100種水果營養圖典

3 前言
4 閱讀導航
6 健康之旅從水果開始
7 不同的心情，不同的水果
8 約會安眠，水果做紅娘
9 圍觀增強免疫力的水果
10 給自己美麗，盤點天然養顏水果
11 水果排毒，健康零負擔
12 抗輻射水果大特寫
13 低熱量水果，「享瘦」輕盈
14 抗氧化、防衰老水果的紅毯秀

第一章 仁果類水果
22 蘋果 一日一蘋果，醫生遠離我
26 梨 潤肺止咳效果好
29 海棠果 「花中神仙」的果實
30 山楂 最能健胃消食
32 枇杷 清香鮮甜的「黃金丸」
34 水果瘦身 仁果類水果獨特的減肥功效

第二章 核果類水果
38 水蜜桃 營養豐富的「桃中珍品」
40 蟠桃 馳名中外的「仙果」
41 油桃 兼具蘋果和梨風味的無毛桃子
42 李子 美容養顏的好幫手
45 杏酸 甜適口的癌癥防火墻
48 梅子 防治心血管疾病的酸果
50 楊梅 生津止渴的綠色保健食品
52 橄欖 富含鈣質的保健專家
54 櫻桃 調養氣色防貧血
56 大棗 補血養顏不顯老
58 椰棗 阿拉伯人的「沙漠麵包」
59 冬棗 營養價值為「百果之冠」
60 沙棗 全身都是寶的「沙漠衛士」
61 餘甘果 先苦後甜，越吃越少年
62 水果溯源：核果類水果的悠久歷史

第三章 漿果類水果
66 葡萄 熬夜族的活力源泉
70 香蕉 抵抗輻射，消除疲勞的快樂水果
72 芭蕉 香蕉的同胞妹妹
73 黑莓 營養豐富的新興小果
73 八月劄 疏肝理氣，活血止痛
74 石榴 多子多福的吉祥果
76 奇異果 維他命C之王，令皮膚光滑透白
78 草莓 抗氧化、防早衰的最佳果品
80 樹莓 新興的第三代水果
81 黃皮 食藥俱佳的熱帶水果
82 桑葚 養心益智的皇家禦用補品
84 木瓜 豐胸抗腫瘤的「百益果王」
87 人心果 形似心臟，清心潤肺
88 柿子 保護心臟的水果王
90 荔枝 出自嶺南的貢品佳果
92 枸杞 藥食兩用的進補佳品
95 酸漿 歷史悠久的風味水果
95 燈籠果 酸味純正的開胃果品
96 無花果 食之味美，藥用更佳的「無花」之果
98 楊桃 茶余酒後最適宜
100 火龍果 既美容又保健的雙效水果
102 藍莓 人類五大健康食品之一
104 番茄 神奇的菜中之果
108 水果傳奇：漿果類水果的時空之旅

第四章 堅果類水果
112 龍眼 重要的亞熱帶滋補果品
114 核桃 腦力勞動者的健腦佳品
117 榧子 能殺蟲助消化的香乾果
118 板栗 可做糧食的「乾果之王」
120 榛子 營養全面的「堅果之王」
122 松子 堅果中的鮮品
124 腰果 果實可榨油，樹葉、樹根能入藥
126 開心果 營養美味的心臟保鏢
128 杏仁 宣肺止咳抗腫瘤
131 夏威夷果 有獨特奶香的「乾果皇后」
131 鮑魚果 高熱量的健腦幹果
132 葵花子 保護心血管健康的小零食
134 蓮子 補腎固精的食療佳品
137 巴旦木 開竅安神的健身滋補品
138 芡實 保活力、防早衰的良物
140 銀杏 斂肺定咳喘的皇家貢品
142 花生 名副其實的「長生果」
144 南瓜子 補脾益氣，有驅蟲之功效
145 西瓜子 清肺潤腸的休閑食品
146 芝麻 八谷之中，唯此為良
148 水果養生：常食堅果類水果，可預防心腦血管疾病

第五章 柑橘類水果
152 橘子 天然的抗氧化劑
155 金橘 果皮果肉皆可食用
156 橙子 補充能量、美容養顏的療疾佳果
160 枳 橘生淮北為枳
161 蘆柑 理氣健胃，消除疲勞，促進食欲，降低膽固醇
162 柚子 易於保存的「天然水果罐頭」
164 葡萄柚 高血壓、心血管疾病的食療佳果
166 檸檬 最有藥用價值的「神秘藥果」
169 佛手 果中之仙品，世上之奇卉
170 水果甄別：怎樣區分各種柑橘類水果

第六章 熱帶及亞熱帶水果
174 鳳梨 增進食欲助消化
176 芒果 養顏明目的百搭水果
178 榴蓮 又臭、又香、又好吃的「熱帶果王」
180 山竹 雪白嫩軟、清甜甘香的「果中皇后」
182 椰子 汁液清甜、解渴祛暑的「生命樹」
184 蓮霧 可治療多種疾病的佳果
185 菠蘿蜜 補中益氣「齒留香」
186 番石榴 東南亞最暢銷的水果之一
187 人參果 抗衰老、降壓降血糖的「仙果」
188 檳榔 歷代醫家治病的藥果
190 番荔枝 養顏美容，強健骨骼
191 刺梨 滋補健身的營養珍果
192 百香果 營養豐富的「果汁之王」
194 鱷梨 一個鱷梨相當於三個雞蛋
195 紅毛丹 中國嶺南的「毛荔枝」
196 水果之約：臺灣特色水果一覽

第七章 瓜類水果
200 哈密瓜 沙漠里的「瓜中之王」
202 香瓜 甜於諸瓜的香瓜
205 白蘭瓜 清暑解熱，解渴利尿，開胃健脾
206 西瓜 富有營養、純凈安全的「瓜中之王」
210 水果考：瓜類水果分布地圖

第八章 其他水果
214 甘蔗 清潤、甘涼滋養的食療佳品
216 荸薺 地下雪梨，江南人參
218 菱角 多種功能的食療佳品
219 羅漢果 藥用價值顯著的「神仙果」
220 金櫻子 營養豐富的藥果
221 雪蓮果 保健、美容兩相宜的天然養生水果
222 百合 藥食兼用的美麗花朵
225 仙人掌 美洲地區的傳統食品
226 蘆薈 集醫藥、美容、保健於一身的植物醫生

附錄1 水果營養成分速查
附錄2 水果拼音索引
附錄3 水果作坊：佳肴、飲品及DIY面膜速查索引

作者序

水果營養多，健康不可少

　　水果在人類生活中一直佔據著重要位置，從原始社會開始，人們就懂得採摘果實果腹；到農業社會以後，水果是正常飲食後的重要補充；在進入工業、後工業的社會之後，人們又從營養學、健康學角度重視水果的作用。水果成為茶餘飯前的開胃品、款待客人的佳品，以及防治疾病的補助品。

　　水果營養豐富，為人類不可獲祛的營養寶庫。水果中不僅含有能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物，還包含豐富的維生素、食物纖維、礦物質。這些營養元素能建造、維持人體組織，餐語協調身體代謝。

　　對於整日忙碌的人來說，在疲憊之時補充能量和營養很重要，能生吃的水果無疑是最佳選擇：幾顆高熱量的乾果，就能快速戰勝飢餓；一根香蕉就能消除疲勞、帶來好心情；一顆橘子就能補充一天所需要的維生素C……

　　俗話說：「一天一蘋果，醫生遠離我。」水果除了能提供人體活動所需的能量和營養物質，還具有祛病強身的作用。「口臭，要多吃水果哦！」「啊！便秘！沒吃水果！」「長青春痘！缺乏水果了！」……諸如此類的話語經常聽到，這也就意味著絕對不能忽視水果的治病作用。

　　維生素C能增強人體抵抗力，預防感冒、壞血病等，還能增加血管壁彈性，對高血壓、冠心病等疾病的防治有很大的益處。維生素A能增強人體對傳染病的抵抗力，防治夜盲症；維生素B₂具有修復功效，能防治口腔炎、眼睛疲勞、丘疹、陰囊炎等。

　　雖然現代人開始注重養生，但也常常因文明病所困擾。愛美的女性忙著健身減肥，患有高血壓、糖尿病、心臟病的朋友則千方百計的降血壓、血糖、血脂。《全家人的健康水果速查全書》從水果營養學的角度，完整地介紹了每種水果的特性，以及其在健康養生中的功效，對於防治疾病有著重要的指導意義。

　　水果營養多，健康不可少。這本書一定能幫大家守護健康，遠離疾病困擾。

推薦序

這樣吃水果最健康

　　中國傳統醫學對於「水果」的記載有非常悠久的歷史，而且有豐富的文化內蘊，而「藥食」同源則是傳統醫學中一個很重要的觀念，在明朝中一本世界級的著作《本草綱目》，是除了西方的聖經以外，被翻譯成最多語文的著作。《本草綱目》中對於平時所食用的水果，皆有詳細分析其性味的歸屬，如何將食物作為飲食且維護身體、調和陰陽，以達到「健康美」的目的，可見古人對膳食的體思。

　　種類繁多的各色水果，不僅是美味之選，更是健康之源。大家都知道，新鮮水果富含維他命A和維他命C、葉酸以及其他必需營養素，它們可以幫助人們避免罹患心臟病和腦中風，控制血壓和血脂，預防某些種類的癌症，並延緩視力減退。鑒於以上這些益處，我國的衛生福利部更將水果列為每日飲食指南中的一大分類，可見其重要性。

　　水果雖然營養價值高，但也不是可隨便任意食用的，在中醫來說，凡是人都有其體質分類，也就是一般我們常聽到的寒、熱、虛、實；任何食物也都有其性味，所以體質虛寒者就不適合吃寒涼性的水果；反之，身體屬於熱實性的，就不適合吃溫熱性質的水果；體質屬性適宜的水果，也要注意不要過量，免得矯枉過正。

　　本書集結多種功能，是一本內容詳盡的水果指南，其中內容豐富，而且對於水果的種類及介紹面向多廣，讓一般民眾皆能輕易的了解水果的性味、寒熱、挑選、保存方式。最棒的是，本書還將水果入菜，甚至用作為美容之用途。相信只要擁有此書，即便是「遠庖廚」的君子，也能輕鬆成為「水果達人」，在享受鮮甜、美味的同時，也能擁有健康人生。