紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉

　　在眾多美國電影的早餐場景中，常常不經意出現的是代表美國媽媽的味道，比司吉。

　　司康在美國是早餐或早午餐菜單中的經典選項。

　　馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候隨時充饑，是美國日常點心的代表選手。

　　內行人都知道的美式烘焙神之手~平野顯子的紐約風系列，即將推出「馬芬」、「司康」、「比司吉」簡易食譜，在家中也能做出受歡迎的經典美食。

　　除了上述點心外，本書還有紐約風的「布朗尼」、「玉米麵包」、「法式鹹派」、「蔬菜派」等食譜大公開。

作者簡介

平野顯子

　　出身於京都的能劇服裝織品製造商「平野家」。47歲時前往美國康乃狄克州立大學留學，與料理研究家雪蘿．吉恩相遇，向她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。

　　大學畢業的同時取得美式烘焙證書。

　　回到日本後，在京都開設「Café & Pantry 松之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩家皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。

　　2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。

　　由於鬆餅屋大受歡迎，同年秋天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。

　　此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀谷、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。

　　著有《約約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社出版）、《紐約．旅行．下午茶》（日本河出書房新社出版，中文版由台灣東販出版）等書。

Chapter 3
Muffins

說到9月，在美國是新學期的到來。
我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，
在廣闊的校園裡就像要迷路一樣，
這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。
在大學裡，到處都有馬芬的蹤影。
一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。
不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、
還是行動咖啡車，籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。
馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候
隨時可以充饑，是美國日常點心的代表選手。
馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，
正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。
除了具代表性的藍莓馬芬之外，
如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。
用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。
不知道該如何處理擺在冰箱裡的蘋果時，
可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。
在將校園裡販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為
不折不扣的美國大學生，秋風從肩上拂過，走在校園裡再也不會迷路了。

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◎馬芬的基本作法
藍莓馬芬

在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。
依照順序將「細砂糖」、「蛋」
與在室溫中回軟的「奶油」混合而成的基本款司芬。
重點在於「必須時時將缽盆周圍的
麵糊刮乾淨，聚集在盆中！」

Blueberry Muffins

烘烤
時間
180℃：18～20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
A　細砂糖…70g
　　檸檬皮（切成碎末）…1小匙
B　蛋…2個
　　香草精…1小匙
C　牛奶…60ml
　　優格（原味）…60g
　　低筋麵粉…170g
D　發粉…1又1/2小匙
　　鹽…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷凍藍莓…50g

〔頂端裝飾〕
細砂糖…適量

牛奶＋優格　沙拉油　蛋＋香草精
細砂糖＋檸檬皮　奶油　低筋麵粉　鹽　發粉