遙遠的冰果室

橫跨五年，雜誌連載兩年，臺灣第一本當代冰果室記錄！

　　◇精選全臺二十二家親訪冰果老店的人情故事
　　◇累積五年數萬張影像，獨家收錄超過一百七十張珍貴照片
　　◇全臺首部見證五十年來的獨特冰果室飲食文化書

　　尋找冰果室只是一個起點……
　　低調掩飾不了美麗，常伴才見真心。
　　嚐一口便了然於心的，臺灣人情滋味。
　　臺灣古語有句話是這麼說的：「第一做冰，第二做醫生。」
　　從農業社會至今，一路發展以來，第一名的做冰，一直是吃力不討好的苦力活。
　　然而，臺灣每個大城小鎮卻各自有著一家鎮守當地住民的冰果室，
　　每年夏天默默揮汗，只專事清涼人們的脾胃，
　　看著客人們吃冰而漾開在臉上的笑臉，甘之如飴。
　　聰明人的輕巧捷徑，他們學不會；
　　代代傳子以來，凡事厚工親為，歲月在他們臉上留下為客人的堅持。

　　★從南到北，首部臺灣當代人情冰果室記錄。
　　◇一場二○○八年開始追尋臺灣冰果室獨特飲食文化的旅行
　　◇親訪老店的成長故事，見證臺灣過去五十年的人情小事
　　◇從六年萬張影像，精選全臺二十二家，超過一百七十張照片

　　★臺灣的冰果室不但是水果店、冰店、食堂，也是咖啡店。
　　◇涼圓，肉圓，三明治，熱狗，肉羹湯
　　◇相親，交誼，最早也最高級的在地咖啡店

　　★從南至北守護臺灣各鄉鎮的清涼聖事
　　◇冰果室指南：獨家收錄二十二家陪伴你每個炎炎夏日的冰果歷史老鋪
　　◇特別收錄：冰果室背後，遇見遙遠的職人
　　－－僅存的手敲冰杓匠、五代窯冰碗公、百年製冰廠。

　　★嚐一口便了然於心的臺灣人情滋味
　　◇刨冰、剉冰、綿綿冰、水冰、冷熱冰，你分得清楚？
　　◇吃熱又吃冰：肉圓、熱狗、四果湯，冰果室只為讓你吃飽又吃巧！
　　◇開水製冰，熟食配料，每一口美味都是汗水換來的真心誠意！
　　◇半夜即起備料，只為讓客人從早到晚，清涼一整天！

　　★人情冰果室的風景
　　◇清心養脾的刨冰寫真
　　◇頭家娘的風情
　　◇在地鎮守居民的冰果室一隅
　　◇百年建築，一甲子三代傳藝首次發表

　　不管新聞上演著什麼樣的兵慌馬事，
　　冰果老鋪依然在這個混沌的世界繼續美好沒有停止過，
　　一如你初嚐冰，脾涼的清新依舊。

作者簡介

Hally Chen

　　連續五年夏天， 他是吃最多刨冰的男人！

　　本名陳嵩嵐，專事唱片美術設計十七年，同時熱情於攝影與文字。2008年開始跨足雜貨書籍攝影，並於多本中文雜誌撰寫專欄。專注探索雜貨、美食、文化旅行。目前連載中的專欄有《雙河彎》「人情咖啡店」、《好吃》「小吃大餐」、《come together》「男子雜貨俱樂部」。

　　Hally FB：www.facebook.com/hally.chen
　　Hally個人網站：www.hallychen.com.tw

熱情愛玉塊，用心一甲子。麻豆──龍泉冰店

帶著眼鏡的楊老闆甩動著手上的愛玉塊，對我解說愛玉如何製作。隨著他熱情的聲調起伏，晶瑩剔透的愛玉跟著抖動。「固定批貨給我的廠商都知道，我偏愛較小粒的愛玉果，會特地幫我過濾留下。有時上等的愛玉果一臺斤貴上一百元左右，我還是堅持要買。」他臉上不禁意露出自傲的笑容，但可能那塊愛玉實在有幾分像豬肝，晃啊晃得一直讓我分心。

好貨值千金是大家都懂的道理，但是好品質的東西也往往不一定要貴，店主心存著讓客人可以安心享用的同理心，咬牙把價差吃了下來，只為看到客人們吃了美味露出牙齒的笑容。楊老闆說臺灣的愛玉就屬嘉義阿里山野生的最知名。偏偏數量有限，又分散在海拔兩千公尺的山區，每年採收的廠商得先參加林務局的公開招標，再依得標區域進行採收，不同的山頭愛玉的品質特色也不盡相同。這兩年阿里山帶殼的愛玉果一臺斤約六、七百元臺幣上下。半臺斤的愛玉洗上五、六臺斤的開水，最後可洗出三十臺斤愛玉。

八十年前，麻豆鎮街上，夏天賣冰、冬天賣蚵嗲和湯圓的小攤子是龍泉冰店的開始。一九五一年第二代在現址掛牌開店，如今楊海龍老闆已經是第三代，一年多前初訪時，他人正在電信公司上班，只剩老闆娘和我聊天。後來臺灣經歷八八水災，麻豆淹大水的新聞一度讓我擔心店是否安好，好在楊老闆告訴我沒有造成很大損失，只是店裡一袋袋來不及撤離麻布的糖化成了糖漿，他花了好大的工夫才將滿地沾黏的糖粒清理乾淨。

老冰店就開在麻豆鎮中央市場內，我第一次來時傻傻地繞著半個足球場大的市場一大圈才找到。正門緊臨著市場外的馬路，店內和市場相通。木櫃上的佐料從粉粿、湯圓、愛玉……到芋頭，清一色老闆自家手工製，沒有半樣來自罐頭或添加防腐劑，超過一甲子的真材實料讓店裡一整天都有客人上門。店內的老竹椅和氣質優雅的老闆娘讓我印象深刻，臨走前老闆娘知道我從臺北特地搭巴士來訪堅持不肯收錢，她那句「鄉下地方沒什麼好東西可以招待」的熱情讓人掛在心頭，我一直想再回來看看。

臺灣有不少冰果室隨著季節更替，冬天休業或改賣熱食。但是龍泉冰店四季客人絡繹不絕，冷熱各有所好。夏天的「粉粿冰」爽口美味，是早期當地務農人吃冰順便填飽肚子的最愛。冬天的「麵茶熱湯圓」則是熱湯圓撒上手炒麵茶，麵茶只用麵粉、糖、芝麻三樣原料，不加豬油直接用火乾炒，老闆爽朗的拍胸脯：「保證不礙胃啦。」

可能是看我這臺北鄉巴佬太過有趣，老闆放下整店的客人，開始解釋起湯圓的製作過程。他說用來切湯圓的糯米麵糰稱為「圓仔粹」。製作前先將糯米浸泡四小時，將變軟的糯米入機器碾磨出米漿，然後將米漿裝入麻布袋以石鎮做第一次瀝乾。待外緣的米漿乾了裡面未乾之際，重新揉捏麻布袋混合兩者，束緊布袋做第二次風乾。說到這裡，老板露出得意的笑容告訴我，現在店內風乾用的壓石，其實就是上一代人力碾磨的舊石磨上那對大石盤呢。