美味無負擔!東京手作養生甜點66款

　　本書是由東京吉祥寺的養生餐廳「base café」的甜點主廚所撰寫的甜點食譜，嚴選了66道美味單品，其中包括「店內最受歡迎的甜點食譜」、「在家每天享用、身心也無負擔的甜點」、「可先作好長時間擺放依然美味的甜點」，以及「為特別的日子所製作適合派對等場合的甜點」等。每一道甜點都充分運用了麵粉、水果、豆類、蔬菜的風味，讓人能直接感受食材原始風。作者誠摯希望讀者們能藉由此書感受實際製作、品嚐的滿足感，進而更貼近大家的日常生活，每天都能因感受到甜點的美味與健康而笑逐顏開。

作者簡介

深澤曉子

　　東京八王子出生並於八王子長大。因為「好像很有趣！」的理由，在自己上學的農業高中，領悟到蔬菜的美味，因而立志走料理人的道路。從料理專門學校畢業後，在2間東京的法國料理餐廳修業共7年。因為想讓更多不同客層的人吃到自己的料理，因而轉職到咖啡店。此時，受到「將自己最喜歡的蔬菜不浪費地從皮到葉完全充分利用盡」這種料理方法的銘感，開始研究養生料理。現在擔任位於吉祥寺之養生料理餐廳「base café」的食譜開發與主廚職務。

　　著作有《養生料理 base café的蔬菜食譜》、《養生料理 base café的蔬菜便當》。

蘋果派

派餅麵糰的配方為全麥低筋麵粉與低筋麵粉各半，烤出來帶有餅乾般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感，很受歡迎。而內餡的重點在於不使用甜味料，只利用水果本身的甜味來完成。美味的訣竅則是將蘋果充分地煮乾收汁。

材料（直徑16cm的水果派模型1個份）
派塔麵糰
A 全麥低筋麵粉…60g
中筋麵粉（全麥麵粉）…60g
杏仁粉…30g
B 楓糖漿…2大匙
水…1大匙
油菜籽油…3大匙

餡料
蘋果…400g
鹽…1撮
蘋果汁（100%）…100ml
葛粉…1小匙
葡萄乾…20g

作法
1 製作餡料。蘋果去除芯，不削皮並切成2~3cm大小的塊狀，放入碗內並灑入鹽，攪拌整體。
2 將蘋果汁與葛粉放入小鍋內，用發泡器攪拌，待葛粉溶化後，開較弱的中火。待沸騰後轉至小火，放入1與葡萄乾，蓋上鍋蓋再煮15分鐘。將剩餘的水分煮乾（a）。
3 將烤箱預熱至200℃。
4 製作派麵糰。將A倒入碗裡並用發泡器攪拌。也將B放入另一個碗內並用發泡器攪拌。
5 將油菜籽油均勻淋入A的碗內並用手搓揉，讓油充分融入麵粉內（b）。將步驟4所攪拌均勻的B加入，不要捏揉而是用手和成一糰（c），分成2等分。
6 在砧板上鋪上保鮮膜，放上5的麵糰，再於其上方舖上保鮮膜，用擀麵棒擀成直徑約19cm的圓形（d、e）。另一個麵糰也以同樣方式為之。
7 取步驟6的一片麵糰，鋪入水果塔模型內（f）。超出模型的部分勿切除，而是填入模型內），用叉子在底部戳幾個洞（g）。
8 將2的餡料鋪填入7之內，並取另一片麵糰覆蓋上去（h），其邊緣則用手指捏緊並封住（i）。
9 用廚房剪刀在中心處剪一個十字形的切口（j），放入已預熱好的烤箱內烤10分鐘。為避免烤得不均勻，將模型迴轉180度，再烤10分鐘。取出後放在蛋糕冷卻架上，待其散熱之後，再從模型取下來。（如果一直放著會熟透，所以待散熱後，務必盡早從模型取下來）。