樂活時蔬料理新「煮」意：吃出健康的素食烹調技巧

定價：60 元

NT $ 47 ~ 51

作者：胡維勤，甘智榮
出版社：學文
出版日期：2013-08-01
語言：繁體中文
ISBN10：9881547520
ISBN13：9789881547521
裝訂：平裝 / 64頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　美味養生、健康滿點，吃出營養和均衡的清爽料理

　　清爽的蔬菜內含有多種礦物質、維生素和纖維質，熱量低、營養價值高，是許多人品嚐美味又增進健康的最佳選擇。

　　你知道有哪些青蔬熱炒是最受饕客們歡迎的嗎？

　　本書特聘專業廚師，精心挑選出目前點菜率最高的青蔬熱炒，提供詳細作法和精準配料，讓這些青蔬熱炒不僅營養豐富，而且鮮香美味，能滿足全家人味蕾。

本書特色

　　1.精選多道美味青蔬熱炒。

　　2.詳細作法說明，搭配精準配料和大廚講解祕訣，讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

作者簡介

胡維勤

　　廚藝精湛，身兼醫療保健醫師，對美食和養生頗有研究，擅長將食材和健康融合，讓讀者吃得美味又養生。

清炒空心菜∕黃豆炒空心菜4
紅豆炒青江菜∕白果扒青江菜5
辣炒橄欖菜梗∕蒜蓉龍宮菜6
蒜蓉地瓜葉∕清炒豌豆苗7
芥蘭炒核桃∕芥蘭炒冬瓜8
薑汁芥蘭∕彩椒炒馬鈴薯絲9
多味馬鈴薯絲∕彩色馬鈴薯絲10
馬鈴薯燴芥蘭∕洋蔥炒馬鈴薯絲11
蔥花拌馬鈴薯∕咖喱洋蔥馬鈴薯12
馬鈴薯炒豆干13
胡蘿蔔燴木耳∕胡蘿蔔炒茭白筍14
山藥炒胡蘿蔔∕胡蘿蔔炒銀芽15
菇筍炒高麗菜16
醬燒高麗菜∕豆干辣炒芹菜17
玉米筍炒芹菜∕黃豆炒香芹18
芹菜炒香菇∕芹菜炒冬粉19
腐竹花生熗芹菜∕乳香芹菜脆藕20
西洋芹炒山藥∕栗子炒西洋芹21
西洋芹炒木瓜∕小番茄炒蘆筍22
蘆筍百合炒瓜果∕玉米筍炒山藥23
雪裡紅炒春筍∕萵筍炒木耳24
翡翠萵筍絲∕豆豉炒萵筍片25
蘆筍炒玉米筍∕木耳炒麻竹筍26
辣椒筍衣∕乾煸冬筍27
香菜炒冬筍∕四季豆炒竹筍28
蒜辣香筍∕雞汁脆筍29
蒜苗炒箭筍∕蒜香蔥花筍30
薑絲炒筍尖∕紅椒炒酸筍31
洋菇橄欖菜炒小番茄32
番茄炒茭白筍∕番茄炒辣椒33
五彩炒玉米∕番茄炒花椰菜34
紫蘇炒苦瓜∕豆豉炒苦瓜35
朝天椒煸苦瓜∕蘆薈炒苦瓜36
苦瓜炒蓮藕絲∕雪裡紅炒青苦瓜37
綠花椰炒百合38
虎皮辣椒∕豆豉辣炒空心菜39
辣椒黑豆炒彩玉∕彩椒炒蘆薈40
榨菜絲炒彩椒41
青辣椒炒豆豉∕黃豆芽炒冬粉42
韭菜炒綠豆芽∕豆瓣炒茄子43
麻辣脆茄44
大蒜茄絲∕彩椒炒茄片45
八寶茄子46
乾煸菜豆47
茄子炒菜豆∕風味茄丁48
沙茶豆干∕南瓜炒百合49
南瓜炒洋蔥∕清炒南瓜絲50
黃瓜木耳炒百合51
川辣花椒黃瓜52
青椒炒黃瓜∕川味黃瓜53
冬瓜雙豆∕雙菇燴絲瓜54
小炒絲瓜∕油條炒絲瓜55
辣椒炒大黃瓜絲∕絲瓜炒毛豆56
雙椒炒嫩南瓜∕乾辣椒熗山藥57
香辣蓮藕條58
甜豆炒蓮藕∕回鍋蓮藕59
乾煸菜豆∕甜豆炒百合60
百合炒鮮蔬∕美味炒瓜61
五彩炒蔬果∕蓮藕炒荷蘭豆62
豆豉彩椒炒蓮藕63

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內容連載

清炒空心菜
材料空心菜400 克、紅辣椒1 條
調味料薑末、蒜末、鹽、雞精各適量

作法
1 空心菜洗淨，切段；紅辣椒洗淨，切絲。
2 大火將油燒熱，放入薑末、蒜末熗鍋。
3 將空心菜、紅辣椒倒入鍋快速翻炒50秒，加入鹽、雞精炒勻即可。

食用禁忌
體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。

大廚獻招
像空心菜這種有菜管的青菜，最好清洗乾淨，浸泡久一點再炒。

黃豆炒空心菜
材料黃豆150 克，空心菜梗200 克
調味料鹽3 克，紅椒30 克

作法
1 將空心菜梗洗淨，切段；紅椒洗淨，去籽，切條。
2 黃豆浸泡一晚，隔天放入滾水鍋中煮熟。
3 鍋中水燒熱，放入空心菜梗汆燙一下，撈起。
4 鍋中倒油燒熱，放入黃豆、空心菜梗、紅椒，加鹽炒熟即可。

食用禁忌
腸胃不佳者不宜多吃。

大廚獻招
空心菜大火快炒時，不要加水，因為其本身含水較多。

蒜蓉地瓜葉
材料地瓜葉400 克，大蒜30 克
調味料鹽5 克，味精3 克

作法
1 地瓜葉擇去黃葉，洗乾淨；大蒜去皮，剁成蓉。
2 鍋中加水燒沸，放入地瓜葉稍汆燙後撈出。
3 鍋中放油，爆香蒜蓉，放入地瓜葉快速翻炒，加鹽、味精炒勻即可。

食用禁忌
腸胃不適、消化不良者不宜多食。

大廚獻招
選擇新鮮地瓜葉，味道更佳。

清炒豌豆苗
材料豌豆苗400 克
調味料鹽5 克，雞精2 克，香油5克，蒜15 克

作法
1 先將蒜剝皮，洗淨後切成片；豌豆苗洗淨備用。
2 把鍋燒熱，放入少許油，將蒜炸香後，放入豌豆苗翻炒。
3 將鹽、雞精放入鍋內，和豌豆苗一起炒勻，最後淋上香油即可。

食用禁忌
痔瘡患者忌食。

大廚獻招
此菜大火快炒即可。

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