西餐烹調實習Ⅰ(附習作簿、實習手冊)

第一章 概論
第一節 西餐的定義
第二節 西餐的起源、演進以及發展趨勢
第三節 西餐從業人員應具備的條件

第二章 西餐廚房的認識
第一節 廚房設備及工具認識
第二節 廚房組織編制、職責，廚房運作區域
第三節 度量衡介紹

第三章 食材介紹
第一節 西餐常用食品材料分類
第二節 西餐調味料及辛香料的認識
第三節 烹飪用酒認識

第四章 西餐專業用語
第一節 基本西餐烹飪術語
第二節 西餐常見菜
第三節 西餐海鮮食材用語
第四節 義大利麵名稱

第五章 切割法介紹
第一節 西餐刀的結構與保養方式
第二節 食材的切割尺寸
第三節 蔬菜類切割法
第四節 肉類認識與切割
第五節 家禽類切割法
第六節 海鮮類切割法

第六章 基本烹飪法
第一節 烹調原理介紹
第二節 各式烹調法