作者序
其實傳承的是，母親的味道
生長於台南府城舊市區，像我這種國中第一屆之輩，絕大多數是在物質環境普遍缺乏的年代，克難成長的。
猶清晰記得，只有在過年的時候，才有機會拿幾塊錢壓歲錢，一群小孩結伴，快樂高興地去逛熱鬧的中正路和小吃集中的沙卡里巴、小西門下大道等攤販區，大方享受一頓米粉炒、碗粿、魚羹等等，那份等到過年才有的美味飽足感，至今難忘。
也因為成長在一個大家族同居的院落裡，各家的經濟都只能維持起碼的溫飽，所以平時也只有靠著媽媽們在省錢原則下，彼此研發自製各種三餐米飯以外的副食，滿足小孩們的口慾。其中，以我的母親被公認最賢慧、最能幹，她拿手的包子、饅頭、炒麵茶粉、炒米粉、粽子、菜粿、鹹粥等，都是親友口中相傳的美食。所以，母親雖然已逝世八年多，她的手藝仍然令家人及親友懷念不已。有人說母親太沒有生意頭腦了，否則，隨便做一樣，現在可能都是傳蔭子孫的知名老店了！
我想，不止我的母親如此，台南府城很多的母親應該都是如此，所以我相信，台南小吃、美食源遠流長的味道，根本就是媽媽的味道，那是一份隨時隨地挹注滿懷、永留餘香、真情傳承、歷久彌新的美味。也因為這個滋味，吸引許多外地人不斷想來、一再品嘗。
然而生長在台南、又在故鄉跑新聞二十餘年的我，卻是「人在福中不知福」，經常在街頭隨便扒一碗肉燥飯配魚丸湯，漫不經心度過一餐，根本不在意這個店是外來客按圖索驥的美食老店！就是這種無所謂的生活態度，引來太太的譏諷怨懟：「哼！人家外地來台南才幾年的同事，早摸透了名店門路，你這個府城長大的，什麼時候帶我去吃過？」
接下《吃進大台南》這本書的撰稿任務，算是「贖罪」吧！我應該對府城的美食更用心才是，靠著採訪新聞的經驗與人脈，請在地美食達人推薦，努力逐一完成每一家的介紹，同時，也藉著採訪的機會，邀請老婆大人林玉珠同行，總算讓她見識到這些仰慕已久的小吃美味了。（其實，我是真心感謝她利用假日，陪著我完成訪談。）
在迎向台南縣市合併的大台南發展，書中分有台南人口中非吃不可的十大小吃、有吃又有玩的景點美食區、以地標為主軸的延伸網、大江南北各式風味的餐點、大宴小酌總相宜的特色人氣店等。我深感，美食是文化與經濟的綜合表現，讓人吃完還會留戀的味道，更能發揚流傳府城的文化。
蔡宗明
