116道西式經典手感烘焙點心：Step by Step全圖解分析的幸福甜點、蛋糕、餅乾、麵包

第１章
瞭解烘焙，巧妙變身烘焙達人
◎基礎工具……012
烤箱……012
麵包機……012
電子秤……012
電子計時器……012
麵棍……013
毛刷……013
刮板……013
分蛋器……013
烘焙紙……013
保鮮膜……013
溫度計……014
量匙……014
量杯……014
麵粉篩……014
電動攪拌器……014
手動打蛋器……014
圓形活動蛋糕模……015
布丁模……015
蛋撻模……015
吐司模……015
餅乾模……015
披薩盤……015
◎常用原料……016
高筋麵粉……016
低筋麵粉……016
中筋麵粉……016
起司粉……016
酵母粉……017
細砂糖……017
紅糖……017
蜂蜜……017
奶油……017
白奶油……017
動物淡奶油……018
植物鮮奶油……018
片狀酥油……018
白巧克力……018
黑巧克力……018
巧克力醬……018
紅豆……019
葡萄乾……019
桂圓乾……019
核桃仁……019
杏仁 ……019
果醬……019
◎材料打發……020
蛋白的打發……020
全蛋的打發……021
奶油的打發……021
◎和麵方法……022
手工和麵……022
麵包機和麵……023
攪拌機和麵……023
◎蛋糕體的製作……024
瑪芬蛋糕體……024
海綿蛋糕體……025
起司蛋糕體……025
◎餡料的製作……026
蘋果餡……026
起司餡……027
椰蓉餡……027
◎醬料的製作……028
蘋果果醬……028
葡萄果醬……029
卡仕達醬……029
第２章
手作餅乾，用心體驗的生活驚喜
芝麻蘇打餅乾……032
紅茶蘇打餅乾……033
海苔蘇打餅乾……034
奶香蘇打餅乾……035
香蔥蘇打餅乾……036
黃金起司蘇打餅乾……037
羅曼咖啡曲奇……039
奶香曲奇……041
蛋白薄脆餅……042
杏仁奇脆餅……043
濃咖啡義大利脆餅……044
花生餅乾……045
紅糖核桃餅乾……046
巧克力核桃餅乾……047
芝麻南瓜籽小餅乾……048
燕麥全麥餅乾……049
椰蓉蛋酥餅乾……050
奶油餅乾……051
瑪格麗特小餅乾……063
希臘可球……054
牛奶星星餅乾……055
牛奶棒……056
鈕扣餅乾……057
葡萄奶酥……058
清爽檸檬餅乾……059
奇異果小餅乾……060
巧克力蔓越莓餅乾……062
蔓越莓司康……064
雙色巧克力耳朵餅乾……065
巧克力奇普餅乾……066
聖誕餅乾……067
格子鬆餅……068
第３章
香滑蛋糕，休閒假日的隨心甜品
年輪蛋糕……071
蔓越莓蛋糕卷……073
栗子蛋糕……075
香草蛋糕卷……077
瑞士蛋糕卷……079
咖啡蛋糕卷……081
法式海綿蛋糕……083
蜂蜜海綿蛋糕……085
格格蛋糕 ……087
椰蓉果醬蛋糕……089
抹茶蜂蜜蛋糕……091
北海道戚風蛋糕……092
水果蛋糕……094
香橙蛋糕……095
舒芙蕾……096
脆皮蛋糕……098
無水蛋糕……100
巧克力杯子蛋糕……102
藍莓瑪芬……103
蔓越莓瑪芬蛋糕……104
草莓香草瑪芬……105
脫脂奶水果瑪芬……107
奇異果巧克力瑪芬……108
咖啡葡萄瑪芬……109
杏仁蛋奶瑪芬……111
蜜豆瑪芬……112
濃情布朗尼……113
心太軟……114
酥櫻桃蛋糕……115
葡萄慕斯……116
凍起司蛋糕……117
布朗尼起司蛋糕……118
藍莓凍起司蛋糕……120
第４章
鬆軟麵包，浪漫心意的濃情傳遞
奶油麵包……123
法式麵包……125
臘腸卷麵包……126
芋泥麵包……128
雜糧包……129
全麥貝果……130
胚芽核桃包……131
椰香全麥麵包……132
巧克力墨西哥麵包……133
雪山飛狐……135
豆沙餐包……137
優酪乳吐司……138
椰香吐司……139
豆沙吐司 ……140
亞麻籽吐司……141
糙米吐司……142
全麥吐司……143
燕麥吐司……145
丹麥吐司……147
金磚麵包……148
丹麥巧克力可頌……149
肉鬆香腸可頌……151
杏仁起酥麵包……152
丹麥條……153
丹麥紅豆……155
葡萄乾花環麵包……157
義大利披薩……159
第５章
甜品點心，來自午後的心情小點
巧克力甜甜圈……163
提拉米蘇……164
銅鑼燒……165
椰撻……166
葡式蛋撻……168
水果泡芙……169
冰淇淋泡芙……170
日式泡芙……171
鮮果派……172
葡萄派……174
蘋果派……175
巧克力燕麥球……176
黃金椰蓉球……177
日式乳酪球……178
綠茶酥……180
奶香核桃酥……182
風車酥……183
櫻桃布丁……184
藍莓布丁……186
雙層布丁……187
香橙乳酪布丁……188
義大利乳酪布丁……189
牛奶香草果凍……190
巧克力果凍……191

自序

　　據考證，歷史上第一個蛋糕出現在古羅馬，之後便在歐洲廣泛傳播開來。隨著蘇打粉、酵母粉、砂糖、酥油等材料的出現以及之後烤箱的問世，神秘的烘焙技藝漸趨日常，也慢慢走進尋常百姓家。直到今天，手握先人留下的紛繁多樣的烘焙點心食譜，人們所思考的內容已不僅限於怎樣烘焙，而是如何做出更獨特的美食。由此，DIY 風氣盛行起來。

　　想要做出與眾不同的烘焙點心，需先掌握基本的烘焙方法，再以此為基礎，加入屬於自己的獨特創意，才能有意想不到的效果。於是，我將多年來的實踐經驗總結在本書中，希望能用這些實例為你學習烘焙增添助力。

　　在這本《116道西式經典手感烘焙點心》中，我將向你介紹116款烘焙點心，分別為32款手作餅乾、33款香滑蛋糕、27款鬆軟麵包及24款甜品點心。這些點心有的是經典再現，有的則是升級創新。本書不僅包括基礎工具、常用原料、材料準備等烘焙常識介紹，還將為你詳細闡明蛋糕體、餡料、醬料的製作，以及每款烘焙美點的具體作法和製作要點。

　　每一款烘焙點心都有自己的風格，就像人會追求只屬於自己的獨特，搭配不同了，其內涵也就不盡相同了。我將心意傾注在每一段烘焙配文中，讓小小一篇食譜透過筆尖的點綴，變得生動活躍起來，讓你的生活更有滋有味。

　　DIY箇中樂趣，只有嘗試過的人才能體會。簡單也好，複雜也罷，每一次親手的嘗試，重要的往往不是看得見的材料，而是自己動手收穫到的一份夢想中的味道。這是旁觀者永遠不能體會的美好，何為成長，唯有自己知曉。