給讀者的話
食品中潛藏的危機
不僅僅是食品添加物與輻射
近年來，民眾對於食品安全的關心度不斷升高。自從2011年東日本大地震，造成福島核電廠事故以來，越來越多的人擔憂自己或家人吃進受到輻射汙染的食物。
此外，近來人們對於一直飽受爭議的食品添加物的警戒心又更加強烈。介紹與驗證食品添加物危險性的書籍更是如雨後春筍般，不斷出版上市。
無論是輻射汙染或是食品添加物，對人體的影響著實令人憂心。
不少的食安問題光從外觀或標示根本看不出來，除了擔心上述兩項，在選擇食物時，還有一些事情是要特別注意的。
若不具專業知識，往往在不知不覺間，就吃進大量潛藏食安風險的食物。
鮮紅欲滴的蘋果
真的安全又美味嗎？
舉個例來說，確認產地可避開輻射汙染，但你是否有考慮到蔬菜與水果的農藥噴灑次數，以及使用的肥料？
再來談談肉類，除飼育方法之外，是否也把所餵食的飼料考量進來，因為肉是由飼料轉變而來。牛奶與雞蛋也是同理可証。另外，基因改造食品也不能漏掉喔！
無論農藥、肥料、飼料或基因改造食品，光從陳列於超市裡的食品外觀或標示根本無從判斷。
讀過本書後，你應該就可以正確地認識並面對這些食品問題。很難說是100%，但本書已經盡量把對身體會造成負面影響的製造、飼養等食物生產資訊，都收錄進來。
先提示一個重要的關鍵點，「選購食物只重視外觀，是相當危險的」。
以蘋果為例，多數人看到鮮紅欲滴的蘋果，一定認為這是用心種植的成果，營養高又美味。但事實未必如此，如此完美的蘋果可能經過一些不必要的處理。
若要選購美味且營養價值高的蘋果，應從蘋果的品種、顏色、形狀與採收期等資訊進行判斷，不是只在意外觀。相關的詳細內容都在本書中，希望能成為你生活上的參考。
日本的產品包裝標示
參考就好
那麼食品添加物的情況呢？想要完全避免食品添加物的侵害，只要不買加工食品就好，但現實情況是辦不到的。
消費者要確認商品中所含的食品添加物，只能依據包裝標示，但請不要過度相信包裝標示。唉！包裝標示上寫的不就是所使用的全部原料嗎？如果這麼認為，那就大錯特錯了。舉個例子來說，「調味劑（胺基酸等）」曾看過這樣的標示吧，這其實是省略了食品添加物名稱的標示法。此外，也少標了許多化學物質。這都是因為日本的包裝標示法規太寬鬆所致。
再以芝麻醬為例，日本生產的芝麻醬於鄰近的韓國販售時，包裝標示變得鉅細靡遺。在日本販售時沒標示的多數化學物質，在韓國販售時都詳實標示。
多數消費者都不知道的真實情況還多著呢，其中最令人驚訝的是，市售的馬鈴薯都有照過放射線！相關的細節，在內文中有詳實的說明。
還有，超市商品上標著「鮮採」、「新鮮」等，看看就好，別太相信。雖然看到這樣的宣傳文句，會讓人不禁想放入籃中，但購買前還是再冷靜想一下吧！
本書針對宣傳文句的背後真相都有充分的說明，而且這類文句還可能是幫助我們遠離有害化學物質的線索。
正因為了解食品公司與農家現狀
方能揭開食品的真實面貌
在此做個簡單的自我介紹，於1992年進入名為「守護大地之會」的公司。守護大地之會經營讓人安心又美味食材的宅配，如有機蔬菜以及日本國產自然食品等。
我在守護大地之會的工作是，蔬菜水果的採購以及宣傳。從事此工作的期間，深入了解許多農畜產品的實際現況。
2009年離開了守護大地之會，歷經舉辦地方活動的NPO法人等工作，而現在是食材雜誌記者，專門收集與調查食品真相，將此結果傳遞給消費者。致力於訪問農家、採訪食品公司與專家等各種活動。
本書所寫之內容，多來自自身的深刻體驗與經驗。至今親眼所見、親耳所聞的重要訊息，雖不是什麼專業知識，但希望透過詳細精準的說明，讓更多人知道真相。
或許內容令人驚訝與震驚，但這都是事實。正確了解這些事情後，方能掌握實際情況，避開有所存疑的食物，進而選購對身體有益的食物。
本書的書名「損害健康的食品」，指的是食用後可能會對人體造成危害的食品，如：噴灑大量農藥、添加食品添加物、經基因改造等不能保證百分百安全之食品，以及潛藏食安風險的食品當然都屬之。
本書也針對食物的味道進行說明，提出製造方式不佳等的問題。
例如故意讓牛隻缺乏維生素，以養出霜降牛肉的牛；採行放牧或是把牛隻關在牛舍中所榨出的牛奶，或許吃下肚對身體健康不會有影響，但飼養與培育方式會出現的問題，本書也都收錄了此類議題。
之所以提出這樣的議題，是因為若持續食用這類的食物，真的對健康不會有害嗎，我抱持著疑問的態度。
選購不使用過量農藥等化學物質、細心栽培的蔬菜與水果、生活於自然環境裡家禽家畜，以及嚴選優質原料所做出的加工食品，才能維持健康，常保好體力不是嗎？
本書就是在這樣的想法下誕生，除了化學物質之外，也針對食物風味與製法提出討論，因此本書以「損害健康的食品」為題。
讀過本書後，若能幫助你找到對身體有益又美味的食品，我將會感到非常榮幸。
手島奈緒
