉三明治 53
拌炒苦瓜三明治 54
炒味噌茄子三明治 54
韓式烤肉三明治 56
魚干三明治 57
炸甜不辣三明治 58

Part 4 像沙拉一樣爽口！蔬菜三明治
炒蔬菜三明治 60
小黃瓜三明治 62
法式口味紅蔔三明治 63
東方風味紅蔔三明治 63
馬鈴薯片三明治 64
高麗菜絲沙拉三明治 65
美乃滋高麗菜絲沙拉三明治 65
酪梨和風三明治 66
酪梨莎莎醬三明治 66
和式蔬菜三明治 68
甜椒三明治 69
南瓜三明治 70
芋泥三明治 71
炒蘑菇三明治 72

Part 5 請客或開胃菜都適合！特製三明治
綜合切塊三明治 74
牛肉火腿三明治 76
煙燻鮭魚和風三明治 77
尼斯風沙拉長棍麵包 78
豆泥三明治卷 80
明太子泥三明治卷 80
嫩煎雞貝果 82
義式三明治 82
煙燻鮭魚貝果 84
培根炒蛋貝果 85
豬肉醬三明治 86
雞肝泥開胃小點 88
越式法包 88
蝦蘆荀三明治 90
火腿蘋果三明治 91
蟹肉棒酪梨長棍麵包 92
蔥味噌肉片三明治 93
干貝佐葡萄柚開胃小點 94
鮪魚開胃小點 94
蒸雞腿三明治 96
中式油蔥雞胸三明治 97
普羅旺斯雜燴三明治 98

Part 6 咬上一口又香又酥！熱三明治
烤土司披薩　100
乾咖哩炸三明治 101
俄式餡餅炸三明治 102
酪梨鮭魚熱壓三明治104
鴻喜菇佐乳酪熱壓三明治 104
章魚泡菜熱壓三明治 106
熱狗堡三明治107
班尼迪克蛋108
油豆皮鑲蛋三明治 109
庫克先生三明治 110
庫克太太三明治 112

Part 7 也是美味小點！甜味三明治
綜合水果三明治 114
卡士達醬三明治 116
抹茶紅豆三明治 117
栗子奶油三明治 118
杏子醬奶油三明治 118
草莓奶油開胃小點 119
香蕉花生奶油三明治 120
香米花生奶油三明治 120
桃子優格三明治 121
栗子紅豆奶油三明治 122
求肥紅豆奶油三明治 123
無花果奶油起司三明治 124
鳳梨奶油起司三明治124
巧克力柑橘三明治 125
藍莓法式土司 126
巧克力起司長棍麵包 127

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內容連載

選擇麵包
三明治美味的關鍵在於麵包與食材的搭配是否協調。食材搭什麼風味或是口感的麵包才速配，取決於麵包的種類與厚度。另外，比起剛出爐的麵包，放置半天至一天的麵包更適合用來製作三明治，因為放置過的麵包已定型，容易切割。

適合三明治的麵包
土司是主流，但因應夾餡，有時口感較硬或是其他風味的麵包更對味。接著介紹一般常用來製作三明治的麵包，以及本書用到的麵包。

土司
角形土司。由於烤模加蓋，烤後口感細緻、柔軟。對於習慣了米飯口感的日本人，在味覺上是最速配的，因此很受歡迎。市面上也販售切邊的土司，方便用來製作三明治。

英式土司
山形土司。因為烤模未加蓋子，烤後頂部膨脹鼓起。口感鬆軟有嚼勁，甜味也少於角形土司。

葡萄乾土司
想利用葡萄乾的甘甜作點綴時使用。

裸麥土司
在麵粉中加入裸麥粉製成的土司。藉由它的焦糖色為三明治增添色彩時使用。

全麥土司
含胚芽與麩皮的全麥麵粉。別具風味，並富含食物纖維與礦物質等，營養價值高。

熱狗堡
用來製作熱狗堡的麵包。除香腸外，也可夾入炒麵或通心麵沙拉等。

小麵包卷
本書利用它可愛的外形來製作甜點三明治。

漢堡麵包
製作漢堡用的麵包。本書使用表面撒白芝麻、切成上下兩片的漢堡麵包。

英式馬芬
反推烤好的時間，烤至半熟即可。表面撒上粗粒玉米粉。

貝果
烘烤前已先燙過，產生獨特咀嚼感。脂肪少、熱量低。

長棍麵包
最具代表性的是法式長棍麵包。除法式三明治外，越式法包與甜點三明治也會用到。

選擇土司的厚度
用來製作三明治的角形土司，分為1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至於什麼夾餡要搭配多厚的土司，原則是土司與夾餡兩者的厚度大致相同。

12片切（約10mm）
10片切（約12mm）
薄片的蔬菜與火腿、蛋沙拉等柔軟夾餡、鹽醃牛肉類泥狀餡料，或是三明治卷等使用此厚度的土司。庫克先生三明治與夾入甜奶油的三明治也會用到。

8片切（約15mm）
除了厚煎蛋、炸豬排、漢堡排等夾餡厚實的三明治之外，BLT三明治與熱三明治也適用。

6片切（約20mm）
適合乾咖哩酥炸三明治這類將土司挖成袋狀，再塞入餡料油炸的三明治，以及披薩三明治等。

夾入食材的要訣
三明治的食材可依個人喜好隨意變換。但為了要更好吃，而且放置一段時間還能保有美味，需掌握幾個重點。

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