天工開物：科技的百科全書

定價：~~250~~ 元

NT $ 188 ~ 277

作者：蔡仁堅，蔡果荃
出版社：時報出版
出版日期：2012-11-26
語言：繁體中文
ISBN10：957135662X
ISBN13：9789571356624
裝訂：平裝 / 376頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

內容簡介

　　《天工開物》，是明朝末葉江西人宋應星所寫的一本關於科學技術的書，書刊於崇禎十（一六三七）年。內容遍及：作物栽培及病蟲害、農業機械、水利工程、食品化學、紡織工業、兵器及造船工業、金屬冶煉、陶瓷技術、和其他手工藝和輕工業等等。

　　作者宋應星，經長時間的蒐羅和觀察，忠實地記錄了他那個時代所能見及的大部分農工業生產技術，其中，固然有時代性和地方性技術的特色，卻也承襲了中國千百年來一脈相傳的技術傳統（尤其是農業、水利技術）。這本書，可以說是總結中國近古時期生產技術的百科全書！

　　我們今天走進《天工開物》的世界裡，就好像可以流覽到中國近古，尚可溯至中古甚至上古的許多傳統科學技術。而在進入《天工開物》的世界之前，我們也須先獲得一些背景資料，才能真確地認識到《天工開物》所顯現的意義。

　　《天工開物》是中國科技史上不可多得的寶典鉅構，因此，對於中國傳統科技史，我們也應該有一些一般性的了解，連帶地，對於近代以及當代如英國李約瑟等學者在中國科技史上的研究成果，也應有一些知聞。從而，我們也從《天工開物》的遭遇，可以印證到中國傳統科技的許多特性。

作者簡介

蔡仁堅

　　台北醫學院藥學系畢，美國哈佛大學政府學院公共行政碩士。

　　曾任：新竹市市長、台北醫學院講師、國民大會代表、民主進步黨中央黨部文宣部主任、新竹市市議員。

　　現任：從事文史研究工作。

　　著有：《科學與古老的中國》、《古代中國的科學家》，譯有《科學與人文價值》，編有《中國科技文明論集》等。

蔡果荃

　　國立陽明大學醫科畢業。
　　National Yang-Ming University, MD
　　Johns Hopkins Medical School, PhD in Neuroscience

　　現任﹕Assistant Professor, Harvard Medical School
　　Professor, UCLA School of Medicine

　　著作﹕
　　about 100 articles in psychiatry and neuroscience
　　《If the patient is someone you love》 China Times, Taipei, 1982

第四章　《天工開物》裡的農業技術
（一）大地之戀
（二）《天工開物》雖不是農書，但三分之一的內容在講農事
（三）中國最早的農業生產統計
（四）種稻
（五）種麥及其他
1.麥的裁培
2.麥的田間管理及病蟲害防治
3.關於其他作物
（六）穀類的加工調製
（七）主要的經濟物——甘蔗

第五章　《天工開物》裡的食品製造技術
（一）明代的食生活
（二）製鹽
（三）製糖
（四）製油
（五）製麴造酒

第六章　《天工開物》裡的金屬冶煉技術
（一）金屬器物的文化
（二）鋼鐵的冶煉
（三）鐵的鑄造．鍛造技術
（四）銅的冶煉和鍛造
（五）銀的冶煉

第七章　《天工開物》裡的染織技術
（一）小引
（二）絲織技術的起源
（三）絲織技術的發展
（四）中西絲路
（五）天工開物所記載桑蠶絲織
（六）天工開物所記載特殊的絲織品
（七）天工開物記載其他種類的衣料
（八）毛織
（九）染色技術
（十）結語

第八章　《天工開物》裡的陶瓷技術
（一）小引
（二）陶器發展簡史
（三）瓷器源於陶器
（四）瓷器的進一步發展
（五）施「釉」原理
（六）宋瓷
（七）由《天工開物》所見的明代製瓷技術
（八）瓷器的外傳

第九章　《天工開物》裡的造紙技術
（一）小引
（二）早期的書寫材料
（三）簡牘與縑帛
（四）製紙的源起
（五）蔡倫改進造紙技術
（六）造紙術的進一步發展
（七）天工開物中的造紙技術
（八）造紙術的外傳

第十章　《天工開物》裡的造船技術
（一）小引
（二）古代的造船和航海
（三）鄭和下西洋
（四）漕舫
（五）海舟
（六）造車

第十一章　《天工開物》裡的兵器和火藥技術
（一）明代的武器
（二）弓與矢
（三）弩
（四）火藥的發明和應用
（五）火藥武器的發展
（六）火藥、火藥武器的外傳和交流

附錄一　思慮與悲憫﹕宋應星──合理社會的追尋者　盧建榮
附錄二　野議
附錄三　原典精選

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序

出版的話

　　時報文化出版的《中國歷代經典寶庫》已經陪大家走過三十多個年頭。無論是早期的紅底燙金精裝「典藏版」，還是50開大的「袖珍版」口袋書，或是25開的平裝「普及版」，都深得各層級讀者的喜愛，多年來不斷再版、複印、流傳。寶庫裡的典籍，也在時代的巨變洪流之中，擎著明燈，屹立不搖，引領莘莘學子走進經典殿堂。

　　這套經典寶庫能夠誕生，必須感謝許多幕後英雄。尤其是推手之一的高信疆先生，他秉持為中華文化傳承，為古代經典賦予新時代精神的使命，邀請五、六十位專家學者共同完成這套鉅作。二○○九年，高先生不幸辭世，今日重讀他的論述，仍讓人深深感受到他對中華文化的熱愛，以及他殷殷切切，不殫編務繁瑣而規劃的宏偉藍圖。他特別強調：

　　中國文化的基調，是傾向於人間的；是關心人生，參與人生，反映人生的。我們的聖賢才智，歷代著述，大多圍繞著一個主題：治亂興廢與世道人心。無論是春秋戰國的諸子哲學，漢魏各家的傳經事業，韓柳歐蘇的道德文章，程朱陸王的心性義理；無論是貴族屈原的憂患獨歎，樵夫惠能的頓悟眾生；無論是先民傳唱的詩歌、戲曲，村里講談的平話、小說……等等種種，隨時都洋溢著那樣強烈的平民性格、鄉土芬芳，以及它那無所不備的人倫大愛；一種對平凡事物的尊敬，對社會家國的情懷，對蒼生萬有的期待，激盪交融，相互輝耀，繽紛燦爛的造成了中國。平易近人、博大久遠的中國。

　　可是，生為這一個文化傳承者的現代中國人，對於這樣一個親民愛人、胸懷天下的文明，這樣一個塑造了我們、呵護了我們幾千年的文化母體，可有多少認識？多少理解？又有多少接觸的機會，把握的可能呢？

　　參與這套書的編撰者多達五、六十位專家學者，大家當年都是滿懷理想與抱負的有志之士，他們努力將經典活潑化、趣味化、生活化、平民化，為的就是讓更多的青年能夠了解繽紛燦爛的中國文化。過去三十多年的歲月裡，大多數的參與者都還在文化界或學術領域發光發熱，許多學者更是當今獨當一面的俊彥。

　　三十年後，《中國歷代經典寶庫》也進入數位化的時代。我們重新掃描原著，針對時代需求與讀者喜好進行大幅度修訂與編排。在張水金先生的協助之下，我們就原來的六十多冊書種，精挑出最具代表性的四十種，並增編《大學中庸》和《易經》，使寶庫的體系更加完整。這四十二種經典涵蓋經史子集，並以文學與經史兩大類別和朝代為經緯編綴而成，進一步貫穿我國歷史文化發展的脈絡。在出版順序上，首先推出文學類的典籍，依序有詩詞、奇幻、小說、傳奇、戲曲等。這類文學作品相對簡單，有趣易讀，適合做為一般讀者(特別是青少年)的入門書；接著推出四書五經、諸子百家、史書、佛學等等，引導讀者進入經典殿堂。

　　在體例上也力求統整，尤其針對詩詞類做全新的整編。古詩詞裡有許多古代用語，需用現代語言翻譯，我們特別將原詩詞和語譯排列成上下欄，便於迅速掌握全詩的意旨；並在生難字詞旁邊加上國語注音，讓讀者在朗讀中體會古詩詞之美。目前全世界風行華語學習，為了讓經典寶庫躍上國際舞台，我們更在國語注音下面加入漢語拼音，希望有華語處，就有經典寶庫的蹤影。

　　《中國歷代經典寶庫》從一個構想開始，已然開花、結果。在傳承的同時，我們也順應時代潮流做了修訂與創新，讓現代與傳統永遠相互輝映。

時報出版編輯部

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內容連載

一、金屬器物的文化

金屬器物的發明、使用，是人類文明史最重要的里程碑之一。讀歷史，我們也慣於以器物使用的進展作爲文化的段落，像石器時代、青銅器時代、鐵器時代。器物的進步，提高了生產力，推動了各種社會活動。例如鐵器的發明，劃時代地改變了人類求生存的力量。當人類掌握了堅固、銳利的鐵器，便可以揚棄那粗糙、易碎的石器，也便可以超越了那稀有珍貴、卻較軟弱的銅器。鐵器它幫助人類擴大了耕種面積，開闢了更多可供居住的土地；它使人們在手工藝作活、莊稼……都做得更迅速、更有效率，也使人類更有信心地面對大自然和人類社會的各種挑戰！

宋應星記錄這些金屬原料、器物，份量很重，一共分三個專篇敘述：

第十四篇〈五金〉──記金、銀、銅、鐵、錫、鉛等金屬原料的採煉。

第八篇〈冶鑄〉──記金屬（銅鐵爲主）的鑄造技術，計有：鼎、鍾、釜、像（銅）、砲、鏡、錢。

第十篇〈錘鍛〉──記鋼鐵的鍛造技術，計有：斤斧、鋤鎛、鎈、錐、鋸、鉋、鑿、錨、針。

經過整理和勾要，我們以下列四個子題來說明：

1.鋼鐵的冶煉。
2.鐵的鑄造、鍛造技術。
3.銅的冶煉和鑄造技術。
4.銀的冶煉。

二、鋼鐵的冶煉

中國煉鐵、冶鐵器的起源很早。從近年來在鐵幕內大量出土的鐵器，可以確認，至遲在戰國時代，已是一個生鐵鑄造、和熟鐵鋼鐵鍛造並存的時代。這是煉鐵、鑄鐵、鍛鐵技術已趨於成熟的時代！這是中國人可以引以爲傲的科技成就！

戰國時代的冶煉鋼鐵技術，已脫離了早期幼稚的水平、軟弱的成品，農夫和士兵普遍地使用各種鐵工具和鐵兵器。在這個商業發達商人活躍的時代，既然鐵器已受廣泛的使用，那末，應有以冶鐵致富的商人。果然，我們可以在史記裡，生動地找到幾位「鋼鐵大王」。在貨殖列傳裡，太史公「略道當世千里之中，賢人所以富者，令後世得以觀擇焉」，所以一共舉了八位當代的工商業大亨，八位中有四位卓鄭孔邴氏是鋼鐵大王，竟占有一半，其中如卓氏「鐵山鼓鑄，運籌策，傾滇蜀之民……僮僕千人，擬於人君」。這不可以謂之湊巧，而正可以看出戰國時代至漢初冶鐵業的蓬勃。

根據《山海經》（這部書被認爲是戰國時代的作品），前五卷〈五藏山經〉的記載，當時的中國人所知道的產鐵礦處，一共有三十四個地方。整理這些產鐵處，即可發現，它們大多位於落後的陝西、山西、河南、湖北四省；也就是當時秦、魏、韓、趙、楚所轄的地域。其中又以在韓楚兩國的爲多。在當時，秦昭王就曾說：「吾聞楚之鐵劍利」，到了漢初人們還懷念「強楚勁韓」。然而，「勁韓」是六國中第一個向秦豎白旗屈服的，「強楚」在楚懷王時代被秦三敗於丹陽、藍田、召陵，後來甚至懷王也給誘虜到咸陽。在秦國初滅韓之前，已併有陝西全部、山西之一部、河南湖北之西部、川蜀全地，這片廣闊幅員，提供了普遍製造鐵器的資源，未始不是嬴秦致勝的一個原因。

到了漢代，雄才大略的漢武帝，在全國重要的產鐵地方，設置了「鐵官」以督責努力開發鐵礦。依據《漢書˙地理誌》所記，到武帝元狩四年（西元前一一九年）的時候，全國共有四十九處設立了「鐵官」。當時，兵器、農具、工具、以及漢武帝啟用的「五銖錢」，都需要爲數不少的鐵。到漢元帝即位（西元之前四八年）的時候，御吏大夫貢禹上書提到：鐵官和鑄錢官所用以採煉銅鐵礦的「卒徒」多達十萬人眾。可見其規模之一斑。著名的《鹽鐵論》大辯論，鐵是主角之一。

至遲在漢之前，中國人冶煉鋼鐵的技術，已經燦然大備，許多傲視世界的發明，如冶鍛鑄鐵的技術、水力鼓風爐、百煉鋼……都被廣泛使用。

今天我們知道，鐵在自然界中分布非常廣泛，蘊藏很是豐富，是組成地殼的主要份子。但是和銅以自然形態存在的情形相反，純鐵在地球上幾乎是找不到的。而且，鐵成分很容易氧化生銹，只有與鎳混合的鐵才能免於腐銹，而含鎳的自然鐵又極爲稀少。所以，人類自發現鐵之爲物後，需要經過相當經驗、知識的累積，才能夠從各種鐵礦石中尋思提煉冶製的方法。

我們又知道，天然的鐵礦石，如含鐵量最多的赤鐵礦，經過還原（通常都以木炭作還原劑，並藉以爲燃燒料），會得到含碳量較低（在百分之○‧五以下），熔點較高（攝氏一五三九度），含有較多雜質，比較軟，適合鍛打的熟鐵，又稱鍛鐵、銑鐵；如果提到較高的溫度，達到比較融熔的狀態，熔化更多的碳，便成爲硬度較大，含碳量介於百分之二‧五到四‧五之間，熔點較低（約攝氏一一三○度），適合於型鑄的生鐵，又稱鑄鐵。最堅硬的鋼鐵則是含碳量在百分之○‧五到一‧七之間，並且沒有渣滓的。

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