做給銀髮族在家吃的特製便當

　　現代人工作忙碌，社會又正邁向高齡化社會，若是夫妻都上班的雙薪家庭，要怎麼為家中的銀髮族準備好吃又營養均衡的餐食呢？

　　本身就是銀髮族的人，又要怎麼準備簡便又好吃的料理呢？　　

　　本書介紹的食譜都是一般家庭的家常「特製便當」，但也可以做為獨居生活的餐食，或是多準備一些當作晚餐的菜餚。
　　
　　這些都是既簡單又健康的料理，不只可做為「特製便當」，更可廣泛運用在各種菜肴上。書中食譜也是專供老人家食用的菜餚，因此在烹飪或準備食材時，也提點了許多必須注意的重點，如「要將牛蒡的纖維切斷」、「葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口」、「容易吞嚥的料理工夫」等，讓讀者能夠更貼心、更周全地為家中的老人家準備每一餐。

本書特色　　

　　本書介紹的每一道食譜，都是好咬、好入口、營養均衡，烹煮起來既輕鬆、簡單，又美味可口！

　　所謂的「特製便當」，即是「特別做好、放置在餐桌上的便當或餐盤」，也就是事先做好的午餐。相較於一般的便當，「特製便當」不需外帶也不用蓋緊便當，即使放湯汁很多的菜也OK。有時候擺在餐盤上，旁邊再加上一碗湯。這就是「特製便當」。

　　另外，因為是針對銀髮族設計的菜色，也特別注重好咬、好入口，更儘量控制油脂和鹽分，避免高熱量飲食，同樣也要試著做到讓愛吃的父母讚不絕口。

名人推薦

　　韓良露　美食作家、南村落總監

作者簡介    

館野鏡子（たての　きょうこ）

　　料理研究家，就讀桐朋學園大學鋼琴科，曾在NHK節目「今日的料理（きょうの料理）」比賽中獲獎，並藉此機會於大學畢業後擔任該節目的料理助手，而後自成一家。

　　她認為家庭料理的精隨在於好吃、健康、經濟實惠，而且最重要的是可以每天做。現在身為掌廚人，做料理最快樂的事，是為同住的銀髮族父母烹煮食物。

　　本書介紹的食譜，經由重視美味的母親──瑞枝女士的嚴格批評下，以及不善誇獎的父親──嶽彥先生的鍛鍊下製作而成。強調僅用隨手可得的食材簡單料理，就能讓銀髮族們吃得開心，館野流食譜的魅力就在於重視品嘗者的心情。此外，歷經多年研究集結而成的食譜集有《極品！用低筋麵粉做出「脆脆的」、「滑滑的」、「黏黏的」三種食品（絶品！薄力粉レシピ「サラサラ」、「トロトロ」、「モチモチ」３つのタネで）》（NHK出版），廣受好評暢銷中。

譯者簡介

張秀羽

　　輔仁大學日本語文學系研究所畢業。


 

「特製便當」重點整理  

「特製便當」裡，有主食、蛋白質配菜、蔬菜三種基本食材。
① 主食（飯・麵包・麵條等）
② 蔬菜
③ 蛋白質（魚・肉・蛋・豆腐等豆製品）

一道菜經常具有②和③，雖然有時會營養不均，但若把那當做是一天三餐中的其中一餐，利用其他餐補充不足的營養就好了，我大致上都這麼認為。

總之，即便有時早上沒空，能不厭其煩地做便當是非常重要的事。若有常備菜或有餘力下其他工夫，就更是力上加力了！

例如，柳川風豬肉牛蒡滑蛋「特製便當」
（做法詳見24頁）
①白飯
②涼拌紫蘇小黃瓜  
②＋③柳川風豬肉牛蒡滑蛋（牛蒡・洋蔥・鴨兒芹・青蔥 ＋ 豬肉・蛋）

銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工      
只要有一點不好咬的東西，媽媽就會留下來不吃，所以我都會盡可能煮到軟。另外我會加入蔬菜，希望她吃得美味又營養，不過依據切法也會有反效果的情況，以下介紹幾個切工上的注意重點。

要將牛蒡的纖維切斷
以為將牛蒡削細就會比較好咬可是大錯特錯了，沿著纖維削成薄條，不僅不好咬，也會塞牙縫。要注意將牛蒡的纖維切斷。

把胡蘿蔔削薄會比較好咬
想要胡蘿蔔快點變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的三角形薄片，這樣會比較好咬。

將豆芽菜輕折後再烹煮
摘除豆芽菜的鬚根後會變好吃，除此之外希望各位能注意到的是長度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會很不一樣。

用熱水燙高麗菜絲
蔬菜切絲不太好咬，但銀髮族長輩們也想吃炸豬排配高麗菜絲。這時只要在高麗菜絲上淋上熱水，不僅可以保留清脆口感，更令人驚訝地變得好咀嚼。

葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口
萵苣等生菜薄薄地很大一片，對銀髮族來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小，就會比較容易吃。

在蝦子上劃幾刀會比較好咬
在牙齒健全的年紀，蝦子彈牙的口感非常具有魅力，但對銀髮族來說很不好咬，只要在蝦子身上劃幾刀就會突然變得好咬許多。

切較厚的肉時要將纖維切斷
肉也有纖維，要將雞肉切成小塊烹煮時，切斷纖維後斜切肉塊，會比較容易入口。

將麵條剪成小段
直接吃烏龍麵或蕎麥麵等較長的麵條，會不易入口，我都用廚房剪刀剪斷再烹煮。