易學不失敗!12原則×9步驟以少少の酵母在家作麵包

定價：~~280~~ 元

NT $ 88 ~ 270

作者：幸榮 ��
出版社：良品文化
出版日期：2013-05-10
語言：繁體中文
ISBN10：9867139860
ISBN13：9789867139863
裝訂：平裝 / 88頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　作者透過正統學習及個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟，即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹，從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等，常見的健康＆好吃麵包均有介紹，作者根據多年經驗加入特別口感變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

　　「作個麵包，要耗了一整天嗎？」
　　不對不對，沒這回事！

　　一次發酵的時間約為3小時，
　　揉好麵團後，你可以去買個東西，也可以打掃一下，就連散個步也沒問題！
　　揉完麵團等一下，分割成型後再等一下，就可以烘烤囉！
　　這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法，作麵包就是生活中的一部分。

　　日本人氣麵包師教你12原則作麵包

　　1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。
　　2.配合室溫調整水的溫度：54℃（50℃）-室溫=水溫。
　　3.完全揉合：揉至麵團不結塊。
　　4.充分發酵：請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍
　　5.請親自判斷麵團的發酵時間。
　　6. 分割時請減少斷面產生。
　　7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。
　　8.讓麵團放鬆的醒麵時間。
　　9. 根據氣候調整酵母用量。
　　10. 勿使用過多手粉。
　　11.調整水量的技巧。
　　12.電烤箱也能烘焙好吃麵包

　　混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料．分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤

作者簡介

幸榮 ��

　　想要讓女兒吃到健康、天然的麵包，開始接觸烘焙。
　　為了學習製作麵包的正統方法，登門拜訪進入烘焙坊工作。
　　自2010年起，在自宅開設小班制麵包教室「toiro」，
　　將烘焙坊所習得的專門技術活用，並推廣在家動手製作美味＆不失敗的麵包烘焙法。

　　麵包教室網址 http://toiroyukie.com/

序

前言

　　「以少量的酵母製成的麵包，究竟與其它麵包有何不同？」
　　相信有這個疑惑的人應該不少吧。

　　我認為麵包好吃與否取決於「耗費的時間」。

　　麵包製作過程中需經過「一次發酵」及「二次發酵」。
　　沒錯，麵包是發酵製品。
　　試著花時間讓麵包充分發酵。
　　為了讓麵包緩慢發酵，因此使用少量的酵母。
　　另外一個影響麵包好吃與否的訣竅是水的溫度。

　　「但光是作個麵包，就耗了一整天．．．」
　　不對不對，沒這回事。

　　例如說，一次發酵的時間約為3小時，
　　揉好麵可以去買個東西。
　　也可以打掃一下。
　　就連散個步也沒問題。
　　揉完了麵等一等、分割成形後再等等，然後烘烤。
　　是如此容易與生活韻律結合的麵包製作法。

　　作麵包原來如此簡單！
　　原來在家裡也可以作出好吃的麵包！

　　以少量酵母緩慢發酵的麵包滋味豐美，
　　隔天仍然美味的自家製麵包，您想不想一起來試試看？

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