美味與精緻的二重奏！蛋糕裝飾技法全書

　　日本超級實力派甜點店──Parlour Laurel的主廚父子檔，教你一步一步製作豪華的蛋糕！

　　從最基本的打發鮮奶油、用擠花嘴搭配鮮奶油做出各種花樣、製作調溫巧克力、用調溫巧克力做出飾片、水果的切法與裝飾方法，到進階版的用巧克力做出華麗蝴蝶結、擠出美麗花朵、用可塑巧克力做出造型可愛的動物……，搭配書中附上的DVD，在家也能做出如甜點店般的精緻蛋糕！

作者簡介

Parlour Laurel

武藤邦弘．武藤康生

　　在東京自由之丘一帶的甜點激戰區中，開業超過30年的超級實力派甜點店──Parlour Laurel。店主邦弘曾在代官山的「Chez Lui」擔任主廚，於1980年自行開設Parlour Laurel。曾任東京都洋菓子協會的副會長，也擔任東京都洋菓子專門學校等課程講師。擅長製作巧克力甜點的康生，是主廚邦弘的兒子，曾在法國的「Riederer」和比利時的「PIERRE MARCOLINI」修業、累積經驗，2008年開始在父親店內工作。在PIERRE MARCOLINI修業期間，就是負責蛋糕的裝飾步驟。結合傳統技巧與設計感，並追求適合日本人口味的美味甜點，擁有為數眾多的支持者。

蛋糕裝飾的5個訣竅
 
1空間與構圖
如果是大家圍在一起分享的蛋糕，最好採取整面鋪滿水果又能簡單地平均切分的設計。若想展現摩登氛圍的話，不妨擇擇活用蛋糕表面的空間，只擺上幾樣令人印象深刻的裝飾品。
 
2突顯重點特色
先決定好要做的是小朋友也會喜歡的卡通氛圍，或是成熟的摩登感，再統一以同一風格進行裝飾。不只是裝飾的方法，使用的裝飾配件風格也要統一，才能突顯出整體的重點特色。
 
3動態＆衝擊感
比起精緻的裝飾，具動態感的裝飾更能展現出蛋糕的存在與華麗感。在製作裝飾配件較少的摩登蛋糕時，搭配能瞬間吸引目光的衝擊性裝飾配件是重點所在。把蛋糕面變成四方形或六角形的方法也很不錯。
 
4精確
精確地切割水果及巧克力等裝飾配件也非常重要。要有整齊劃一的漂亮形狀，裝飾起來才會有協調的美感。這點在切蛋糕時也是一樣。甜點展示櫃裡的蛋糕之所以看起來特別美，也是因為經過精確切割的關係。
 
5顏色＆對比
水果及裝飾配件的色彩配置要均衡。最簡單的方法就是參考國旗顏色及對比色。例如西班牙國旗的紅色和黃色、日本國旗的紅色和白色等等，如果依照國旗顏色進行色彩配置，做起來會比較容易。另外，和蛋糕體採用同色系的裝飾也是一種方法。只要避免使用藍色和紫色就不會錯。
 
鮮奶油的打發方法
打發的訣竅
把在冰箱裡充分冷藏的鮮奶油倒進缽盆裡，在盆底墊上冰水邊冷卻邊打發。溫度要維持在10℃以下，才能做出質地細緻的鮮奶油霜。倒入缽盆的量以容量的1/3左右最恰當，也比較容易打發。
依照要加入慕斯等冷藏甜點中，還是用來抹面、擠花等等用途，把鮮奶油打發至適當的硬度（幾分發）。
 
■基本中的基本
缽盆要非常乾淨才行，不能沾到油或水。如果沾到油或水會影響打發的效果，所以要特別注意。
打發的同時必須在盆底墊上冰水。讓鮮奶油維持低溫的打發方式，比較容易做出細緻的成品。
 
■打發方法
在缽盆裡倒入鮮奶油，把白砂糖一次加進去，在盆底墊上冰水，打發至需要的硬度。使用電動攪拌器的時候要注意，不要讓攪拌頭接觸到缽盆的底部，以免產生金屬味。
 
如果使用電動攪拌器，最好打到6分發就好，接下來改用打蛋器手動打發比較保險。因為在6～7分發之後，硬度的變化相當快速，手動打發比較容易調整。
 
分量（直徑約15cm的蛋糕．1個份）
鮮奶油（乳脂肪含量約42％）…300g
白砂糖…20g