清爽好滋味!簡單上手的無奶油點心70款

　　不使用奶油，不用注意溫度的管理，滋味豐厚的重料蛋糕；只要照著步驟做，就能再現相同風味的鬆軟蛋糕；口感爽脆、容易上癮的餅乾；成人口味的冰涼甜品等等。本書主要匯集不使用奶油而改用鮮奶油或一般液體油脂製成的70道食譜，只要30分鐘到1小時就能完成美味甜點，時間縮短、用具減少，讓您能輕鬆享受做甜點的樂趣。

作者簡介

宮代真弓

　　甜點研究家。1962年出生於神奈川縣。京濱女子大學（現在的鎌倉女子大學）家政學部畢業後，在許多店裡學習製作甜點。從1999年開始開設沙龍式的甜點教室。課程總是報名額滿，也經常舉辦講座，提供食譜給電視節目或新聞使用。

杏桃橙皮蛋糕

蓬鬆有彈性的蛋糕，帶著柳橙皮的苦味與
杏桃清爽酸味交織清香。口感濕潤且溫和。

＊材料 21×8×6㎝的磅蛋糕模 1個份

鮮奶油…100g
細砂糖…100g
鹽…1小撮
蛋…2個

A
低筋麵粉…70g
高筋麵粉（沒有的話可改用低筋麵粉※1）…30g
杏仁粉…40g
泡打粉…1小匙

杏桃（半乾）…4個
柳橙皮（切丁）※2…100g
檸檬皮…1/2個份
柑曼怡酒（Grand Marnier，或喜歡的洋酒）…1小匙
柑曼怡酒（或是喜歡的洋酒）、油…各適量

※1　如果換成低筋麵粉，之後加入的杏桃會變得容易沉澱，所以將杏桃切得細碎一點比較好。而且剛出爐時口感不是那麼好，不過放置約1天後，蛋糕變得扎實，口感也會變得較好。
※2　建議切細成3㎜的小碎塊，再用洋酒浸漬。

＊基礎作法

1. 將杏桃切成粗末。

2.將鮮奶油、細砂糖、鹽倒入缽盆。

3. 用打蛋器打約30秒至呈乳霜狀。
＊用打蛋器打發到出現紋路後即可停止。

4. 將蛋打入缽盆裡。

5. 攪拌均勻。
＊整體變得滑順後即可停止。

6. 將A一起過篩、加入。
＊粉類全部加入後，進行下個階段的攪拌步驟。

7. 改使用橡皮刮刀，攪拌至略有粉類殘留的程度。

8. 加入1的杏桃與橙皮，並刨下檸檬皮碎屑一起加入。倒入1小匙柑曼怡酒。

9. 攪拌均勻。
＊攪拌至看不到粉末、整體變得滑順為止。

10. 在烤模內鋪上烘焙紙，再倒入9的麵糊、抹平表面。
＊烘焙紙在鋪入烤模之前，先沿著烤模外側壓摺出四個角，再剪出需要的大小，這樣鋪入烤模內側時會比較貼合。

11. 用抹上少許油的刀子在麵糊表面中央劃一刀。
＊烘烤後蛋糕表面就會呈現出漂亮的裂痕。

12. 放入170℃的烤箱烘烤約40～45分鐘，從烤模中取出蛋糕，趁熱在表面塗抹柑曼怡酒。
＊按壓蛋糕表面會有彈力，蛋糕體立刻反彈回來代表烘烤完成。

紅茶李子蛋糕

作法很簡單但味道很濃郁，也是我很喜歡的一種蛋糕。
紅茶溫和的香氣能緩和午茶時間的氣氛。

＊材料 21×8×6㎝的磅蛋糕模 1個份

鮮奶油…100g
細砂糖…100g
鹽…1小撮
蛋…2個

A
低筋麵粉…50g
高筋麵粉…50g
杏仁粉…40g
泡打粉…1小匙
紅茶茶葉（磨碎※）…1/2大匙

紅茶利口酒（沒有的話可改用喜歡的洋酒）…1大匙
油…適量