15分鐘!教你做出主廚級義式主食料理：60道義大利麵與燉飯美味大公開

003推薦序 義大利國立橄欖油高級品油師 吳文玲
004推薦序 電視料理名廚 柯俊年
006作者序

012 CHAPTER1料理之前‧認識調味品
014新鮮香料
016乾燥香料
018特色調味料
018調味醋
019特殊風味罐頭
020乳製品類
021食用油類
 
022 CHAPTER2超人氣創意義大利麵料理
024義大利麵種類介紹
026義大利麵的烹煮方法與保存方式
030料理義大利麵十大黃金守則

032一、中式、台式家鄉風味
034茄汁芝麻醬嫩煎豬排義大利麵
036茄汁干燒大蝦義大利麵
038腐乳肉醬義大利麵
040辣味宮保嫩雞鳥巢麵
042番茄京醬肉絲細扁麵
044蠔油蒜炒土雞寬扁麵
046蒜香白酒蛤蠣義大利麵
048五味鮮魷天使冷麵
050 XO醬海鮮水管麵
052三杯辣味中卷細麵
054沙茶蔥燒牛肉義大利麵

056二、日式、泰式清爽好滋味
058昆布奶油溫泉蛋鮮蝦水管麵
060梅醬紫蘇蝦仁蘆筍義大利麵
062嫩雞和風奶油細扁麵
064博多豚燒麻花捲麵
066和風奶油鮮蝦明太子義大利麵
068札幌醬燒地雞水管麵
070辣味青木瓜干貝天使冷麵
072檸香奶油嫩雞麻花捲麵
074魚露風味芝麻豬肉細扁麵
076打拋醬燒豬肉義大利麵
078酸辣海鮮蝦義大利麵
080蝦醬干貝炒鮮蔬寬扁麵

082三、義大利、聯合國創意美味
084卡彭那拉蕈菇嫩雞鳥巢麵
086奶油蘑菇煙燻培根筆管麵
088茄汁魚卵鮭魚寬扁麵
090羅勒海鮮細扁麵
092甜醋白酒櫻花蝦義大利麵
094南洋咖哩南瓜嫩雞水管麵
096希臘油封番茄鮪魚鷹嘴豆細扁麵
098法式芥末籽干貝鳥巢麵
100法氏馬茲瑞拉香腸義大利麵
102墨西哥酷辣淡菜義大利麵
104韓式橙香茄汁泡菜豬肉細扁麵

106 CHAPTER3美味無國界義大利燉飯料理
108認識義大利米與台灣米
110義大利米煮法大公開：傳統法
111義大利米煮法大公開：快速法
112製作義大利傳統燉飯十大黃金守則

114一、和風、南洋家常味
116奶油海苔酪梨燉飯
118和風蛋包總匯起司燉飯
120照燒野蔬嫩雞燉飯
122鮭魚紫蘇青醬燉飯
124泰式檸檬奶油蟹肉燉飯
126泰式酸辣紅咖哩牛肉燉飯
128泰式青咖哩海鮮燉飯

130二、歐式、中東香料風味
132德式肉桂蘋果嫩雞燉飯
134法式炙燒鴨胸青醬燉飯
136法式起司軟殼蟹燉飯
138法式牛肝蕈菇雞肉燉飯
140墨西哥辣牛肉燉飯
142波士頓巧達蛤蠣燉飯
144印度蔬菜燉飯
146約旦酸奶薑黃羊肉燉飯
148番茄肉醬燉飯
150埃及青豆嫩雞燉飯

152三、義大利、西班牙道地風味
154黃金起司炸飯糰
156羅勒鮮蚵燉飯
158番茄野蔬燉飯
160奶油煙燻培根燉飯
162黑呼呼墨魚燉飯
164義式百菇燉飯
166培根蒜苗燉飯
168番茄臘腸燉飯
170橙汁甜椒鮭魚燉飯

172附錄──本書使用食材與料理製作索引表