你所不知道的市售食品真相!「無添加」反而更危險!：食安專家教你不再買錯、吃錯的N個訣竅!

【作者序】學會判斷危險資訊，杜絕「流言之害」帶來的食安錯誤觀！

【第1章】揭開「無添加」食品充斥市面的真相！
市面上隨處可見「無添加食品」的蹤影，為何「無添加食品」會如此氾濫？追根究柢，「無添加食品」真是 「什麼都沒有添加的食品」嗎？……

    福島核電廠爆炸後，不論空氣、水或食物都令人不安…….
    成了奶爸後，我對食品安全有了更多的疑慮！
    為什麼市面上，充斥著標示「無添加」的商品？
    「無添加食品」就是沒有使用食品添加物的食品！
    食品添加物有其必要，四大功用必須知道！
    【一次搞懂】政府認可的食品添加物四大功用
    當心，天然添加物並不見得安全！
    注意，標示「無添加」只為製造形象、吸引消費者！
    【一次搞懂】市售「無添加食品」的四大問題！
    即使標示「無添加」味噌，都含有食品添加物「酒精」！
    原本就不必使用添加物，卻強調「無添加」來做為行銷手段！
    稱聲豆腐「無添加」，錯，其中含有凝固劑「鹽滷」！
    三明治標示「無添加防腐劑」，卻以酸度調節劑來延長保存期限！
    食品業者耍詐，使用不必標示「防腐劑」的「防腐劑」！
    先散發危險訊息，再提供安全方法來控制消費者！
    掀起對添加物的不安，再力推「無添加」食品的自導自演銷售法！
    別上當，「無添加食品」並不等同安心、安全、健康！

【第2章】「食品添加物」真的那麼顧人怨嗎？
所謂「無添加」食品，指的是「沒有使用食品添加物」的食品。長久以來，食品添加物始終令人厭惡，如今，儘管科學已證明其安全性，更有法律來規範其使用方法，然而，卻反而造成人們對食品添加物產生更深的誤解。為什麼？……

    8成民眾對食品添加物有誤會！
    制度缺陷，導致令人遺憾的「砒霜奶粉」事件！
    「甘精中毒」其實是因為被當做是「砂糖」所造成！
    可有效抑制細菌孳生的AF-2，卻因「可能致癌」而遭禁用！
    「甜精」沒有致癌危機，卻因誤解而被美日兩國禁止使用！
    「Kanemi油症」中毒事件，其實並非食品添加物惹的禍！
    食安事件催生更嚴謹的食品添加物使用條例！
    科技進步、法規明確，食品添加物更安全了，但人心卻依然恐慌！
    7成民眾不知道，防腐劑才能讓我們免於食物中毒的威脅！
    食品添加物的正確觀念，必須從「教育」紮根！
    「媒體」缺乏科學素養、報導偏差，煽動民眾對食品添加物的不安！
    所謂的「平衡報導」似是而非，加深民眾對食品添加物不信感！
    無良「學者」藉由負面發言為自己謀利，所以不能盡信！
    在種種誤導操作之下，「無添加食品」成了最大商業賣點 ！
    商人用「無添加」三個字讓消費者產生好棒、好安心的「部分效用」！
    迎合食安需求，培養消費者變成「無添加」的忠實粉絲！
    「無添加」其實是精心設計出來的商業附加價值！
    食品業者以「這是消費者想要的」來做為行銷「無添加」的藉口！
    
【第3章】科學實證，食品添加物的危害風險超低！
在思考食品添加物的安全性時，必須先正確理解「風險」──究竟「風險」是什麼樣的概念？其實，所謂的風險，不該從「有」或「無」的角度思考，而應先評估它是否在我們能夠承受的範圍內；此外，也必須明白，世界上並沒有「零風險」這回事。！

    請先了解，所謂「風險」，是「量」的概念！
    用死亡率來評估風險高低，嚴格來說並不成立！
    防腐劑的致死風險，只有抽菸的224萬分 之1 ！
    食物中毒的風險遠高於添加物！
    諾羅病毒、出血性大腸桿菌、沙門氏菌等所造成的食物中毒致死率，遠比食品添物高！
    連吸手指的致病風險，都比「防腐劑」來得高！
    食物都是化學物質，有機蔬菜也不例外！
    茼蒿、菠菜是「硝酸鹽 」高含量蔬菜，紅蘿蔔、萵苣含有的「咖啡酸」也有致癌疑慮！
    水、空氣、鹽也都有毒性！
    降低食品添加物的化學毒性，是製定使用標準的首要之務！
    經過反覆實驗，才能找出添加物的「最大無毒劑量 」！
    精密計算後，推估出一輩子也吃不死的「每日最大安全攝取量」！
    配合飲食習慣，再製定出低於無毒性用量的「安全使用標準」！
    隨著科學進步，添加物的安全標準也隨時被重新評估修正！
    業者的職業道德與政府把關，是食安兩大要素！
    仔細看看，我們吃下的食品添加物算多嗎？

【第4章】使用食品添加物的「效益」，其實遠大於「風險」！
之所以有食品添加物，是因為我們需要！例如食品添加物當中的防腐劑，就具有維持食品品質、減少食物中毒風險的功用，實際上能為我們帶來好處，所以，應該要覺得「好險有使用」！

    當感到「有使用真好」，就是正面的效益！
    關於防腐劑的效益，你都清楚嗎？
    防腐劑功用之一：維持食物品質！
    防腐劑功用之二：減少食物中毒風險！
    正確使用防腐劑，讓我們免於食物中毒恐懼，並減少花費！    
    以為具有致癌風險的「甜精」，卻是糖尿病患者和減肥者的幫手！

【第5章】請小心，「無添加」食品才真的危險！
因食物而起的危害健康事件中，食物中毒是非常嚴重的一項，而防止食物中毒的基本原則，就是設法「不附著」、「消滅」、「不增生」會引發食物中毒的細菌，也因此，防腐劑就是擔綱這項責任的要角，若不使用防腐劑，將會大大增加食物中毒的風險！

    預防食物中毒3原則，就是「不附著」、「消滅」、「不增生」微生物！
    自製麵包會發霉，跟有無防腐劑關係不大，而是家裡廚房比麵包工廠髒！
    即使經過高溫快炒，依然有細菌可以在炒飯中存活下來！
    別以為「真空包裝」就完全無菌！
    為了不使細菌增生，標示「無添加防腐劑」，卻以其他物質來代替！
    正確使用「防腐劑」，能有助減少食品報廢量，降低環保問題！
    請正視「無添加防腐劑」會提高食物中毒風險的事實！    
    不要再陷入「食物添加物很危險」的先入為主觀念！
    觀念錯誤導致不良商品充斥市場，社會風險不斷擴大！
    表裡不一的無添加食品，其實比「正確」添加食品更危險！

【第6章】「無添加」既不保證安全，還讓荷包縮水！
不使用防腐劑的「無添加食品」不僅會增加食物中毒的風險，更因為縮短食物的保存期限，導致報廢量增加，對環境形成不良影響。此外，「無添加食品」的價格比使用防腐劑的食品貴3成，所以，還是讓我們的荷包變小，錢變更少！

    「無添加」如何造成我們的經濟負擔？
    食品企業其實是「迫於無奈」才推出「無添加食品」！
    「無添加食品」潮流所造成的3大問題！
    「無添加」比使用防腐劑的食品貴3成，但其實只是買到表面安心！
    消費者對於防腐劑的認知狀況，竟會影響食品產業的經濟價值！
    妥善運用防腐劑，可減少民眾與業者的經濟損失！
    無添加導致食品價格上漲，影響整體經濟！
    無添加食品漲價，民眾需求跟著減少，市場自然縮小！
    當防腐劑使用量減少5％，就會造成1722億日圓的經濟損失！
    氾濫的「無添加」銷售行為，讓消費者通通吃大虧!
    「食品添加物不安全」淪為政客、社運人士的工具！
    所有的商業行為，都不該讓消費者承擔更高的風險！
    「無添加」真的會讓我們得不償失！

【第７章】做好風險分析，才能讓「無添加」問題迎刃而解！  
我們常在不知不覺間主動購買了讓自己荷包吃虧的「無添加食品」，那是因為並未正確理解食品添加物的好處。為了不再上當，我們需要的是學會「風險溝通」的方法！

    風險分析被大力推舉解決狂牛症問題！
    風險分析的3要素就是風險溝通、風險評估、風險管理！
    風險溝通的重點在於消費者不單向接收訊息，而應參與蒐集資訊、發表意見！
    消費者若不採取主動，市場扭曲的現況將無法被改變！
    透過風險溝通，能有效矯正錯誤的食安觀念！
    「某項商品特別暢銷」反應出消費者的價值觀！
    「無添加」的維也納香腸有多少價值？
    實證證明，只要瞭解防腐劑的意義，消費者對於「無添加」的價值感就會降低！
    當正確效益被傳達，防腐劑的惡名得以平反！
    企業、專家學者、消費者團體，都具有正確傳達食安觀念的責任！
    政府和食品企業必須做到５件事，才能讓消費大眾信任！
    想避免吃虧上當，消費者也要提昇自我的資訊判斷力！
    想為健康把關，就要找出值得信任的食安資訊來源！
    這些提供食安資訊的書籍與網站，既具科學根據、又淺顯易懂！
    想要迴避食安風險，最佳方法就是：大家一起學習，不要再被迷惑！

【編者的話】    別再因為誤信資訊，而蒙受其害、吃虧上當！

推薦序    
多吃天然食物，少吃加工食品！添加物的是與非

　　「多吃天然食物，少吃加工食品」是保健養生的不滅定律。近年來，越來越多的黑心食品被媒體一一披露，民眾開始注意到加工食品的成分，以及其所含添加物是否會對身體會造成傷害。

　　坊間有些食品業者相當重視製作過程，也聲明產品「內含物無添加」任何防腐劑。而本書作者有路昌彥博士卻提出「無添加物的加工食品反而更危險」的觀點，雖然乍看之下令人吃驚，但其實他所要強調的重點是：廠商可能會直接選擇「不標示」添加物，或是「違法使用」其他未被核准的化合物。

　　我承認，食品添加物有其存在的必要，但是食品業者一定要有良心，確定自己敢吃自家製造出來的產品，也敢給自己的孩子吃，而不能只賣給消費者。另外，業者也必須嚴格遵守「食藥署」所訂立的食品添加物規範，絕對不可以過量添加，也不可以添加未被核准的化合物，更不可以擅自使用工業等級的添加物來代替。

　　長期大量暴露於黑心食品，就算沒有超過「每日最大安全攝取量」，但對特定感受族群來說，如：嬰幼兒、孕婦、年邁長者、肝腎功能不良的患者等，還是可能會產生永久性的器官傷害，因此，絕對不可不慎。

　　本書的內容強調「無添加物的加工食品更危險」，目的並非鼓催大家要去吃含有大量添加物的加工食品，而是在於希望消費者能了解：「只要正確認識添加物，就不必過度恐慌！」我閱讀後，覺得此書不但可以幫助讀者了解食品添加物的使用，更讓大家知道應該如何選擇適合自己的產品。但在選對加工食品之餘，我還是建議「多吃天然食物，少吃加工食品」，如此才能真正吃得安心、吃得健康！
作者序
學會判斷危險資訊，杜絕「流言之害」帶來的食安錯誤觀！

　　當我還在民間公司任職時，曾經應部屬的邀請在結婚典禮上致詞，這樣的機會不只一次，但每次我都用了相同的「祝詞」，而且到現在也還在用，那就是：「如果能把對方的幸福當作是自己的幸福，那麼，就一定能讓彼此都幸福。」這句話也是我用來砥礪自己的座右銘。因為從事顧問師的工作，必須抱持著「設法讓公司重建，讓員工們都能帶著笑容工作」的目標，來著手處理眼前的問題。

　　然而，我認為所謂的「流言之害」卻是與上述精神完全對立的一種現象，它意味著「將自己的利益建築在他人的不幸上」，不但社會不會因此成長，還可能不斷地讓更多人不幸。而「流言之害」的背後，更充斥著大家「事不關己」的態度，以及「選擇性地相信資訊來源」的想法。也因為這樣的文化背景，讓我們所在環境總能出現新的、如「獵殺女巫」般的獵殺對象。

　　經常有人說日本人是「群體意識很強」的民族，雖然我不敢斷定是因為這樣的特質才讓「獵殺女巫」般的行為在日本到處可見，但事實上，所謂的「女巫」根本就不存在，那麼，嚷嚷著「這很危險、那很危險」的人們或企業，究竟他們的目的是什麼？又想藉此得到什麼呢？……為了釐清這件事，我發現這當中有著許多「經濟原理」在背後運作著，而利用人們的不安做為生意的手法，我想，不論古今中外都是一樣的吧！

　　很久以前，我聽到「無添加」這個字眼時，也認為：「應該是安全的意思吧！」畢竟社會上有那麼多人堂而皇之地說著：「添加物很危險！」所以，聽著聽著，自己也就這麼相信了。但是，當我成為一名研究者，並且仔細分析了這個問題後，我發現，其實：「無添加，反而更危險！」當初如果不是站在一名研究者的角度思考，我也不會發現社會上多數的人都被灌輸了「無添加＝安全」的想法；加上社會上某個地方正存在著「輕易產生流言之害」的機制，因此，身為經濟學者的我開始這麼認為，並著手展開相關研究，希望設法釐清這項機制。

　　所謂的「流言之害」，並不是隨意發生的，而是必須要有「孕育流言之害的土壤」，以及「想要靠著流言之害賺取獲利的人」才可能發生；換言之，就是因為有人打著「別人家的東西很危險，但是我家的東西很安全」的口號進行叫賣，所以，才會釀成重大的「流言之害」。

　　那麼，要如何才能抑制「流言之害」呢？事實上，這就是本書的主旨──這本書可以說是一本「防止流言之害手冊」，透過它，我希望讀者們能夠冷靜地判斷出各種源源不絕的「危險資訊」，進而逐步建立起一個「不會隨便發生流言之害」的、強而有力的社會──身為作者，這就是我衷心所願。