東京私廚到我家：51道原味食材義大利麵

定價：~~220~~ 元

NT $ 59 ~ 411

作者：石川進之介
原文作者：Ishikawa shinnosuke
譯者：陳美瑛
出版社：時報出版
出版日期：2014-03-24
語言：繁體中文
ISBN10：9571359157
ISBN13：9789571359151
裝訂：平裝 / 96頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　巧搭食材，讓質樸的美味征服味蕾！
　　大地氣息的自然風義大利麵，就在你家餐桌上！

　　善用食材原味就足以提引出更多的鮮味！只要靈活運用食材原味，就能做出感動人心的義大利麵！

　　東京外燴私廚，你家就是餐廳！

　　作者石川進之介在日本獨立開創「義大利麵外燴廚師」的事業，外燴廚師不需要餐廳店面，只要有人委託，他會帶著菜刀、平底鍋等最低限度的工具上門，使用委託者所在地的瓦斯爐，為這難得的相遇烹調出美味的料理。與委託者平常做菜的畫面完全一樣，並且就在賓客面前實境上演料理秀。

　　石川主廚擁有深刻料理意識，由個人獨立企劃的Food-trip讓食物融入我們的生命旅程，從頭回溯食材的產地與種植，關注食材從生產到上桌的所有細節，貫徹其原味食材的概念。

　　最純粹的美味只來自最自然的恩惠！

　　對食材精挑細選，對調味的返璞歸真，51道原味義大利麵，不用蒜頭辣椒料理，只用天然鹽及橄欖油，就足以彰顯出食材本身的美味，這是料理賞味的最高境界！

本書特色

　　原來好食材：五大類食材的靈活運用，私廚經典菜色！
　　原來好味道：拋開過度調味，吃出自然新鮮味！
　　原來好絕技：石川私廚絕技初公開，讓美味更升級！
　　原來好上手：備料簡單，步驟清晰，新手老手都上手！
　　原來好麵種：搭配13款義大利麵種的最MATCH食材！

作者介紹

作者簡介

石川進之介（Ishikawa shinnosuke）

　　義大利麵外燴廚師
　　Food-trip負責人

　　1981年出生於日本東京都，從十多歲開始對飲食產生興趣，在多家知名餐廳中磨練自己的手藝。曾經在名牌服飾公司工作過，擔任過模特兒、開過餐館等等，現在獨立經營義大利麵外燴廚師的事業。公事包裡裝的是平底鍋、菜刀，工作內容是以「飲食」為主題，持續在世界各地旅行以探尋好東西與良善本質的事物。

　　除了到客戶家中提供烹飪服務之外，也擔任補習班講師。同時研發新食譜、舉辦研習營，擔任活動製作、CD製作，也經常受到報章媒體訪問、連載邀約眾多，甚至出版了書籍。在全球拓展多元化的活動領域，致力於推廣日本具有感性本質的各種事物。

　　182cm／62kg
　　興趣：攝影、潛水、氣功、閱讀、音樂欣賞、整理收納

　　Food-trip：www.food-trip.net/
　　獨立企劃的Food-trip觸角多元，認識各地食材、親自種植蔬果、研發食譜、舉辦講座……等，以食材之旅為軸心，讓料理更融入生活。

譯者簡介

陳美瑛

　　輔大國際貿易學系、日文輔系，輔大翻譯學研究所中日筆譯組畢。現為專業譯者。譯有《足腰保暖療癒力》、《大工作術：3步驟立刻學會！28個職場必備技能》、《6點全部下班！打造黃金團隊的祕密武器》、《黃金「睡前30分鐘」學習法：上班族提高工作效率，考生提升學習成績》等書。

專欄1 讓義大利麵變好吃的推薦食材
專欄2 享受料理，方便使用的廚房用具
專欄3 輕鬆做出下酒菜！建議｢乾煎｣的烹飪法
專欄4 利用｢香料橄欖油｣提升義大利麵的風味！
專欄5 傳遞食材的原味｢義大利麵外燴廚師｣的工作

美味的蔬菜義大利麵
熱情的紅醬特細義大利麵
滿園蔬菜的義大利麵疙瘩
芽球甘藍菜與迷你番茄的蛋包義大利麵
日式筑前煮義大利細扁麵佐穗紫蘇
撒滿香草麵包粉的北海道紅洋蔥特細義大利麵
蕪菁醬汁菠菜寬扁麵佐蟹肉胡蘿蔔
石川流薑辣義大利麵佐珠蔥
明日葉青醬佐鯛魚義大利寬板麵綴生薑末
油菜烏魚子柚香義大利麵
芝麻葉醬貝殼義大利麵佐香煎鮑魚
萬聖節特製南瓜泥車輪麵佐巧克力醬
青紫蘇青醬風味特細義大利麵
青豆堅果斜管麵佐薄荷葉
菜豆青醬義大利螺旋麵佐烤章魚

美味的海鮮義大利麵
筍香海瓜子義大利扁平細麵佐馬頭魚
漁夫嚴選海鮮綜合麵
鯖魚蘿蔔義大利寬扁麵佐烏魚子
土當歸山椒嫩葉特細義大利麵佐北寄貝
蜆香羊栖菜米粒麵佐泰國蝦
山椒野菜特細義大利麵佐鱒魚
文蛤蘆筍義大利斜管麵佐地膚子
海膽海苔米粉義大利麵
秋葵蔥白義大利細扁麵佐鱈魚白子
牡蠣蔥白與風乾火腿貝殼麵

美味的起司／鮮奶油義大利麵
白醬櫛瓜斜管麵佐香煎培根
番茄奶油醬特細義大利麵佐海膽
柑橘奶油義大利寬扁麵
古岡左拉起司雞肉堅果螺旋麵
蠶豆奶油湯義大利耳朵麵佐風乾火腿
馬茲瑞拉起司佐甜蕃茄義大利天使髮絲冷麵
竹筴魚與鯷魚瑞克塔起司義大利細扁麵
綜合起司義大利米粒麵左鹹魚

美味的香草／水果義大利麵
香草園番茄紅醬義大利通心麵
香檸鮮果醬手工橄欖麵菊苣盅
櫻花與玉簪花特細義大利麵佐三線雞魚
紅寶石葡萄柚的不規則千層麵佐香煎干貝
金桔生魚片微溫扁平細麵
蒔蘿、鮪魚與西洋山葵特細義大利麵佐蛋黃
香檸芒果特細義大利冷麵佐牡丹蝦
鳳梨檸檬義大利天使髮絲冷麵
檸檬油醋酪梨義大利斜管麵佐鮪魚肚
金盞花香紫葉菊苣三色螺旋麵佐嫩雞肉

美味的肉類義大利麵
森林系法式千層麵義式煙燻培根佐莓果醬與溫泉蛋
奇異果月桂醬汁義大利耳朵麵佐香煎豬五花　
串燒三味特細義大利麵
紅甜椒醬汁義大利蝶形麵佐風乾火腿
小羔羊青蔬特細義大利麵
牛肉高麗菜義大利蔥管麵
絕品豬內臟醬炒菊芋扁麵
番茄苦瓜燉帶骨雞肉義大利粗管麵
雞肉花椰菜白酒風味義大利寬扁麵

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內容連載

如何料理出美味的義大利麵

本書中的食譜使用各種不同種類的義大利麵。
煮義大利麵的時間請依照商品包裝上的建議時間。
不過，若想讓義大利麵吃起來更有口感的話，可以參考以下幾個基本建議。

01

鹽量要以｢感覺有點鹹｣為標準

煮義大利麵時所使用的鹽量比例大約是1L的水加10克的鹽。不過，我自己通常不會計算分量，而是以舌頭嘗煮義大利麵的水是否感覺有鹹味，來判斷該加多少鹽。另外還有一點要注意，煮海鮮類的義大利麵料理時，由於食材本身就帶有鹽分，所以煮義大利麵時鹽要少加一點。

02

不同種類的義大利麵煮的方式也不同

若是義大利長麵的話，取一束長麵立在煮鍋的正中間，然後放開手，長麵就會以放射狀散開。為了讓每根麵條都能夠均勻煮到，當長麵沉下去之後，就要攪拌麵條。另外，若是煮千層麵這種平板式的麵條時，在煮水中加入橄欖油就可以避免麵條互相沾黏，分量大約是一茶匙左右。

03

｢義大利麵在鍋中漂浮｣的溫度

煮義大利麵時的火候大約是維持在水咕嚕咕嚕地沸騰但又不會溢出鍋外的狀態。義大利麵變軟漂浮在滾水中就像是泡溫泉的感覺一樣。當水煮開了，義大利麵的表面會逐漸融化而變得黏糊糊地，請注意。

04

湯汁有多種用途

煮義大利麵的湯汁含有適當的鹹度，可以用在許多地方。例如，可以將食材放在竹篩中，放到湯汁裡燙一下，如此就可以預先調味。同樣地，也可以利用水蒸氣隔水加熱，或是利用湯汁調整義大利麵醬汁的濃淡程度。

MESSAGE

不必慌張，輕鬆地樂在其中吧！

擔心義大利麵的軟硬程度，也害怕醬汁做得不夠到味⋯⋯本書為了避免這些狀況發生，在製作醬汁的過程之中或之後，也會載明煮義大利麵的步驟。煮義大利麵的時間雖然可以參考產品包裝上的建議時間，其實1分∼1分30秒才是吃起來Q彈有嚼勁的祕訣。不必慌張，輕鬆地享受烹煮義大利麵的樂趣吧！

美味的蔬菜義大利麵

拿起蔬菜，簡單地生吃看看。希望你能先嘗試原味，親身體驗蔬菜本身的「甘甜」。

自從我開始在菜園種菜之後，與土壤接觸、與生產者碰面的時間等，都成為我與蔬菜之間的對話。光是講究外型完美的不算是真正的蔬菜，外表凹凸不平的或許才是蔬菜的真實面貌。請以吃生菜沙拉的感覺享受義大利麵吧！

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