尋味.日本茶

　　◆日本茶文化 × 茶香創意餐點 × 手作小物
　　◆從13種日本茶變化出16道創意料理及點心
　　◆兼具傳統與創新！帶您走進12家獨具風味的日本茶館

　　日本年輕人之間正掀起一股體驗日本茶的旋風！

　　您對日本茶的印象是什麼呢？
　　和室中正襟危坐沖泡著抹茶的傳統茶道？
　　壽司店裡隨沖即飲的爽快茶包？
　　品飲日本茶一定要搭配和果子？

　　打破一般人對日本茶的刻板印象，
　　摩登、時髦又可愛，有著嶄新型態與創意變化的日本茶，
　　不只有益健康、美容養顏，更能舒緩心靈、修身養性！

　　透過簡潔易懂的文字敘述，溫暖可愛的版面設計，
　　列舉介紹生活常見的13種經典日本茶款，
　　剖析個別茶種的特色與沖泡訣竅，解說栽種環境及泡茶禮儀，
　　甚至將日本茶運用於料理及點心當中，
　　提味添香，美味又健康！
　　還有讓甜點更美味的選茶要訣，以及如何自己手工製作茶包與茶盒的方法！

　　日本茶專家更精選推薦遍布各地的12家特色日本茶館，
　　或以優雅和風氛圍取勝，或走時髦簡約的現代風格，
　　讓人看了忍不住想要走一趟身歷其境。

　　現在就翻開這本書，體驗日本茶的全新魅力吧！

作者簡介

茂木雅世

　　2003 年起，在吉祥寺附近展開了街頭演唱活動。除了跨足創作劇本、寫作外，更因熱愛煎茶而在家自學。2008 年起，以日本茶藝家的身分活躍於媒體。為了讓年輕世代了解「煎茶」的美好，以前所未有的形式表現出煎茶的魅力，因而成為知名的「次世代煎茶女孩」。她也與企業合作販賣藝術茶袋，且在 LIVEHOUSE 等各種場合舉辦茶會，將嶄新創意付諸實現。ocharock.com

鳥越美希

　　料理研究家、營養師、日本茶指導師。大學畢業後前往□料理學校的法國分校留學，並在法國三星餐廳實習。後來，進入法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu 擔任助理，2000 年起開設「mi-kitchen」料理教室，以法式為基礎，教授充滿營養的料理及點心。此外，長期學習茶道的她，也以「調茶師」身份創出許多活用茶葉的菜色。著有《茶與和果子的十二個月》（PIEBOOKS）《每天、水果》(BAB JAPAN) 等。www.t-d-c.jp/mi-kitchen

譯者簡介

陳(女閒)若

　　東吳大學日文系畢業。從事編輯、翻譯工作多年。譯有《拾手可得的生活樂趣》、《托斯卡尼的廚房》、《森林裡的香葷與皮耶爾先生》、《喜樂京都》、《東京下町職人生活》、《巴黎迷路風情》等書。

第１章 日本茶的基本

日本茶種類豐富、歷史悠久，但是沒有必要把它想得太深。

只要先搞懂基本知識，接下來你就能隨心所欲的享用茶品的美味。

日本茶的力量

也許你對日本茶不那麼熟悉，但任何人都擁有日本茶「對健康和美容有益」的印象。被譽為日本茶祖的榮西大師，在他所寫的茶書《喫茶養生記》中寫道「茶乃養生之仙藥也」，由此可知茶自古以來就是保持我們健康長壽不可缺少的要素。

茶是營養的寶庫，稱它為天然營養補充劑也不為過。它的代表性成分之一──兒茶素最知名的特色，便是去除生活壓力產生的活性氧，具有極高的抗老化效果。

茶的維生素群也很豐富，特別是兩杯綠茶中所含的維生素Ｃ，相當於一顆檸檬的份量。光是將飲料改成綠茶，就能像蔬菜一樣，有效地攝取營養。對忙碌的現代人來說，茶是一種令人信賴的飲品。

飲食生活經常混亂的時候，好像提不起勁的時候，請倒一杯綠茶來喝喝看，輕鬆喘口氣休息一下，應該又會精神百倍了。

代表性茶葉種類

日本茶只是籠統的說法，其實它的種類繁多。

以下介紹幾種具代表性的茶葉種類。

普通煎茶

日本茶的代表／

占日本茶總產量七成的代表性茶葉，廣受喜愛，即使入門者也能輕鬆享用，沒有門檻。將摘下的茶青，經蒸青＊、揉捻之後再烘乾製成，依蒸青的時間分為普通煎茶與深蒸煎茶兩種，特徵為如針一般的形狀。香氣高雅，茶湯呈黃色到淡綠色。主要產地在靜岡縣及京都府宇治，日本全國都有生產。

冠茶

想奢華一下的最佳選擇／

與玉露一樣，栽培方式會在茶園搭設蘆葦草或布簾遮蓋。覆蓋20天以上者稱為玉露，少於20天者便是冠茶。以熱水沖泡時品得到玉露的香味，因此也有「熱湯玉露」的美稱。與普通煎茶同一類型，但因成長中經過遮蔽，與玉露一樣青度增加，因而甜度和醇度都增強。茶湯是具通透感的綠色。

深蒸煎茶

口味醇厚深受女性歡迎／

山地生產的茶葉比起平地更加濃厚、澀味強，所以需要延長蒸青的時間來減輕。普通煎茶的蒸青時間為20∼30秒，深蒸的煎茶約為2分鐘。苦味少、十分圓潤，口感醇厚。口味與顏色都比普通煎茶更濃，茶葉的形狀也比普通煎茶更細，主產地在靜岡縣、鹿兒島縣、三重縣等。

莖茶

在茶迷有很多低調粉絲／

在煎茶製程中，只挑選茶梗部分的茶。由於茶葉形狀白而長，因而又叫「棒茶」。尤其是玉露的茶梗被稱為「雁金」或「白折」，十分珍貴。不過最近這個名字已不限玉露使用。茶梗部分含有大量單寧酸，是甘醇、美味成分的來源，所以舒緩情緒效果超群。茶湯呈通透感的綠色。另外莖茶、芽茶、粉茶統稱為「出物」，價格比較便宜，能輕鬆享受高級感的風味。

粉茶

壽司店裡喝的就是這一味／

在煎茶加工過程中，將碾碎的葉片或芯收集起來即是粉茶。常見於壽司店供應的茶和茶包中。由於茶葉細碎，可短時間釋出，能比煎茶更快泡好。茶濃味澀，給人濃郁的口感。因為茶葉會沉澱，湯色呈現略濁的綠色。

芽茶

外觀渾圓、味道濃烈／

在煎茶製程中，經過粗篩之後的茶葉即是芽茶。芽茶茶葉細、湯色深綠。它的味道偏濃，所以用熱水沖泡時，若浸泡時間太長，就會散發強烈的澀味和苦味，但甘美度也高，推薦給喜愛日本茶的人。

番茶

粗直、溫暖、方便的茶／

初摘茶採過之後，會將茶園修剪平整，以方便二摘茶的摘採。這段時期所採的茶就叫番茶。為方便摘採明年的新茶，而在秋天採的茶則叫秋摘茶（秋番茶）。不過，北海道會將焙茶稱為番茶，而東京則將次級茶葉叫做番茶，因地而異，所以一般來說很難明確的定義。澀味、苦味少，入口清爽，推薦給不喜日本茶的人或飯後飲用。湯色淡綠。

焙茶

不論古今深受歡迎／

將番茶或煎茶炒過加工的茶。少澀不苦，咖啡因和單寧酸含量低，因此懷孕中的婦女、老人小孩都可安心飲用。湯色是具透明感的茶色。附帶一提，若是茶葉過了賞味期限，或是開封後放置過久，可以將茶葉倒在平底鍋用文火炒到變成茶色（約５～１０分鐘），就能做出自製的焙茶了。

玄米茶

不論與什麼食物都搭配，品牌茶的始祖／

玄米茶是用番茶或煎茶混入炒過的白米或玄米加工而成。據說最初是京都茶商將過年剩下的年糕放入茶中演變而來。也有一說認為混在茶葉中的白米看起來像「花」，因而玄米茶是在茶壺中重現茶園開花的風景。湯色淡綠，溫暖的香氣具舒壓的效果，清爽的口感很受歡迎。

玉露

誠心款待貴客時的珍品／

在茶園用蘆葦或布簾遮蔽，防止日光直射而栽培出來的名茶。以這種方法可防止單寧酸增加，甘甜滋味凝聚。以酒來說，就像是白蘭地，慢慢地少量品嘗，才能喝出它的醍醐味。代表產地為福岡縣八女、京都府宇治、靜岡縣朝比奈。湯色是近透明的綠。