二十世紀前世界茶葉的沿革與演遞

　　本書名為《二十世紀前世界茶葉的沿革與演遞》（The TeaDevelopment before 20th Century），旨在探討世界茶葉之緣起及其實質演遞內涵，計分為十六篇，謹就其內容及要義，摘述如次：

　　（1）、簡述茶樹在植物分類學上之歸屬，茶葉之緣起及陸羽所著《茶經》，三卷十節之內容要義，令吾人明瞭早在西曆780年代（唐朝、德宗，780∼804年間），便有一位茶葉學者，彙整一部茶葉經典，供後人傳閱，其貢獻至偉。

　　（2）、針對世界茶葉栽培、產製、品質歸類、評審準則等，妥予介紹，用以瞭解世界主要產茶國家之生產狀況；同時，探討各國茶葉貿易之實質銷售、消費等產銷情形，有一較為完整之體認。
　　
　　（3）、闡釋日本千年來之「茶道」哲理，及其對日本社會之影響；進而簡介茶葉化學檢測之重要性，並明示適度飲茶對人類身心健康之益處，它成為現代社會良好飲料之要義及價值。

　　（4）、提出茶葉輸入歐美時期之論證，暨其對歐美社會之影響；同時，敘述東印度公司獨霸茶市二世紀之奇蹟，及其對殖民地社會發展之衝擊。

　　（5）、深入研析製茶機器之發明，對茶葉提昇產製效力之貢獻；同時，詳述早期與近代各國飲茶習俗之見聞與變化，提醒吾人務必能勇於面對時代巨輪，朝前邁進之趨勢有所體認。

　　（6）、最後介紹劉銘傳、史文浩（Robert Swinhoe ）、約翰‧杜（John Dodd ）、李春生、吳振鐸、李團居、林光演及黃正忠等八位傑出仕紳，對臺灣茶葉育種、推廣、產銷暨推向國際化所作之貢獻。

作者簡介

陳水源

　　陳君係西曆一九三七年十月二十六日，出生於臺灣彰化縣二水鄉。家族世代務農。「祖籍」福建漳州府，約於明末清初，移居臺灣中部墾殖。他曾於西曆二００七年十月及二００八年九月，兩度偕同族親赴福建漳浦縣十五都赤湖鄉東溪社，查證族譜真偽程度。其祖嬤根據地緣推測，是彰化大武郡社，平埔族洪安雅人(Hoanya)，屬道地的臺灣平地原住民。
    
　　陳君於西曆一九五０年至一九五七年，就讀員林中學初、高級部，一九六一年畢業於臺灣大學森林學系，同年高等考試及農業技師考試及格。一九八三年進入交通大學管理科系研究所進修，獲企管碩士；一九八八年在臺灣大學農學院取得農學博士，專攻休閒遊憩地區規劃及森林資源經營管理。曾先後於東海大學、輔仁大學、文化大學及宜蘭大學兼任副教授，致力於觀光遊憩及森林資源保育管理之研究。
    
　　陳君曾擔任交通部觀光局澎湖及東海岸國家風景區管理處處長，暨先後獲派駐芝加哥及大阪辦事處各四年。略諳英、日語，從事國民外交工作，遍歷國內外名勝古蹟，著有各處隨筆，積極關心氣候變遷、大地深層崩塌及防洪治水工作。一九九一年起從事專題研究，著有《臺灣歷史的軌跡》、《臺灣歷史的傳承》、《傑出航海家─鄭和》、《臺灣三十三觀音巡拜》、《隱元禪師與萬福寺》、《日本傳統陶藝》、《人生自述》、纂修《臺灣陳氏道明公後裔族譜》、《臺灣人應有的歷史觀》暨《人類歷史與文明的演遞》等書，享譽學界及社會。這是陳君近年來著手研閱名人傳記，深入構建本土意識，研撰人類文明及臺灣前程走向，期能裨益於後代子孫的一本精典著作，祈望各界惠予指教。

壹、茶樹在植物分類學的歸屬
 
一、茶樹的分類與歸屬之肇始：
 
茶樹在植物分類學上應屬於被子植物門，雙子葉植物綱，居顯花植物中種類最多；屬於離瓣花目，科名曾稱為茶科，但植物學界多稱為山茶科。絕大部分山茶科植物，是常綠的灌木或喬木，但紫藤和北美大頭茶屬是落葉植物。山茶科植物葉為單葉，互生，一般為革質，沒有托葉，花常兩性，輻射對稱，單生，有時簇生，萼片和花瓣常各5枚，雄蕊常甚多，分離或基部結合，或集成5束，子房上位，大多數3-5室，每室有二至數胚珠；果實為裂開的蒴果，近木質，有時肉質不裂。
 
謹將茶樹在植物分類學上的歸屬，摘述如次：

域：真核域（Eukarya）

界：植物界（Plantae）

門：被子植物門（Magnoliophyta）

綱：雙子葉植物綱（Magnoliopsida）

目：杜鵑花目（Ericales）

科：山茶科（Theaceae）

屬：山茶屬（Camellia）

種：茶樹（C. sinensis）

（C 二名法：Camellia sinensis（L. Kuntze）
 
山茶科約有30屬700餘種，中國約有15屬400餘種，主要產於長江以南各地。
 
有的分類學家，將山茶科歸入厚皮香科，也有的將厚皮香科植物歸入山茶科。克朗奎斯特（Cronquis）分類法，則單獨列出一個山茶目，2003年的APGⅡ分類法，將山茶科和厚皮香科，共同列入杜鵑花目，因厚皮香科和五列木科之親緣更近。
 
臺灣山茶科約有9屬：
 
（1）、山茶屬（Camellia, Thea）→蒴片宿存性（蒴果，果實成熟後，會自己裂開），種子通常1∼3顆，圓形。
 
（2）、大頭山茶屬（Polyspora） →蒴果圓筒狀橢圓形，種子一端具長翅，葉先端鈍或圓形。
 
（3）、木荷屬（Schima）→蒴果壓縮狀球形，種子具狹環翅，葉先端銳形，邊緣通常具鈍鋸齒。
 
（4）、烏皮茶屬（Pyrenaria）→蒴片脫落性，葉先端鈍，種子通常3∼9粒，扁平而厚。
 
（5）、楊桐屬（Adinandra）→花單生，子房3∼5室，花柱通常作尖點狀。
 
（6）、紅淡比屬（Cleyera）→花1∼3朵叢生，子房2∼3室，花柱2∼3尖裂。
 
（7）、厚皮香屬（Ternstroemia）→花藥平滑，葉叢生，葉先端鈍或圓。
 
（8）、安納士屬（Anneslea） →子房為半下位。
 
（9）、柃木屬（Eurya） →花為單性，細小註